ムルタバク

ムタバク
ムルタバク一皿
別名ムルタバク
種類フラットブレッド、パンケーキ
コーススターター
原産地イエメン
地域または州アラビア半島、インド亜大陸、東南アジア
作成者サウジアラビアとイエメンのアラブ人[ 1 ]
提供温度温かいまたは温かい

ムルタバク、またはムタバク（アラビア語：مُطَبَّق、ローマ字：  muṭabbaq、直訳： 「折りたたまれた」、標準発音：[mu.tˤab.baq]）は、イエメンの詰め物をしたパンケーキまたは揚げパンで、アラビア半島、インド亜大陸、東南アジア、特にサウジアラビア、イエメン、インドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイ、タイ南部でよく見られます。場所によって、名前と材料が大きく異なる場合があります。ムタバクという名前はアラビア語で「折りたたまれた」という意味です。[ 2 ] [ 3 ]

ムルタバクは、野菜を添えたスパイシーな折りたたみオムレツまたはパンケーキとしてよく知られています。 [ 4 ]最も一般的な形は、フライパンで焼いたクレープで、溶き卵、みじん切りにしたネギ、チャイブ、またはネギ、ひき肉を詰め、折りたたんで四角く切ったものです。[ 2 ] [ 5 ]

マレーシアでは、ムルタバはもともとママック屋台で売られており、通常はひき肉（牛肉または鶏肉、時にはヤギ肉または羊肉）とニンニク、卵、玉ねぎが含まれており、カレー、スライスしたキュウリ、シロップ漬けの玉ねぎ、またはトマトソースと一緒に食べられます。

インドネシアでは、マルタバクという用語は 2 つの料理を指します。アパム バリクをベースにしたマルタバク マニスと、ムルタバクに最も似ており、卵、肉、ネギが含まれるマルタバク テルルです。[ 6 ]マルタバク・マニスのより薄い変種はマルタバク・ティピス・ケリングです。[ 7 ]

歴史

マレーシアの屋台の料理人が、タヴァと呼ばれる大きな平らなフライパンの上でムルタバを作っています

13世紀のアッバース朝の著述家ムハンマド・ビン・ハサン・アル＝バグダーディーは、著書『キタブ・アル＝タビク』の中で、2層のパンで甘いフィリングを包んだ料理について記述したムバク・ムシャクシャのレシピを2つ記している。[ 8 ] [ 1 ]

アラビア語で「ムタバク」という言葉は「折り畳まれた」という意味です。これは、ムルタバクがイエメンで生まれた可能性を示唆しています。イエメンにはインド人がかなり多く居住しており、インド人商人を通じて彼らの母国に広まりました。[ 3 ]その後、ムルタバクはタミル人ムスリム商人によって東南アジアにもたらされました。[ 2 ]

ムッタバクの別のバージョンは、1860年にエルサレム旧市街で、オスマン帝国の元兵士モハメッド・ザラティモによって作られました。彼のムッタバクは、紙のように薄いフィロ生地を折りたたんで地元産のホワイトチーズを詰めたものでした。その名前は、ユフカシートを重ねる作業に由来しています。多層生地を使った菓子作りの正確な起源については議論があり、中央アジアに起源を持つとする説もあります。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

マルタバクが広く入手できる国では、マルタバクは日常食として広く普及しています。家庭で作られるだけでなく、伝統料理を専門とする安価な外食メニューにもよく登場するため、屋台料理として知られています。特に甘いマルタバクは、完成品として店頭で販売されることもあります。[ 13 ]

バリエーション

塩味

東南アジア

インドネシアのマルタバク・クバンとロティサトウキビ作り

マルタバには多くの種類がある。例えばブルネイのマルタバのほとんどは通常詰め物が無く、インドのパラタに似た生地（マルタバ・コソンと呼ばれる）だけで作られている。マルタバ・コソンはパンのような生地で、パンケーキや他のマルタバと同様に空中に投げてこねて調理され、甘いカレーソースをかけて熱々の状態で提供される。シンガポールやマレーシア（ムルタバと呼ばれる）のムルタバは通常スパイスを効かせた牛肉、鶏肉または羊肉を詰め、カレーソース、甘く漬けた玉ねぎまたはケチャップ漬けのキュウリを添えて提供される。[ 14 ]マレーシアとシンガポールの別のバリエーションはムルタバ・チーズで、追加の詰め物としてモッツァレラチーズを使用する。ジョホール（マレーシア）とシンガポールのムルタバはほとんどのマレーシアのムルタバよりもひき肉を多く使用する。

