グルート

グルートハーブを使った13世紀のレシピに従って醸造されたビール

グルート（発音：/ ˈ ɡ r aɪ t /、またはgrutまたはgruyt ）は、ビールの苦味と風味付けに用いられるハーブの混合物で、ホップが広く使用されるようになる以前からよく使われていました。[1]グルートやグルートエールという用語は、グルートを使って作られる飲料を指すこともあります。しかし今日では、グルートはホップを使って作られ、グルートに似たハーブで味付けされたビールを指す口語的な用語です。[2]

歴史的背景

グルート（gruit）という言葉は、現在のオランダ、ベルギー、ドイツ北西部にまたがる地域に由来する。この言葉は、ホップが一般的に使用されるようになる以前に、ビールの風味を高めるために使われていたハーブの混合物を指す。グルートに関する最も古い言及は10世紀後半に遡る。[3] 11世紀、神聖ローマ皇帝ハインリヒ4世は、グルート（ Grutgerechtigkeit 「グルート免許」）の生産と販売の独占特権をさまざまな地方自治体に与え、それによって事実上のビール税を課した。[a] [4]グルートの規制により、地方のビール市場への参入が制限された。司教区内の醸造業者は、地元のグルートを使用せずに醸造したビールを販売することができず、輸入も同様に制限されていた。グルート免許制度は都市内の醸造業者に対しても規制を及ぼし、グルート免許の保持者は、各醸造業者がグルートをどれだけ販売したかに基づいて、どれだけのビールを製造できるかを計算することができた。[5]グルートの独占権が適用された地域以外では、スパイス入りのエールが他の国や地域で製造されていましたが、それらはグルートとは呼ばれていませんでした。例えば、フィンランドのサハティ（ジュニパーの小枝でスパイスを効かせたビール）など、ホップを使わない伝統的なビールは、ホップの出現後も生き残りました。[6] [7]

グルートの具体的なレシピはしばしば秘密にされていました。1420年、ケルンの市議会は「…ある知識豊富な女性に、ある醸造家にのみ[グルート]の作り方を教えるよう指示した…」[8] 。14世紀と15世紀にはホップに大きく置き換えられましたが、グルート風味のビールは少なくとも17世紀までヴェストファーレン地方で地元生産されていました[9] 。

グルートが存在した地域とその外部の両方において、伝統的なスパイスは徐々にホップに置き換えられていった。これは、11世紀（神聖ローマ帝国の南部および東部）から16世紀後半（イギリス）にかけて、ヨーロッパ全土でゆっくりと起こった移行期であった。16世紀のイギリスでは、「エール」（ホップなし）と、オランダ商人が持ち込んだホップ入りの「ビール」が区別されていた。 [10]しかし、近年では「ビール」と「エール」は同義語となっており、イギリス英語では依然としてほぼ同義語となっている。ただし、近年では「エール」がラガービール以外のビールを指す場合の使用が増加している[b]。

スパイスがホップに置き換えられた主な要因は、ホップの方が安価であり（特にビールの風味付けスパイスの価格が人為的に高く抑えられていたグルート地域では）、ビールの安定性を高める効果があったことである。この防腐効果が初期の切り替え運動に大きな影響を与えたと考えられているが、グルートミックスでよく使われる他の植物、例えばセージ、ローズマリー、ボグマートルにも防腐作用があり、ビールの保存期間を延ばす可能性がある。 [11]スプルースチップは地元の食材として実用的な側面もある。フィンランドやアラスカなどの高緯度地域では豊富な資源であるのに対し、アラスカではホップはアメリカ合衆国本土48州から輸入しなければならない。[12]

一般的な材料

グルートは、一般的に次のようなハーブを組み合わせたものです。

グルートのレシピは多岐にわたり、それぞれのグルート製造業者が独自の風味と効果を生み出すために様々なハーブを配合していました。その他の添加ハーブとしては、マーシュローズマリー、ローレルベリー、レーザーワート、ジュニパーベリー、ショウガ、キャラウェイシード、アニス、ナツメグ、シナモン、ミント、樹脂などが挙げられ、ホップも様々な割合で加えられることがあります（ただし、今日ではグルートはホップを含まないことで特に人気があります）。[13] [14]

