カリフラワー

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その他の用法については、「カリフラワー (曖昧さ回避)」を参照してください。
カリフロリーと混同しないでください。

カリフラワー
カリフラワー、品種不明
種アブラナ科
品種グループボトリティスグループ
起源北東地中海、南アジア
栽培品種グループのメンバー多数。テキストを参照してください。
苗床で育つカリフラワー

カリフラワーは、アブラナ科（またはカラシナ科）のアブラナ属（Brassica oleracea）から栽培される野菜の一種です。カリフラワーは通常、1本の主茎から成長し、その茎には「カード」と呼ばれる、白またはオフホワイトの未熟な花芽が密集した大きな丸い「花穂」がつきます。[ 1 ]通常は「花穂」だけが食べられます。

カリフラワーは種子によって繁殖する一年生植物で、頭花は（一般的に）白い花序分裂組織で構成されています。カリフラワーの 頭花はブロッコリーの頭花に似ていますが、ブロッコリーは花芽が食用部分であるという点で異なります。

2023年の世界カリフラワー生産量（ブロッコリーを含む）は2,650万トンで、中国とインドが全体の72%を占めた。

説明

[編集]

カリフラワーには4つの主要なグループがあります。[ 2 ]

  1. イタリアン：この品種は外観が多様で、二年生と一年生があります。このグループには、白、ロマネスコ、そして様々な茶色、緑、紫、黄色の栽培品種が含まれます。このタイプは、他の品種の祖先種です。
  2. 北欧の一年草：ヨーロッパと北米で夏と秋の収穫に利用されています。18世紀にドイツで開発され、古い品種であるエアフルトとスノーボールが含まれます。
  3. 北西二年生植物: ヨーロッパでは冬と早春の収穫に使用され、19 世紀にフランスで開発され、古い栽培品種のアンジェとロスコフが含まれます。
  4. アジアン：中国とインドで使われる熱帯カリフラワーで、19世紀にインドで、現在は廃れてしまったコーンウォール種[ 3 ]から開発され、古い品種であるアーリーベナラス種とアーリーパトナ種が含まれます。

家畜化

[編集]

カリフラワーは、約2500年前に出現したB. oleraceaの「花序停止」亜種です。 [ 4 ]ゲノム解析により、カリフラワーは元々ブロッコリーから進化し、3つのMADSボックス遺伝子を有し、花蕾形成に関与していることが明らかになりました。9つの遺伝子座と候補遺伝子が、形態学的および生物学的特性と関連しています。[ 4 ]

品種

[編集]

世界中で数百種類の歴史的品種と現在商業的に使用されている品種が存在します。北米の約80種類の品種の包括的なリストは、ノースカロライナ州立大学に保管されています。[ 5 ]

色

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植物化学物質

[編集]

カリフラワーには、キャベツ科によく見られる非栄養性の植物化学物質がいくつか含まれており、イソチオシアネートやグルコシノレートなど、その潜在的な特性について予備的な研究が行われている。[ 9 ]茹でるとカリフラワーのグルコシノレートの含有量は減少するが、蒸し、電子レンジ、炒め物などの他の調理法ではグルコシノレートの含有量に大きな影響はない。[ 10 ]

語源

[編集]

「カリフラワー」という言葉は、イタリア語の「cavolfiore 」（キャベツの花）に由来しています。[ 11 ]カリフラワーの名前の最終的な語源は、ラテン語の「caulis」（キャベツ）と「flōs」（花）です。[ 12 ]

栄養

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カリフラワー（生）
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー25 kcal (100 kJ)
5グラム
糖類1.9グラム
食物繊維2グラム
0.3グラム
1.9グラム
ビタミンとミネラル
ビタミン量
%DV †
チアミン（B 1）
4%
0.05mg
リボフラビン（B 2）
5%
0.06 mg
ナイアシン（B 3）
3%
0.507 mg
パントテン酸（B5）
13%
0.667 mg
ビタミンB6
11%
0.184 mg
葉酸（B9）
14%
57μg
ビタミンC
54%
48.2mg
ビタミンE
1%
0.08 mg
ビタミンK
13%
15.5μg
鉱物量
%DV †
カルシウム
2%
22mg
鉄
2%
0.42mg
マグネシウム
4%
15mg
マンガン
7%
0.155 mg
リン
4%
44mg
カリウム
10%
299mg
ナトリウム
1%
30mg
亜鉛
2%
0.27 mg
その他の構成要素量
水92グラム
USDAデータベースエントリへのリンク
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 13 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 14 ]