インドネシアの卵マルタバクの一般的な材料は、生地の他に、味付けしたひき肉（牛肉、鶏肉または羊肉）、スライスしたネギ、ハーブ（オプション）、溶きアヒルの卵、塩、ジャガイモです。[ 15 ]屋台によっては、牛ひき肉にカレー味を混ぜるところもあります。インドネシアで、味付けしたひき肉を作るための一般的なスパイスは、エシャロット、ニンニク、ショウガ、クミン、コリアンダー、ターメリック、塩、そして時々、少量のグルタミン酸ナトリウムです。スパイスはすべて挽くか細かく刻んで、一緒に炒めます。マルタバクを作る人によっては、独自のマルタバクを作るために追加の材料や他の種類を加える人もいますが、すべて同じ主な生地を共有しています。マルタバを揚げるには、シェフは非常に大きな平らなフライパンまたは鉄板を使用します。通常は植物油で揚げますが、ギーやバターを使用することも珍しくありません。[ 16 ]

ジャカルタのマルタバクの露天商カート

マルタバクは、食べる前に通常、一口大に切り分けられます。甘辛い醤油と胡椒をかけて食べることもあります。インドネシアとマレーシアのマルタバクの風味バージョンは、通常、角切りキュウリ、薄切りニンジン、エシャロット、薄切り唐辛子を甘酢に漬けたアチャルまたは漬物を添えて出されますが、シンガポールでは、薄切りキュウリをトマトケチャップに漬けた調味料が添えられます。マレーシア、シンガポール、スマトラ島の一部の地域では、マルタバクはカリ(カレー) グレービーソースをかけて出されます。パレンバンのマルタバクの別の種類は、エッグ マルタバク (平らにした生地に卵を落とし、揚げながら折りたたむ) をカレー (ビーフカレーではジャガイモの角切りが一般的) に入れて、甘酸っぱい醤油で味付けした唐辛子をトッピングしたマルタバ ハジ アブドゥル ロザク、またはより一般的にはマルタバ HARとして知られ、ハジ アブドゥル ロザクというインド系インドネシア人によって広められました。西スマトラ州パダンのマルタバクには、マルタバク・クバンと呼ばれる人気の変種もあり、軽いカレーをディップソースとして添えて食べられます。[ 3 ]

マルタバクのもう一つの種類、特にマレーシアとスマトラ島（ジャンビ、パレンバン、ランプンなど）では、マルタバク・ケンタン（ジャガイモ詰めマルタバク）と呼ばれるものがあります。[ 17 ]これは通常、他のマルタバクと同様の生地を使用しますが、溶き卵と牛ひき肉の代わりに、さいの目に切ったジャガイモ、溶き卵、みじん切りにしたネギ、スパイスを混ぜたものを詰めます。熱々の甘酸っぱい醤油やカレーソースにつけて食べます。[ 18 ]

マルタバクには多くの種類があり、特にインドネシアでは様々な種類の新しいトッピングが加えられ、料理に革新をもたらしています。肉の代わりに使われるトッピングには、黒胡椒ソースのひき肉、スパイシーなツナ、細切り牛肉のルンダン、焼き鮭、インスタントラーメンなどがあります。[ 19 ]インスタントラーメンのトッピングとしてよく使われるのは、インドミーとサムヤンのスパイシーヌードルです。[ 20 ]揚げたマルタバクの外側にモッツァレラチーズを散らし、炙ってとろけるように焼きます。

  • マルタバクの材料
    マルタバクの材料
  • 卵マルタバクの作り方
    卵マルタバクの作り方
  • ムルタバ・ラジャ・ケランタン
    ムルタバ・ラジャ・ケランタン
  • マルタバク・テルルの準備中
    準備中のマルタバクテルル
  • パレンバンのマルタバク・ハー
    パレンバン出身のマルタバク・HAR
  • マレーシアのムルタバク
    マレーシアのムルタバク

南アフリカ

南アフリカのケープマレーのムタバは、主にひき肉とほうれん草を詰め、チーズをトッピングしています。 [ 1 ]