現代の醸造

1990年代に北米とヨーロッパで起こったマイクロブルワリー運動により、ホップ不使用のビールへの関心が再燃し、かつてビールに使用されていたグルート（植物）を使ったエールの復活を試みている企業もいくつかありました。商業的な例としては、以下のようなものがあります。

ビール名グルートの成分醸造所国
グルート ブロンド、グルート ウィット、グルート アンバー、グルート ブルーイン、グルート インフェルノゲンツェ スタッズブロウウェリー グルート[15]ゲント、ベルギー
フラオックヒースの花、甘い風、生姜ウィリアムズ・ブラザーズ[16]アロア、スコットランド
アルバ松の小枝とトウヒの芽ウィリアムズ・ブラザーズ[17]スコットランド、アロア
ガゲレール甘い強風プロエフブロウェリロククリスティ、ベルギー
セルヴォワーズヒースの花、スパイス、ホップランスロット[18]ブルターニュ、フランス
アルテミスマグワートとワイルドベルガモット（ビーバームとも呼ばれる）ムーンライト・ブリューイング・カンパニーカリフォルニア州サンタローザ
アラスカン・ウィンターエール若いシトカスプルースの穂先アラスカン・ブリューイング・カンパニーアラスカ州、[19]アメリカ合衆国
当店のスペシャルエール若いシトカスプルースの穂先アンカー・ブリューイング・カンパニーカリフォルニア州サンフランシスコ
スプルースチップエール若いシトカスプルースの穂先ヘインズ醸造会社アラスカ
スプルースチップグルート若いシトカスプルースの穂先ウルフツリー醸造所オレゴン州シールロック
アイランドトレイルズ スプルースチップウィートワイン若いシトカスプルースの穂先コディアック島醸造会社アラスカ
シトカスプルースチップエール若いシトカスプルースの穂先バラノフ島醸造会社アラスカ[20] [21]
沼の水ミリカ・ゲイル（ボグ・マートル）ボーズ・オールナチュラル・ブリューイング・カンパニーカナダ、オンタリオ州、ヴァンリークヒル
春の熱病グルートオーガニック大麦、ヒース、スパイスソルトスプリングアイランド醸造所ブリティッシュコロンビア州、カナダ
毎週のさまざまな提供地元で採集したハーブ、花、根、ベリー、そして
伝統的なグルートの材料		アースイーグルブリューイングスポーツマス、ニューハンプシャー州
ポスカ・ルスティカこのレシピは、The Archeosite D'Aubechies での考古学的研究に基づいています。スイートウッドラフ
(野生のカスミソウ) とボグ マートルは、使用される 12 種類のスパイスのうちの 2 つにすぎません。		ブラッスリー・デュポンワロン地域、ベルギー
ナマスタレジュニパーとローズマリーチャーチキー醸造所キャンベルフォード、オタリオ、カナダ