生のカリフラワーは、水分92%、炭水化物5%、タンパク質2%で構成され、脂肪はごくわずかです（表）。参考量100グラム（3.5オンス）あたり、生のカリフラワーは25カロリーの食物エネルギーを供給し、ビタミンC （ 1日摂取量（DV）の54%）を多く含み（20%以上）、ビタミンB群、ビタミンK、カリウム（10～14% DV、表）を適度に含んでいます。その他の微量栄養素の含有量は低く（5% DV未満） 、ビタミンCは1日摂取量（DV）の5%未満です。

栽培

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歴史

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カリフラワーは品種改良の結果生まれたもので、おそらく地中海地域でブロッコリーから生まれたと考えられます。[ 15 ]

大プリニウスは『博物誌』の中で、栽培植物の中にシマ を含めている。「キャベツの品種の中で最も味が良いのはシマである」[16] （大プリニウスの記述は、おそらく、以前に栽培されていたアブラナ科の品種の花穂を指していると思われる。[ 18 ]

中世では、初期のカリフラワーはキプロス島と関連付けられており、12世紀と13世紀のアラブの植物学者イブン・アル＝アウワームとイブン・アル＝バイタルは、その起源はキプロスであると主張しました。[ 19 ] [ 20 ]この関連は西ヨーロッパにも続き、カリフラワーはキプロス・コルワートとして知られることもあり、16世紀に入っても、キプロス島のフランス人支配者リュジニャン家の下で、西ヨーロッパではキプロス産のカリフラワーの種子が広く取引されていました。[ 21 ]

1490年頃にキプロス島または地中海東岸からイタリアに伝わり、その後数世紀にわたって他のヨーロッパ諸国に広まったと考えられています。[ 15 ]

フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌは『フランソワ料理人』の中でシューフルールを取り上げている。[ 22 ]シューフルールは16世紀にジェノバからフランスに持ち込まれ、オリヴィエ・ド・セルの『農業の舞台』 （1600年）では「イタリア人がカリ・フィオーリと呼ぶものはフランスではまだ珍しい。その繊細さゆえに庭園で名誉ある地位を占めている」と紹介されている。 [ 23 ]しかし、ルイ14世の時代まで、大食卓に並ぶことはなかった。[ 24 ]シューフルールは1822年にイギリス人によってインドに持ち込まれた。[ 25 ]

園芸

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カリフラワーはキャベツに比べて栽培が難しく、穂先の発育不良や豆腐の品質低下などの問題がよく見られます。[ 26 ]

気候

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カリフラワーの生産においては天候が制限要因となるため、日中の気温が21～29℃（70～85℉）と適度で、十分な日光と、有機物が多く砂質の湿った土壌条件が保たれている場所で最もよく育ちます。[ 6 ]カリフラワーは移植から7～12週間で早く成熟します。[ 26 ]北半球では、7月に秋植えをすると秋の霜が降りる前に収穫できる場合があります。[ 6 ]

夏の暑い時期に長時間日光にさらされると、カリフラワーの頭が赤紫色に変色することがあります。[ 6 ]

播種と移植

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移植可能なカリフラワーは、平地、温床、畑などの容器で栽培できます。緩く、水はけがよく、肥沃な土壌に、畑の苗を1cm（1 ⁄ 2 インチ）浅植えし、十分な間隔をあけて間引きます。30cm（1フィート）あたり約12株です。[ 6 ]理想的な生育温度は、苗が25～35日齢の時点で約18℃（65°F）です。[ 6 ]発育中の苗への施肥は、葉が出始めたら開始し、通常はスターター液を毎週与えます。

