アナリチーズ
| アナリ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | キプロス |
| 地域、町 | 島全体 |
| 牛乳の原料 | ヤギまたは羊のミルク |
| テクスチャ | 非常に柔らかいものから非常に硬いものまで |
| 熟成時間 | なし |
| 認証 | 該当なし |
アナリ（ギリシャ語：αναρή、トルコ語：nor）は、キプロス産のフレッシュでマイルドなホエイチーズです。他のキプロス産チーズ（例えばハルーミ）に比べると知名度は低いものの、宣伝活動によって人気が高まりました。キプロス島の主要なチーズ生産者の一つは、2005年に英国で開催されたワールドチーズアワードでアナリで銀メダルを受賞しました。[ 1 ]
生産
使用されるホエーは、通常、他のハードチーズ、一般的にはハルーミチーズやケファロティリチーズの製造工程で生じる副産物です。 [ 2 ]ホエーを大きな調理ボウルで徐々に 65 °C (149 °F) まで加熱します。最終製品の品質を向上させるために、この温度で少量のヤギまたは羊乳(5–10%) を加えることができます。次に、温度を沸点まで上げ、混ぜます。80–85 °C (176–185 °F) で、アナリの小さな砕けやすいカードが形成され始めるので、穴あきスプーンまたはざるを使用して表面をすくい取ります。それらは、さらに水切りができるように容器に入れられ、約 10 cm 角に切ります。[ 3 ]排水を除いて、上記のプロセスには約 1 時間かかります。
変種
アナリは、本来は白亜のような白色で非常に柔らかい食感をしており、ミジトラチーズ、カッテージチーズ、リコッタチーズなどに多くの点で似ています。しばしば塩が加えられ、弱火で乾燥させ（昔は天日干しで乾燥させていました）、さらに熟成させることで非常に硬いものになります。
料理での使用
- アナリは硬化させる目的でない限り、非常に腐りやすいため、製造後すぐに消費する必要があります。地元の人々の多くは、シロップ（通常はイナゴマメベース）や蜂蜜と混ぜて朝食として食べます。
- ブレキアは、アナリをベースにした様々なフィリング（塩味と甘味）を詰めたペストリーの伝統的なキプロス料理です。
- チーズケーキはブレキアに似ていますが、代わりにフィロ生地で覆われています。
- 乾燥したアナリは切るのが固すぎるため、すりおろしてパスタ料理の飾り付けやソースのとろみ付けに使われることが多い。また、正教会の復活祭で作られる乾燥アナリを使った伝統的なペストリー、フラウネス（Φλαούνες）を作るのにも使われる。
栄養成分表示
市販の新鮮なアナリ100gの典型的な成分は次のとおりです。[ 4 ]
| 脂肪 | 15グラム |
|---|---|
| 炭水化物 | 2グラム |
| タンパク質 | 11グラム |
| コレステロール | 80mg |
| エネルギー | 195キロカロリー |
他の
キプロスでは、アナリはアナラティ・アナリ（ギリシャ語：ανάλατη αναρή）とも呼ばれ、「無塩アナリ」を意味します。これは、通常のアナリが塩漬けになっているためです。また、アナリはキプロス文化において重要な位置を占めており、伝統的な童話『スパノスと40頭の竜』にも登場します。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
参照
参考文献
- ^ 「World Cheese Awards 2005」 . The Guild of Fine Food Retailers. 2007年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年1月31日閲覧。
- ^レシオ I、ガルシア＝リスコ MR、アミーゴ L、モリーナ E、ラモス M、マルティン＝アルバレス PJ (2004 年 6 月)。「ハルーミチーズ中の乳混合物の検出」。J. デイリー サイエンス。87 (6): 1595–600。土井: 10.3168/jds.S0022-0302(04)73313-5。PMID 15453472。
- ^ RP Aneja (1990).開発途上国における伝統的乳製品の技術（FAO動物生産・保健報告書） . Food & Agriculture Org. p. 214. ISBN 92-5-102899-0。
- ^ 「アナリチーズの栄養情報」 Christis Dairy. 2006年8月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年1月31日閲覧。
- ^ Έπκιασεν λλίον σταχτόν τζιαι μιαν αναρήν μεσόγλωρην τζι΄ελάμνισεν κατα τζεί πούτουν οι δράτζιοι...Αρπάσσει τzeι'ο Σπανός την αναρήν, σφίγγει την, ετρέχαν τα ζουμιά που τη φούχταν του（それで彼は、灰と半乾きの柔らかい白チーズ（アナリ）を掴み、車で出発した。ドラゴンの巣窟の方向へ...そしてスパノスは彼が持ってきた半乾きの柔らかいチーズを掴み、一度握っただけでそのジュースが彼の指を通して流れ始めました。
- ^ "Ανάλατη ή Αναρή" . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (ギリシャ語)。キプロス食品バーチャル博物館。2015 年11 月 24 日に取得。
- ^スパノスと40匹のドラゴン - キプロスの民話。マティアティス小学校。 2015年11月24日閲覧。