レバント

ムッタバク・ザアタル（アラビア語：مطبق زعتر）は、パレスチナの伝統的なムッタバクで、新鮮なザアタル（Origanum syriacum）の葉、玉ねぎ、ウルシを生地で包み、焼いてオリーブオイルをかけて作られます。[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]

甘い

マルタバ・マニスまたはテラン・ブラン

マルタバクの別の種類は、マルタバ・マニス（甘いマルタバク）と呼ばれ、テラン・ブランまたはマルタバ・バンカという名前でも知られています。[ 24 ]ただし、この名称はインドネシアでのみ有効です。マレーシアでは 、同じ折り畳まれた厚いパンケーキがアパム・バリクと呼ばれているからです

クルミ入りレヴァント風ムッタバク

どちらも折りたたまれているため同じ名前を共有しているにもかかわらず、調理方法、生地（イーストとベーキングソーダを使用）、材料（通常バニラエキスがエッセンスとして追加される）はエッグマルタバクとは異なり、クランペットに似た粘稠度になります。フライパンで焼いている間に、甘いマルタバクにはバターまたはマーガリン、砂糖、砕いたピーナッツ、チョコレートスプリンクル、チーズなどのトッピングが塗られます。提供する前にマルタバクを半分に折りたたんで、トッピングがマルタバクの真ん中に入るようにします。[ 25 ]インドネシアの一部では、エッグマルタバクは甘いマルタバクと区別するためにマルタバクマラバールと呼ばれることもあります。

マルタバク・マニスを注文すると、一部の屋台ではマーガリンの種類としてブルーバンド・マーガリンとウィスマン・バターの2種類が提供されます。ウィスマン・バターは100%牛乳脂肪から作られているため、ブルーバンド・マーガリンよりも高価です。[ 26 ]

レバント

レバント地方の一部の地域では、ナッツや無塩チーズを詰めて砂糖シロップをかけた甘いバージョンが作られる。[ 27 ]伝統的には、甘くしたジブネ・バラディが使われる。[ 28 ]

