ハッセルバックポテト
ハッセルバックポテトまたはポテト・ア・ラ・ハッセルバッケン（スウェーデン語：hasselbackspotatis）は、ベイクドポテトを半分ほど切って薄く扇形にスライスしたものです。果物や野菜をハッセルバックすることで、芸術的な見た目になるだけでなく、風味も加わります。[ 1 ]これにより、外側はカリカリになり、内側は風味が染み込み、ふわふわになります。[ 2 ]メインコース、 [ 3 ]サイドディッシュ、またはカナッペとして提供できます。[ 4 ] [ 5 ]キャラウェイシード、パプリカ、チーズ、ベーコン、パン粉など、さまざまなトッピングを加えて風味を増すことができます。レシピによっては、トッピングをスライスの間に挟むものもあれば、焼く工程の終わり近くに追加するものもあります。[ 6 ]
テクニック
ハッセルバックポテトを作るテクニックの一つは、ジャガイモの両側に箸を置くことです。こうすることでナイフの刃が止まり、ジャガイモが完全に切れてしまうのを防ぎます。また、ジャガイモを木のスプーンのボウルに入れても同じ効果が得られます。[ 1 ]ジャガイモの外側にオリーブオイルかバターを塗ると、表面が黄金色にキャラメル化します。[ 7 ]
起源
ハッセルバックポテトは、スウェーデンのストックホルムにあるレストラン「ハッセルバッケン」にちなんで名付けられました。ハッセルバックとはスウェーデン語で「ハシバミの斜面」を意味し、レストランは険しい山のハシバミの木の茂みの近くに位置していたことに由来しています。 [ 8 ] 1953年、学生シェフのレイフ・エリソンがこの料理を提供し、大ヒットとなりました。その後、1955年に、このレシピの功績はレストラン学校の校長に帰されました。[ 9 ]しかし、1936年にジェニー・オーケルストロムが著した料理本「プリンセス・コクボク」には「オーブンフライドポテト」のレシピが掲載されており、[ 10 ]誰が最初にこの料理を提供したのかという疑問が残ります。
参考文献
- ^ a b「ハッセルバックの作り方―この便利なテクニックで簡単」 The Spruce Eats . 2024年10月20日閲覧。
- ^ジェームズ. 「ハッセルバックポテトとは？（美味しいサイドディッシュの解説）」 . vegpursuits.com . 2024年10月18日閲覧。
- ^ Steafel, Eleanor (2019年11月12日). 「Rarebit Hasselback Potatos with Pink Pickled Onions Recipe」 . The Telegraph . 2020年2月11日閲覧。
- ^マイヤーズ、デイブ. 「ポーチドターボットとハッセルバックポテト」 . BBC Food . 2016年4月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年2月11日閲覧。
- ^ 「ハッセルバックポテト」 BBC Food 2020年2月11日閲覧。
- ^ D'Artagnan (2017年1月6日). 「定番料理：ハッセルバックポテト」 . Center of the Plate | D'Artagnan Blog . 2024年10月24日閲覧。
- ^ 「ハッセルバックの作り方 ― この便利なテクニックで簡単」 The Spruce Eats 2024年10月23日閲覧。
- ^ 「ハッセルバックの作り方 ― この便利なテクニックで簡単」 The Spruce Eats 2024年10月24日閲覧。
- ^ D'Artagnan (2017年1月6日). 「定番料理：ハッセルバックポテト」 Center of the Plate | D'Artagnan Blog . 2024年10月18日閲覧。
- ^ジェニー・アクストローム (1936). Prinsessornas kokbok: Husmanskost och helgdagsmat。ストックホルム：ボニエ。
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