モロッコ料理一覧

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関連料理

これはモロッコ料理の一覧です。ベージュ色の項目は一般的な料理の種類を示しています。

メインディッシュ

名前
その他の名前		画像タイプ説明
バグリルアントレイースト入りセモリナ粉のパンケーキ。[1]
ブリオアアントレワルカ（モロッコの薄い生地）で覆われた三角形または円筒形の塩味または甘味のペストリー[2] [3]
ブールファフ串アントレラムの脂で包んだラムレバーを角切りにして串焼きにしたもの[1]
ブレカス
・ブレク		アントレ
クスクスメインコースセモリナ粉、肉、野菜。伝統的には7種類の野菜。[1]
フェラク・マーメルアントレ若鶏に甘いクスクスを詰め、レーズン、オレンジフラワーウォーター、アーモンド、砂糖で味付けした料理。材料を大きなキャセロールに入れ、蜂蜜、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、シナモン、サフランで作ったソースでじっくりと煮込む。[4] [3]
ハリラアントレトマトベースの濃厚なスープ（豆、レンズ豆などを加えることもできます）
ビサラアントレ乾燥してピューレ状にした ソラマメを主原料として作ったスープ
ケフタ・マガワラメインコーストマトと卵を添えたケフタのタジン[1]
ケミア小皿料理の盛り合わせ[3]
Khlea
khli [1]またはKleehe [5]		朝食乾燥保存肉[6]
ホブズパンパン
レンズ豆のスープスープレンズ豆のスープ
メルゲススパイシーなラムソーセージ[1]
マクダポテトフリッター
メシュウイメインコースローストラム
ミリナアントレ鶏肉/卵
モロッコ産葉巻前菜牛ひき肉を生地で包んだもの
ムルジアメインコースレーズン、アーモンド、蜂蜜を添えたラム肉の甘い料理
ジャジ・ムカリアントレ塩レモンで煮込んだ鶏肉
パスティラアントレ鶏肉/アーモンド/シーフード
ルフィサ細切りにしたパンケーキと鶏肉を使った料理（djej beldi）
イワシアントレレモンのピクルスを添えたイワシ
タジンメインコース肉、野菜
タンジアメインコース肉、野菜（マラケシュの代表的な料理）
ルフィッサ[]メインコース肉、レンズ豆（ルフィッサはモロッコの伝統料理で、通常は出産した女性のために作られます。フィロ生地を肉とレンズ豆のスープに浸して作られています）

サラダ

名前画像タイプ説明
バコウラサラダアオイ科の葉やほうれん草などの調理した緑野菜と、パセリ、コリアンダー、レモン、オリーブのサラダ。
モロッコ風サラダサラダ
モロッコスプレッドサラダ「調理済みサラダ」[7]
タクトウカサラダグリルトマトとピーマンのサラダ[8]
ルジナサラダオレンジ/パプリカ/ブラックオリーブ
ザルークサラダナスとトマトの煮込み[7]

調味料とソース

名前画像タイプ説明
シャルムーラ魚介類に風味をつけるマリネ液ですが、肉や野菜にも使えます。チェルムーラは、ハーブ、オイル、レモン汁、レモンのピクルス、ニンニク、クミン、塩を混ぜて作られることが多いです。玉ねぎ、生コリアンダー、挽いた唐辛子、黒コショウ、サフランなどを加えることもあります。
レモンのピクルスレモンのピクルス
マリネオリーブ
マリネオリーブ
マリネオリーブ
オリーブをオリーブオイル、パプリカ、レモン、塩、コショウ、ハリッサ、クミンなどのスパイスやハーブでマリネしたもの[9]

デザート

名前画像タイプ説明
ブリウア・ビル・ルズ
デザート三角形または円筒形の塩味または甘味のペストリーで、ワルカ（紙のように薄いモロッコの生地）[2] [3]で覆われ、アーモンドペーストが詰められています。[3]
ファッカスデザートセモリナ粉で作られたマカロンの一種。[1]
ゴリバ（グリヤバ）デザートアニスとゴマ、またはアーモンドとレーズンで風味付けされたビスケット。[1]
ケネファデザートバスティラデザートの種類[1]
ガゼルの足首/カバー・グザルデザートアーモンドペースト/砂糖[1]
リムン・ベル・ケルファ・オ・カエズー・マヘクク（キャロット）デザートオレンジ/シナモン
マアムールデザートナツメヤシ、ピスタチオ、クルミ（アーモンド、イチジク、その他のフィリングが 入ったこともある）が入った小さなショートブレッドペストリー。
ジョウハラ/ミルク入りパスティラデザートパスティラ/ミルク/アーモンド/バニラ
Rozz bel Hleeb (ライス プディング)デザート牛乳/米/オレンジブロッサムウォーター
チェバキア・
シャバキヤ[1]		デザート揚げたての「ローズ」を蜂蜜とゴマに浸したもの
セファ・
スファ[3]		シナモンと砂糖で作られた甘いクスクス。プルーン、レーズン、アーモンドが添えられることもあります。[1]クリームを添えて食べます。[3]
セロウデザート焙煎した小麦粉にバターまたはオリーブオイル、砂糖または蜂蜜、シナモン、アーモンド（ピーナッツの場合もある）、その他の材料を混ぜたもの[1]
スフェンジマラケシュのベリマ通りにある店で買った揚げたてのドーナツデザート砂糖をまぶしたり蜂蜜に浸したりしたドーナツ。
クラシェルクラシェルまたはクリシュラトデザートアニスとフェンネルで作られ、ゴマがまぶされた伝統的な甘いゴマロール。少なくとも 16 世紀以降モロッコで作られています。
メスコウタメスコウタデザートオレンジ、レモン、バニラを使った小さなケーキ

ドリンク

名前画像タイプ説明
アシール・ルマンザクロ/オレンジブロッサムウォーター
アシール・リムンオレンジジュース
ディクスモロッコ語の「ヌスヌス」または「ハーフハーフ」
ビートジュースビーツ/オレンジブロッサムウォーター
グレープジュース白ブドウ
マグレブミントティーミントとたっぷりの砂糖を入れた緑茶

参照

参考文献

  1. ^ abcdefghijklm キャサリン・ハンガー (2000). モロッコ：世界の食糧. ロンリープラネット. p. 98. ISBN 1-86450-024-7。
  2. ^ ab 「モロッコ風チキンブリワト - 一口サイズのバスティーラを食べているような味！」
  3. ^ abcdefg アンソニー・ハム、ポーラ・ハーディ、アリソン・ビング、ロンリープラネット出版 (2007). モロッコ. ロンリープラネット. p. 74. ISBN 978-1-74059-974-0。
  4. ^ “モロッコの料理”. 2012年11月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年3月27日閲覧。
  5. ^ キティ・モース、ダニエル・ママネ、オーウェン・モース（2001年）『オレンジの花の香り：モロッコのセファルディ料理』テン・スピード・プレス、98ページ。ISBN 1-58008-269-6。
  6. ^ Khlea 2008年11月20日アーカイブ、Wayback Machine Saveur.com
  7. ^ ab Zeldes, Leah A. (2009年11月11日). 「これを食べよう！モロッコの調理済みサラダ、ザアルーク」. Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010年1月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年11月12日閲覧。
  8. ^ 「タクトゥカ - トマトとローストペッパーのピリッとしたモロッコ風ディップ」
  9. ^ 「モロッコ風マリネオリーブ」Moroccan Zest 2018年9月21日. 2018年10月6日閲覧。
  • ウィキメディア・コモンズのモロッコ料理関連メディア
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