砂丘よもぎ、ヨモギ、ウコン、レモングラス、セージソラーク醸造所カリフォルニア州ロサンゼルス
セッショングルートカモミールとエルダーベリーソラーク醸造所カリフォルニア州ロサンゼルス
伯爵アールグレイティー、レモンバーベナ、ローズマリーソラーク醸造所カリフォルニア州ロサンゼルス
ワイン・トラッシュグラナッシュのブドウ果汁とヤローの花ソラーク醸造所カリフォルニア州ロサンゼルス
サンイーターローズマリーと乾燥レモンの皮フォースタップブリューイングコープテキサス州オースティン
ヨペン・コイトスイートゲイルとその他のハーブヨペンハールレム、オランダ
川が流れるグルートラベンダー、カモミール、ローズヒップ、エルダーベリーロックアート醸造所モリスビル、バーモント州
スプルーススタウトスプルースチップロックアート醸造所バーモント州モリスビル
ジンギベレンジンジャーグルートジンジャーシュモーズ醸造会社ミシガン州グランドラピッズ
エンシェント・グルート・エールよもぎ、グレインズ・オブ・パラダイス、手摘みのワイルドノコギリソウビール占い師チェリープレイン、ニューヨーク
グルートを起こそうとするのはやめましょう樽熟成（6.5％）デニゼンズ・ブリューイング・カンパニーメリーランド州シルバースプリング
アイリッシュ・グルートグリュイット ヘザーチップ、ローズヒップ（5.7%）ドゥナガン醸造会社ワシントン州ギグハーバー
グルートヤロー、スイートゲイル、ラブラドールティープロパー・ブリューイング・カンパニーユタ州ソルトレイクシティ
アースバウンド・グルートミズーリシーダーの枝、ヒースの先端、バスウッドの蜂蜜デンジャラスマンブリューイングカンパニーミネアポリス、ミネソタ州
ヌルシアスターアニス、キャラウェイ、ジンジャー、スプルースエイブリー醸造会社コロラド州ボルダー
特別なハーブレモングラス、ヒソップ、花椒、オレンジピールアップライト醸造所オレゴン州ポートランド
グルートクローブ、ジュニパーベリー、レインボーペッパーコーン、キャラウェイシードオリファント醸造所ウィスコンシン州サマセット
ウィッチクラフト・グルートエールタンポポ、ショウガ、コリアンダー、ラベンダー、オレンジピールライオンスミス醸造所ニューヨーク州ケウカ公園
アクア・パサータタイム、ルバーブ、ヨモギレトルトポデンツァーノ、ピアチェンツァ、イタリア
カフェアムステルダム10周年記念グルート、2009年セージ、タイム、シナモン、ペッパーコーン、オレンジピール、アルコール度数12%ミッドナイトサン・ブリューイング・カンパニーアラスカ州アンカレッジ
柵オーク樹皮、ミリカゲイルジェリング・ブリグスApSイェリング、デンマーク
魔女（季節限定）ローズマリー、セージ、ブラックカラントトーン・ラベル・ブリューイング・カンパニーミズーリ州カンザスシティ