圃場への移植は通常、晩春に始まり、夏の半ばまで続きます。畝間は約38～46cm（15～18インチ）です。移植後の急速な生育には、春の霜を避けること、リンを多く含むスターター液を使用すること、毎週灌水すること、肥料を与えることなどが効果的です。[ 6 ]

障害、害虫、病気

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カリフラワーの品質に影響を与える最も重要な障害は、茎の中空化、穂先の発育不全またはボタン状化、米粒状化、褐変、葉先の焼けである。[ 6 ]カリフラワーに影響を与える主な害虫には、アブラムシ、根うじ虫、ヨトウムシ、蛾、ノミハムシなどがある。[ 26 ]この植物は、黒腐病、黒脚病、根こぶ病、黒斑病、べと病にかかりやすい。[ 6 ]

収穫

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カリフラワーは成熟すると、白く澄んだ球根が密集し、直径15～20cm（6～8インチ）になります。収穫後すぐに冷却する必要があります。[ 6 ]高温時には、圃場から熱を取り除くための強制空冷が必要になる場合があります。最適な保存状態を保つには、涼しく湿度の高い保管条件で保管すれば、短期的な保存も可能です。[ 6 ]

受粉

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Calliphora vomitoriaを含む多くの種類のクロバエがカリフラワーの花粉媒介者として知られている。[ 27 ]

2023年のカリフラワー生産量
（百万トン）
 中国9.7
 インド9.5
 アメリカ合衆国1.1
 メキシコ0.8
 スペイン0.6
世界26.5
出典
：国連FAOSTAT [ 28 ]

生産

[編集]

2023年のカリフラワーの世界生産量（生産報告ではブロッコリーと合算）は2,650万トンで、中国とインドが全体の72%を占め、トップを占めました（表）。第2位の生産国は米国、スペイン、メキシコです。

韓国風カリフラワーフライ
韓国風カリフラワーフライ
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

料理

[編集]

カリフラワーは、ロースト、グリル、茹で、揚げ、蒸し、漬物、または生で食べることができます。調理の際は、外側の葉と太い茎を取り除き、花蕾（食用の「カード」または「ヘッド」）だけを残すのが一般的です。葉も食べられますが、多くの場合捨てられます。[ 29 ]

カリフラワーは、米や小麦粉の低カロリーでグルテンフリーの代替品として使用できます。2012年から2016年の間に、米国におけるカリフラワーの生産量は63%増加し、カリフラワーベースの製品の売上は2017年から2018年の間に71%増加しました。カリフラワーライスは、カリフラワーの花蕾をパルス状に加熱し、油で調理して作られます。[ 30 ] [ 31 ]カリフラワーピザクラストはカリフラワー粉から作られています。[ 32 ]マッシュカリフラワーは、マッシュポテトの低炭水化物代替品です。[ 33 ]

文化の中で

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参照:ロマネスコブロッコリー § フラクタル構造

カリフラワーは、その独特なフラクタル次元[ 34 ] [ 35 ]によって数学者に注目されており、その値はおよそ2.8と計算されています。[ 36 ] [ 37 ]カリフラワーのフラクタル特性の一つは、すべての枝、つまり「モジュール」がカリフラワー全体と相似していることです。他の植物種にも見られるもう一つの特性は、「モジュール」間の角度が中心から離れるにつれて、360度を黄金比で割った値になることです。[ 38 ]

