チョッガル

チョッガル
上：チャンナンジョッ（塩漬けスケトウダラの胃袋）下：エクジョッ（液体ジョッ）をネギにかける
別名ジョット、塩漬けの魚介類
コースバンチャン
原産地韓国
関連料理韓国料理
主な材料魚介類、塩
類似の料理塩辛
韓国名
ハングル
젓; 젓갈
RRチョット; チョッガル
氏chŏt; chŏtkal
IPA[tɕʌt̚] ; [tɕʌt̚.k͈al]
液体チョッガル
ハングル
액젓
漢字
液体
RRエクジョット
氏エクチョット
IPA[ɛk̚.tɕʌt̚]

チョッカル（韓国語：  젓갈）またはチョッ（ 젓）は、塩漬けの魚介類と翻訳され、エビ、カキ、アサリ、魚、卵などの魚介類で作られた塩漬けの保存料理の一種です。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]材料に応じて、チョッカルは柔らかいまたは固体のものから透明なスープのような液体までさまざまです。

固形のチョッカルは、通常、パンチャン（おかず）として食べられます。液状のチョッカルはエクチョット（액젓）または魚醤と呼ばれ、キムチの調味料として、また様々なスープやシチュー（クク、チジミ、チゲ）によく使われます。[ 4 ]調味料としては、セウジョット（エビチョッカル）などの固形物を細かく刻んだチョッカルが、豚肉料理（ポッサム、ジョッカル、サムギョプサル）、スンデ（韓国のソーセージ）、ホエ（刺身）、そして多くのスープやシチューの つけだれとしてよく食べられます。

歴史

発酵食品は三国時代から広く普及しており、289年に出版された金の中国の歴史書『三国志』の『魏書』の「東夷」の項には、高句麗の人々が酒、味噌、塩漬けにして発酵させた魚などの発酵食品を作るのに熟練していたと記されている。[ 5 ] [ 6 ]韓国で最初にチョッカルに関する記録が現れたのは歴史書『三国史記』で、 683年に神文王が結婚祝いとして米、酒、ジャーキー、チョッカルを贈ったと記されている。 [ 7 ] 1124年、宋の中国の使節は、高麗では身分の高い人も低い人もチョッカルを楽しんでいたと記している。[ 8 ] 24 種類のチョッカルが、16 世紀の朝鮮の文人ユ・ヒチュンによって書かれた 16 世紀の日記『眉巖日記』に登場しており[ 9 ]、同時代の書籍『古史茶寮』には 180 種類以上のチョッカルが見られる。(고사촬요;攷事撮影要) およびSwaemirok (쇄미록;瑣尾錄)、[ 10 ] [ 11 ]、および 17 〜 18 世紀の書籍ではŬmsik timibang、Sallim kyŏngje、およびChŭngbo sallim kyŏngje。[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]

種類

チョッカルの種類は、主な材料、地域、そして家庭や個人の好みによって様々です。昔は交通手段が限られていたため、海沿いの地域では内陸部よりもチョッカルの種類が多くありました。

魚（魚の内臓と卵巣）

貝類やその他の海洋生物

参照

ウィキメディア・コモンズには、チョッカルに関連するメディアがあります。
  • シッケ – 韓国料理の塩漬け発酵魚
  • 塩辛 – 塩辛い魚介類で作られた日本のスナック

参考文献

  1. ^ "Jeotgal" .韓国観光公社. 2004年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2004年4月23日アーカイブ- Wayback Machine
  2. ^ 「チョッガル」젓갈[塩漬けの魚介類].韓国語-英語学習者用辞書.国立国語院. 2017年3月29日閲覧。
  3. ^ 「ジェオット」젓[塩漬けの魚介類].韓国語-英語学習者用辞書.国立国語院. 2017年3月29日閲覧。
  4. ^ 「エクジョット」액젓.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月29日閲覧。
  5. ^ Hui, YH; Ghazala, Sue; Graham, Dee M.; Murrell, KD; Nip, Wai-Kit編 (2004). 『野菜の保存と加工ハンドブック』 ニューヨーク: Marcel Dekker pp.  190– 191. ISBN 0824743016。
  6. ^陳、寿。 「Wōwán Xānbēi Dōngyí chuán 烏丸鮮卑東夷傳」三國志/卷30. [[s:zh:|]]三國志『三国志』（中国語）。中国晋 – Wikisourceより。
  7. ^キム・ビシク(1145). [[s:ko:|]]삼국사기(三國史記)[三国志] (韓国語). 高麗 韓国 – Wikisourceより.
  8. ^徐、京 (1124)。[[s:zh:|]]宣和奉使高麗圖經[高麗図説] (中国語). 宋代中国 – Wikisourceより。
  9. ^兪、恵春（1577年）。ミアム・イルギ미암일기(미암일기; 眉巖日記)『ミアム日記』朝鮮時代。
  10. ^エオ、ソクォン (1554).ゴサチュワリョ고사촬요(攷事撮影要)[検証された事実に関する厳選された要点] 朝鮮時代。
  11. ^ O, Huimun (1601). Swaemirok쇄미록(瑣尾錄)『難民の記録』朝鮮時代。
  12. ^張桂香（チャン・ケヒャン）（1670年）。ウムシクディミバン음식디미방[家庭料理と飲み物のガイドブック]。（中期朝鮮語）。朝鮮時代、安東。
  13. ^ホン・マンソン.サリム・ギョンジェ산림경제(山林經濟)[農場経営]（文語体中国語）。朝鮮時代。2017年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年2月2日閲覧 – ITKCの韓国古典データベースより。2017年3月28日にWayback Machineにアーカイブされました
  14. ^ユ、ジョンリム;ホン・マンソン（1766年）チョンボ・サリム・キョンジェ증보산림경제(增補山林經濟)『改訂増補農場経営』朝鮮時代
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