2013年以来、グルート風味のエールを作ることに関心を持つクラフトビール醸造所が団結し、2月1日を国際グルートの日と定めています。[22]この日は、醸造の歴史的伝統への意識を高め、敬意を表することを目的としています。

参照

注記

  1. ^ ハインリヒ4世は神聖ローマ帝国全土の聖職者の支持を得るために、ドイツの聖職者にグルイトの独占的な生産権と課税権を与えたと考えられている。
  2. ^ アメリカ発祥

参考文献

  1. ^ AmericanCraftBeer.com (2016年2月4日). 「グルートエールって何？」アメリカン・クラフト・ビール. 2024年9月14日閲覧。
  2. ^ ヴェルバーグ、スーザン。2018年。「『グルートの興亡』」醸造史協会、醸造史（2018年）174、46-78頁。第174号（8月）：46-78頁。
  3. ^ スーザン・ヴェルバーグ (2018). 「グルートの興亡」 醸造史協会, 醸造史 (2018) 174, 46-78.
  4. ^ トーマス、ダイアナ・W. (2009). 「移行期の利益にもかかわらず規制緩和：1461年のケルン醸造ギルド」『パブリック・チョイス』 140 (3/4): 329– 340. ISSN  0048-5829.
  5. ^ トーマス、ダイアナ・W. (2009). 「過渡期の利益にもかかわらず規制緩和：1461年のケルン醸造ギルド」.パブリック・チョイス. 140 (3/4): 329– 340. doi :10.1007/s11127-009-9420-4. ISSN  0048-5829. JSTOR  40270926. S2CID  189841589.
  6. ^ Sirén, Ilkka (2016年8月11日). 「フィンランドの古代ビール、サハティは初心者向けではない」. Vice . 2024年4月8日閲覧。
  7. ^ 「サハティと関連する古代農家のエール」. Brewing Nordic . 2024年4月8日閲覧。
  8. ^ アンガー、リチャード・W. (2004). 『中世とルネサンスにおけるビール』 ペンシルバニア大学出版局. pp.  44– 45. ISBN 978-0-8122-3795-5。
  9. ^ Schulte、Aloys (1908)、「Vom Grutbiere. Eine Studie zur Wirtschafts- und Verfassungsgeschichte」、Annalen des historischen Vereins für den Niederrhein insbesondere die alte Erzdiözese Köln (ドイツ語)、vol. 85、118  ～ 146 ページ、土井:10.7788/annalen-1908-jg05、S2CID  202507552
  10. ^ ホーンジー、イアン・S. (2003) 『ビールと醸造の歴史』ケンブリッジ：王立化学協会、323ページ、ISBN 0-85404-630-5
  11. ^ 「オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビールにおけるボグ・マートルの定義」。Craft Beer & Brewing . 2024年9月14日閲覧。
  12. ^ Roberts, James (2012年3月2日)、「Spruce tips to birch syrup, beers with the Alaska touch」、Anchorage Press、2015年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月22日閲覧。
  13. ^ Mulder, Roel (2017年7月13日). 「Gruit: Nothing Mysterious About It」 . 2024年9月11日閲覧。
  14. ^ Verberg, Susan (2018年8月). 「Gruitの興亡」. ResearchGate . 2024年9月11日閲覧。
  15. ^ "Stadsbrouwerij Gruut – Stadsbrouwerij Gruut" (フラマン語) 。2024 年10 月 26 日に取得。
  16. ^ "Fraoch". Williams Bros. Brewing Co. 2024年10月26日閲覧。
  17. ^ 「アルバ - バレル熟成 2022 (11%)」ウィリアムズ・ブラザーズ・ブリューイング社2024年10月26日閲覧。
  18. ^ “Cervoise Lancelot”. Brasserie Lancelot (フランス語) . 2024年10月26日閲覧。
  19. ^ 「アラスカン・ウィンター・エール発売」シアトル・ポスト・インテリジェンサー、2010年11月12日、2015年7月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  20. ^ Roberts, James (2014年6月4日)、「Spruced Up」、Anchorage Press、2015年4月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年3月30日閲覧。
  21. ^ オリバー＆コリッキオ 2011、655ページ。
  22. ^ 「国際グリュイトデー – 2月1日」www.gruitday.com 、 2015年11月3日閲覧。

本

  • ハイルスホーン、ブッチ（2017年）、Against All Hops: Techniques And Philosophy For Creating Extraordinary Botanical Beers、Page Street Publishing、ISBN 978-1-62414-379-3
  • オリバー、ギャレット、コリッキオ、トム（2011）「松、モミ、トウヒの穂先」『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール』オックスフォード大学出版局、655ページ、ISBN 978-0-19-991210-0

さらに読む

  • ベーレ、カール・エルンスト（1999）「ヨーロッパにおけるビール添加物の歴史 – レビュー」、植生史と考古植物学、8（1–2）：35、Bibcode：1999VegHA...8...35B、doi：10.1007/BF02042841、S2CID  129429552
  • リッサネン、ミカ、「改革はホップの助けを借りて」 、 2016年9月21日閲覧。
  • ルイス、フレデリック（2016）「グリュイトの本質に関する覚書」（PDF）、醸造史、166：50-53
  • ヴェルバーグ、スーザン（2020）「ハーブビールからホップ入りビールへ」醸造史、183：9-23
  • グリュイトの歴史、醸造、レシピはgruitale.comでご覧ください
  • Gruitレシピ（Wayback Machineで2008年6月15日にアーカイブ）Patrick Kaedingより
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