ボクサーの耳の形がカリフラワーに似ていることから、「カリフラワー耳」という名前が生まれました。

参考文献

[編集]
  1. ^ Manay NS (2023). 『食品：事実と原則（第5版）』New Age International Publishers. p. 203. ISBN 978-93-95161-09-1。
  2. ^ Crisp, P. (1982). 「カリフラワーの遺伝資源スクリーニングにおける進化的スキームの利用」Euphytica . 31 (3): 725. Bibcode : 1982Euphy..31..725C . doi : 10.1007/BF00039211 . S2CID 37686274 . 
  3. ^ Swarup, V., Chatterjee, SS (1972). 「インド産カリフラワーの起源と遺伝的改良」. Economic Botany . 26 (4): 381– 393. Bibcode : 1972EcBot..26..381S . doi : 10.1007/BF02860710 . S2CID 37487958 . 
  4. ^ a b Chen R, Chen K, Yao X, et al. (2024). 「ゲノム解析によりカリフラワーの段階的な栽培化とカード生成の遺伝的メカニズムが明らかに」 . Nature Genetics . 56 (6): 1235– 1244. doi : 10.1038/s41588-024-01744-4 . ISSN 1061-4036 . PMC 11176064. PMID 38714866 .   
  5. ^ Farnham, M. (2007). 「北米の野菜栽培品種の説明：カリフラワー」 . 2007年9月19日閲覧。
  6. ^ a b c d e f g h i j k l Vincent A. Fritz, Carl J. Rosen, Michelle A. Grabowski, et al. (2017). 「ミネソタ州でのブロッコリー、キャベツ、カリフラワーの栽培」ミネソタ大学エクステンション、「Garden – Growing Vegetables」オリジナルより2017年2月27日時点のアーカイブ。 2017年2月26日閲覧。
  7. ^ ディクソン、MH、リー CY、ブランブル AE (1988)。「オレンジカード高カロテンカリフラワー近交系、NY 156、NY 163、および NY 165」。ホートサイエンス。23 (4): 778–779。土井: 10.21273/HORTSCI.23.4.778。S2CID 88716744。 
  8. ^ Chiu, L., Prior, RL, Wu, X., et al. (2005年7月16日). 「紫カリフラワー（ Brassica oleracea L. var. botrytis）におけるアントシアニン蓄積を制御する候補遺伝子の同定に向けて」アメリカ植物生物学会年次総会. p. 628.
  9. ^ 石田 正之, 原 正之, 吹野 暢, 他 (2014). 「アブラナ科野菜のグルコシノレート代謝、機能性、および品種改良のための育種」 .育種科学. 64 (1): 48– 59. Bibcode : 2014BrSci..64...48I . doi : 10.1270/jsbbs.64.48 . PMC 4031110. PMID 24987290 .  
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  11. ^ 「カリフラワー」。WordReference.com英語辞典。2018年6月4日閲覧。
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  14. ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings VA、Harrison M、Oria M編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 . 
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  19. ^ 「キャベツの花を食用として」 Aggie Horticulture、テキサスAgriLife Extension Service、テキサスA&Mシステム。 2014年10月12日閲覧。
  20. ^ Fenwick GR, Heaney, Robert K., Mullin, W. John, et al. (1982). 「食品および食品植物中のグルコシノレートとその分解産物」CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 18 (2): 123– 201. doi : 10.1080/10408398209527361 . PMID 6337782 . 
  21. ^ ジョン・グレガーソン『グッド・アース』（ポートランド：グラフィック・アーツ・センター出版局、1990年）p.41
  22. ^ ウィートン、バーバラ・ケチャム（1996年）『Savoring the Past: the French kitchen and table from 1300 to 1789』タッチストーン、p. 118、 ISBN 0-684-81857-4。
  23. ^ ウィートン、バーバラ・ケチャム（1996年）『Savoring the Past: the French kitchen and table from 1300 to 1789』、タッチストーン、p. 66、 ISBN 0-684-81857-4。
  24. ^ Toussaint-Samat, Maguelonne (2009)『食の歴史』第2版、John Wiley & Sons、625頁以降、 ISBN 1-4443-0514-X。
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  34. ^ Walker, John. (2005-03-22) Fractal Food . Fourmilab.ch. 2013年9月3日閲覧。
  35. ^ キャベツフラクタルのジュリア集合の説明。Iwriteiam.nl。2013年9月3日閲覧。
  36. ^ キム・サンフン (2004). 「白いカリフラワーのフラクタル構造」(PDF) .韓国物理学会誌. 46 (2): 474– 477. arXiv : cond-mat/0409763 . Bibcode : 2004cond.mat..9763K .
  37. ^ Kim SH (2004). 「緑のブロッコリーと白いカリフラワーのフラクタル次元」arXiv : cond-mat/0411597 .
  38. ^ Damrosch B (2010年4月1日). 「ロマネスコカリフラワーはフラクタルの顕著な例である」 .ワシントン・ポスト. 2024年11月13日閲覧。