こちらもご覧ください

注記

  1. ^ a b cフーガーヴォルスト、トム（2018年12月）「船員、仕立て屋、料理人、そして詐欺師：インド洋の港湾における借用語と無視された生活について」イティネラリオ、ライデン大学歴史研究所。42 ( 3 ): 530-2. doi : 10.1017/S0165115318000645
  2. ^ a b cロンリープラネットフード（2012年）。世界最高の屋台料理：どこで見つけられるか、そしてどうやって作るか。ロンリープラネット。108ページ。ISBN 9781743216644。
  3. ^ a b cハインツ・フォン・ホルツェン (2014).インドネシア料理への新しいアプローチ. マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社. p. 129. ISBN 9789814634953。
  4. ^ヴィヴィアン・クルーガー（2014年）『バリ料理：バリの伝統料理と食文化』タトル出版ISBN 9781462914234。
  5. ^タヒラ著「おいしい思い出を作ろう」アサーンレシピ。2020年10月29日閲覧
  6. ^ “レセップ・ダン・カラ・メンブアト・マルタバク・テルル・セデルハナ” .メルデカ.com。 2017 年 11 月 1 日。2021 年6 月 30 日に取得。
  7. ^メディア、Kompas Cyber​​ (2021 年 2 月 8 日)。「レセップ・マルタバク・マニス・ティピス・ケリング、ジャジャナン・ジャドゥル・ミリプ・クレープ」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2022 年1 月 14 日に取得。
  8. ^アーベリー、アーサー・ジョン（2001年）『中世アラブ料理』プロスペクトブックス、ISBN 978-0-907325-91-82025年9月20日閲覧
  9. ^ 「ZalatimoBrothers」 .
  10. ^ Vered, Ronit. 「伝説のパレスチナ菓子の消失」 Haaretz . 2022年7月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年4月15日閲覧。
  11. ^ 「ザラティモ・スイーツ『ザ・オリジナル』、ブルゴーニュ色に包まれた美味しいお菓子の160周年を祝う」アモン・ニュース。 2025年4月15日閲覧。アモンニュース
  12. ^タリー、ショーン（2019年7月19日）「ヨルダンの老舗菓子メーカーがウォルマートに進出した経緯」フォーチュン誌。2025年6月4日閲覧
  13. ^ジョン・ディーン (2007).ラハシア・スクセス・ウサハ・ケシル・ダン・メネンガ（UKM）マルタバク・マニス（インドネシア語）。ジャカルタ：グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 978-979-222748-2。
  14. ^ロウリー、デイヴィッド（2011年）『極東における勃起』プネウマ・スプリングス出版、p. 20. ISBN 978-1907-72831-0。
  15. ^ジェイコブ＝アシュケナージ、ジーン、アシュケナージ博士、マイケル（2014年）。『世界の料理本：世界各地の最高のレシピ』（改訂版）。ABC-CLIO。831ページ。ISBN 978-1-6106-9469-8。
  16. ^クレイグ、ブルース、テイラー・セン博士、コリーン（2013年）。『世界の屋台料理：食と文化の百科事典』ABC-CLIO、186ページ。ISBN 978-1598-84955-4。
  17. ^ハサン、シェフ・アジアン（2016年10月11日）。お金がない時のレシピ（マレー語）。PTS Publishing House Sdn. Bhd. ISBN 9789674119089。
  18. ^ムサ、ノーマン. 『マレーシア料理：私のお気に入りのレシピとその背後にあるインスピレーション集』 . Ning Limited. ISBN 978-0-9563-7723-4。
  19. ^ 「5 Martabak Telur dengan Topping Unik yang Bikin Nagih」。Qraved Journal
  20. ^サフィラ、マヤ。「Martabak Yuk: Di Sini Ada Martabak Indomie Goreng dan Black Forest yang Unik」。detikfood (インドネシア語) 。2021 年7 月 1 日に取得。
  21. ^ “مطبق الزعتر الأخضر الفلسطيني” [パレスチナのグリーンタイムのフラットブレッド]. وكالة سند للأنباء (アラビア語)。 2022 年 3 月 16 日。2025 年12 月 28 日に取得。
  22. ^ "مشروع "عليكم جيرة": الورقيّات الفلسطينيّة غذاء وصمود على حدود الجلمة - وكالة وطن 「」。وكالة وطن للأنباء (アラビア語)。2022年1月28日のオリジナルからアーカイブ。2025 年5 月 1 日に取得。
  23. ^ “مطبق الزعتر الفلسطيني” [パレスチナのタイム・ムタバク].アルワサット（アラビア語）。 2024年。2025 年12 月 28 日に取得。
  24. ^カダフィ、リサール (2008 年 1 月 1 日)。アトラス・クリナー・ヌサンタラ。 Makanan Spektakuler 33 Provinsi (インドネシア語)。ブクネ。ISBN 9786028066143。
  25. ^ T. アーウィン、リリー (2002). Variasi Martabak Manis (インドネシア語). ジャカルタ: Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9789792207811。
  26. ^ admin. 「Mengapa Mentega Wisman Sangat Dibutuhkan Untuk Membuat Kue Kering – dindingkota.com」 。 2021年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月1日閲覧
  27. ^エル・ハッダッド、ライラ著「スイーツと飲み物」『ガザのキッチン：パレスチナ料理の旅』ISBN 9781859644621。
  28. ^ 「エルサレム最古のパン屋はただ一つのものだけを作り、それは完璧だ」 VICE 2018年4月16日. 2025年7月24日閲覧。

参考文献

  • レトノ・サヴィトリ著『Masakan & Jalanan Favorit: Kumpulan Resep.』（ジャカルタ：Better Book Niaga Swadaya Group、2008年）305ページISBN 978-602-8060-07-3
  • フスニ・ラシヤド、レトノワティ、エディ・SL. プルバ著.ペルアン・ビジネス・マカン・ベルベース・テプン.ジャカルタ: PTエレックス・メディア・コンプティンド、2003年. — 177ページ. ISBN 979-20-4876-6
  • ジョン・ディーン著『Rahasia Sukses Usaha Kecil dan Menenggah (UGM) Martabak Manis』 — ジャカルタ：Gramedia Pustaka Utama、2007年
  • ハムザ・ボガリー著『シェルタード・クォーター：メッカの少年時代の物語』 — テキサス州オースティン：テキサス大学出版局、1991年。— 121ページ — ISBN 978-0292727526
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