さらに読む

[編集]
  • SR Sharma, Praveen K. Singh, Veronique Chable, et al. (2004). 「ハイブリッドカリフラワーの開発に関するレビュー」Journal of New Seeds . 6 ( 2–3 ): 151. doi : 10.1300/J153v06n02_08 . S2CID  85136416 .
[編集]
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    カリフラワー
    カリフラワー、品種不明
    種アブラナ科
    品種グループボトリティスグループ
    起源北東地中海、南アジア
    栽培品種グループのメンバー多数。テキストを参照してください。
    苗床で育つカリフラワー

    カリフラワーは、アブラナ科（またはカラシナ科）のアブラナ属（Brassica oleracea）から栽培される野菜の一種です。カリフラワーは通常、1本の主茎から成長し、その茎には「カード」と呼ばれる、白またはオフホワイトの未熟な花芽が密集した大きな丸い「花穂」がつきます。[1]通常は「花穂」だけが食べられます。

    カリフラワーは種子によって繁殖する一年生植物で、頭花は（一般的に）白い花序分裂組織で構成されています。カリフラワーの 頭花はブロッコリーの頭花に似ていますが、ブロッコリーは花芽が食用部分であるという点で異なります。

    2023年の世界カリフラワー生産量（ブロッコリーを含む）は2,650万トンで、中国とインドが全体の72%を占めた。

    説明

    カリフラワーには4つの主要なグループがあります。[2]

    1. イタリアン：この品種は外観が多様で、二年生と一年生があります。このグループには、白、ロマネスコ、そして様々な茶色、緑、紫、黄色の栽培品種が含まれます。このタイプは、他の品種の祖先種です。
    2. 北欧の一年草：ヨーロッパと北米で夏と秋の収穫に利用されています。18世紀にドイツで開発され、古い品種であるエアフルトとスノーボールが含まれます。
    3. 北西二年生植物: ヨーロッパでは冬と早春の収穫に使用され、19 世紀にフランスで開発され、古い栽培品種のアンジェとロスコフが含まれます。
    4. アジアン：中国とインドで使われる熱帯カリフラワーで、19世紀にインドで、現在は廃れてしまったコーンウォール種[3]から開発され、古い品種であるアーリーベナラス種やアーリーパトナ種も含まれています。

    家畜化

    カリフラワーは、約2500年前に出現したB. oleraceaの「花序停止」亜種です。 [4]ゲノム解析により、カリフラワーは当初ブロッコリーから進化し、3つのMADSボックス遺伝子を有し、花蕾形成に関与していることが明らかになりました。9つの遺伝子座と候補遺伝子が、形態学的および生物学的特性と関連しています。[4]

    品種

    世界中で数百種類の歴史的品種と現在商業的に使用されている品種が存在します。北米の約80種類の品種の包括的なリストは、ノースカロライナ州立大学に保管されています。[5]

    色

    植物化学物質

    カリフラワーには、キャベツ科によく見られる非栄養性の植物化学物質がいくつか含まれており、イソチオシアネートやグルコシノレートなど、その潜在的な特性について予備的な研究が行われている。[9]茹でるとカリフラワーのグルコシノレートの含有量は減少するが、蒸し、電子レンジ、炒め物などの他の調理法ではグルコシノレートの含有量に大きな影響はない。[10]

    語源

    「カリフラワー」という言葉は、イタリア語の「cavolfiore 」（キャベツの花）に由来しています。[11]語源はラテン語の「caulis」（キャベツ）と「flōs」（花）です。[12]

    栄養

    カリフラワー（生）
    100g（3.5オンス）あたりの栄養価
    エネルギー25 kcal (100 kJ)
    5グラム
    糖類1.9グラム
    食物繊維2グラム
    0.3グラム
    1.9グラム
    ビタミンとミネラル
    ビタミン量
    %DV †
    チアミン（B 1）
    4%
    0.05mg
    リボフラビン（B 2）
    5%
    0.06 mg
    ナイアシン（B 3）
    3%
    0.507 mg
    パントテン酸（B5）
    13%
    0.667 mg
    ビタミンB6
    11%
    0.184 mg
    葉酸（B9）
    14%
    57μg
    ビタミンC
    54%
    48.2mg
    ビタミンE
    1%
    0.08 mg
    ビタミンK
    13%
    15.5μg
    鉱物量
    %DV †
    カルシウム
    2%
    22mg
    鉄
    2%
    0.42mg
    マグネシウム
    4%
    15mg
    マンガン
    7%
    0.155 mg
    リン
    4%
    44mg
    カリウム
    10%
    299mg
    ナトリウム
    1%
    30mg
    亜鉛
    2%
    0.27 mg
    その他の構成要素量
    水92グラム
    USDAデータベースエントリへのリンク
    †成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[13]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています。[14]

    生のカリフラワーは、水分92%、炭水化物5%、タンパク質2%で構成され、脂肪はごくわずかです（表）。参考量100グラム（3.5オンス）あたり、生のカリフラワーは25カロリーの食物エネルギーを供給し、ビタミンC （ 1日摂取量（DV）の54%）を多く含み（20%以上）、ビタミンB群、ビタミンK、カリウム（10～14% DV、表）を適度に含んでいます。その他の微量栄養素の含有量は低く（5% DV未満） 、ビタミンCは1日摂取量（DV）の5%未満です。

    栽培

    歴史

    カリフラワーは品種改良の結果生まれたもので、おそらく地中海地域でブロッコリーから生まれたと考えられます。[15]

    大プリニウスは『博物誌』の中で、栽培植物の中にシマ を含めている。「キャベツの品種の中で最も味が良いのはシマである」[16]（「キャベツの品種の中で、最も味が良いのはシマである」）。[17]プリニウスの記述は、おそらく、以前栽培されていたアブラナ科の品種の花穂を指していると思われる。[18]

    中世では、初期のカリフラワーはキプロス島と関連付けられており、12世紀と13世紀のアラブの植物学者イブン・アル＝アウワームとイブン・アル＝バイタルは、その起源はキプロスであると主張しました。[19] [20]この関連は西ヨーロッパにも続き、カリフラワーはキプロス・コルワートとして知られることもあり、16世紀に入っても、キプロス島を支配していたフランス人リュジニャン家の統治下では、西ヨーロッパでキプロス産のカリフラワーの種子が広く取引されていました。[21]

    1490年頃にキプロス島または地中海東岸からイタリアに伝わり、その後数世紀にわたって他のヨーロッパ諸国に広まったと考えられています。[15]

    フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌは『フランソワ料理人』の中でシューフルールを取り上げている。[22]シューフルールは16世紀にジェノバからフランスに持ち込まれ、オリヴィエ・ド・セルの『農業の舞台』 （1600年）では「イタリア人がカリ・フィオーリと呼ぶものは、フランスではまだ珍しい。その繊細さゆえに庭園で尊ばれる地位を占めている」と紹介されている。 [23]しかし、ルイ14世の時代まで、大食卓に並ぶことはなかった。[24]シューフルールは1822年にイギリス人によってインドに持ち込まれた。[25]

    園芸

    カリフラワーはキャベツに比べて栽培が難しく、穂先の発育不良や豆腐の品質低下などの問題がよく見られます。[26]

    気候

    カリフラワーの生産においては天候が制限要因となるため、日中の気温が21～29℃（70～85℉）の適度な温度で、十分な日光と、有機物が多く砂質の湿潤な土壌条件で栽培すると最もよく生育します。[6]カリフラワーは移植から7～12週間で早く成熟します。[26]北半球では、7月に秋植えをすると、秋の霜が降りる前に収穫できる場合があります。[6]

    夏の暑い時期に長時間日光にさらされると、カリフラワーの頭が赤紫色に変色することがあります。[6]

    播種と移植

    移植可能なカリフラワーは、平地、温床、畑などの容器で栽培できます。緩く、水はけがよく、肥沃な土壌に、畑の苗を1cm（1 ⁄ 2 インチ）浅植えし、十分な間隔をあけて間引きます。30cm（1フィート）あたり約12株です。[6]理想的な生育温度は、苗が25～35日齢の時点で約18℃（65°F）です。[6]発育中の苗への施肥は、葉が出てきたら開始し、通常はスターター液を毎週与えます。

    圃場への移植は通常、晩春に始まり、夏の半ばまで続きます。畝間は約38～46cm（15～18インチ）です。移植後の急速な生育には、春の霜を避けること、リンを多く含むスターター液を使用すること、毎週灌水すること、肥料を与えることなどが効果的です。[6]

    障害、害虫、病気

    カリフラワーの品質に影響を与える最も重要な障害は、茎の中空化、穂先の成長阻害またはボタン状化、米粒状化、褐変、葉先焼けです。[6]カリフラワーに影響を与える主要な害虫には、アブラムシ、根うじ虫、ヨトウムシ、蛾、ノミハムシなどがあります。[26]この植物は、黒腐病、黒脚病、根こぶ病、黒斑病、べと病にかかりやすいです。[6]

    収穫

    カリフラワーが成熟すると、花穂は白く澄んだ形になり、直径15～20cm（6～8インチ）になります。収穫後すぐに冷却する必要があります。[6]高温時には、圃場から熱を取り除くための強制空冷が必要になる場合があります。最適な保存状態を保つには、涼しく湿度の高い保管条件で保管すれば、短期的な保存も可能です。[6]

    受粉

    Calliphora vomitoriaを含む多くの種類のクロバエがカリフラワーの花粉媒介者として知られている。[27]

    2023年のカリフラワー生産量
    （百万トン）
     中国9.7
     インド9.5
     アメリカ合衆国1.1
     メキシコ0.8
     スペイン0.6
    世界26.5
    出典：国連FAOSTAT [ 28
     ]

    生産

    2023年のカリフラワーの世界生産量（生産報告ではブロッコリーと合算）は2,650万トンで、中国とインドが全体の72%を占め、トップを占めました（表）。第2位の生産国は米国、スペイン、メキシコです。

    韓国風カリフラワーフライ
    韓国風カリフラワーフライ
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    • カリフラワー

    料理

    カリフラワーは、ロースト、グリル、茹で、揚げ、蒸し、漬物、または生で食べることができます。調理の際は、外側の葉と太い茎を取り除き、花蕾（食用の「カード」または「ヘッド」）だけを残すのが一般的です。葉も食べられますが、多くの場合捨てられます。[29]

    カリフラワーは、米や小麦粉の低カロリーでグルテンフリーの代替品として使用できます。2012年から2016年の間に、米国におけるカリフラワーの生産量は63%増加し、カリフラワーベースの製品の売上は2017年から2018年の間に71%増加しました。カリフラワーライスは、カリフラワーの花蕾をパルス状に加熱し、油で調理して作られます。[30] [31]カリフラワーピザクラストはカリフラワー粉から作られています。[32]マッシュカリフラワーは、マッシュポテトの低炭水化物代替品です。[33]

    文化の中で

    カリフラワーは、その独特なフラクタル次元[34] [35]によって数学者に注目されており、その値はおよそ2.8と計算されています。[36] [37]カリフラワーのフラクタル特性の一つは、すべての枝、つまり「モジュール」がカリフラワー全体と相似していることです。他の植物種にも見られるもう一つの特性は、「モジュール」間の角度が中心から離れるにつれて、360度を黄金比で割った値になることです。[38]

    ボクサーの耳の形がカリフラワーに似ていることから、「カリフラワー耳」という名前が生まれました。

    参考文献

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    さらに読む

    • SR Sharma, Praveen K. Singh, Veronique Chable, et al. (2004). 「ハイブリッドカリフラワーの開発に関するレビュー」Journal of New Seeds . 6 ( 2–3 ): 151. doi :10.1300/J153v06n02_08. S2CID  85136416.
    ウィキメディア コモンズには、カリフラワーに関連するメディアがあります。
    • Brassica oleracea（カリフラワーとブロッコリー）のPROTAbase
    • オレンジカリフラワーの成長
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