メゼ

メゼ
ヨルダンのペトラにあるヨルダン風メゼの大皿。
ヨルダンのペトラにある大きなメゼの皿
別名メゼ
バリエーション多数の
  •  メディア: メゼ

メゼ（ / ˈ m ɛ z eɪ / MEZ -ay 、メゼまたはメゼとも綴る）は、東地中海料理において前菜として供される小皿料理である。スペインの タパスやイタリアのストゥッツィキーニに類似している。 [1]メゼはコース料理の一部として提供される場合もあれば、単独で食事となる場合もある。メゼは、メイハネやウーゼリ、あるいは一般的なレストランでは、アラック、ラキア、ラキ、オギ、ウーゾ、グラッパなどの蒸留酒と一緒に提供されることが多い[2] 。 [3]

かつてのオスマン帝国のあらゆる料理で使われる「メゼ」という言葉は、トルコ語の「メゼ」（「前菜」 ）から借用されたもので、さらにペルシャ語の「メゼ」 （「味」または「風味」）から借用されたものである。[4] [5]

一般的な料理

シンプルなギリシャのメゼ：チーズとオリーブ（フェタチーズにオリーブオイルをかけ、オレガノを振りかけ、カラマタオリーブとパンを添えて）
アルバニアのメゼプレート
トルコの様々なメゼプレート
ザジキ、ギリシャで人気のメゼ

ギリシャ、キプロス、ブルガリアでは、メゼ（複数形はメゼス）は、温かいもの、冷たいもの、辛いもの、塩味のものなど、様々な種類の小皿料理です。焼きタコなどのシーフード料理に加え、サラダ、スライスしたゆで卵、ガーリックブレッド、カラマタオリーブ、ソラマメのスプレッド、揚げ野菜、メリツァノサラタ（ナスのサラダ）、タラモサラタ、サガナキと呼ばれる揚げチーズまたはグリルチーズ、羊、山羊、牛のチーズなどが添えられることもあります。

トルコでは、メゼは多くの場合、ベヤズ・ペイニル「ホワイトチーズ」、カヴン（熟したメロンのスライス）、[2] アクル・エズメ（クルミ入りの唐辛子ペースト）、ハイダリ（ハーブ入りの濃厚な水切りヨーグルト）、パトルカン・サラタス（ナスの冷製サラダ）、ベイイン・サラタス（脳みそサラダ）、カラマル・タヴァ（揚げたもの）で構成されます。カラマリ）、ミディエ・ドルマとミディエ・タヴァ（ムール貝の詰め物またはフライ）、エンギナール（アーティチョーク）、チャク（キュウリとニンニク入りヨーグルト）、ピラキ（特別なソースで調理した食べ物）、ドルマまたはサルマ（ブドウの葉やピーマンなどの他の野菜の詰め物をご飯で詰めたもの）、アルナブト・シジェリ（レバー料理、冷やして提供）、タコのサラダ、チェキョフテ（生）メゼは、ブルグル入りミートボールなどです。メゼは、コースディナーの前菜として、またはラクなどの飲み物の付け合わせとしてお召し上がりいただけます。

人気のメゼ料理は次のとおりです。

アラビア語ギリシャ語トルコ語アルメニア語画像説明
アライエス

ラーマクン(ラームビアジーンと発音)

ラフマクンラーマジュン、ミサハツラム肉、玉ねぎ、トマト、スパイスを詰めたバーベキューフラットブレッド
アスベ・サウダシコタキアArnavut ciğeri
レバー料理
ババ・ガヌーシュ
（ムタバル）		メリツァノサラタパトルカン・エズメシ
(ババガンヌシュ)		ムタバル
マッシュしたナス
ブレクブレキボレクブーレグ
フィロ/ユフカベースのペストリー
ワラ・エナブドルマタキアサルマ
（ヤプラク・サルマ）

ドルマ

サルマ
葉っぱ（主にブドウの葉）を米ベースの餡に巻いたもの
ファラフェルレヴィトケフテデスファラフェル/フェラフェルバクラヨフ・キュフタ
ひよこ豆、ソラマメ、またはその両方を挽いて作った揚げボールまたはパティ
ファスリヤギガンテス・プラキファスリュエ・ピラキファスーリア
ファトゥーシュフェトゥシュ
野菜とトーストまたは揚げたピタパンのサラダ
ファヴァ・サントリーニス
ラティルス・クリメヌムの種子を茹でて潰し、オリーブオイルと刻んだタマネギを加えてペースト状にする
フル（ムダマス）コウキアソラマメソラマメを調味料と混ぜたもの
フムスフムス腐植土ホムス
調理してつぶしたひよこ豆から作ったディップまたはスプレッド
Kalamarákia tiganitáカラマル・タヴァイカのフライ（カラマリ）
キヤル・ビ・ラバンツァジキCacık（読み：jah-juck、スープ状またはドライ）、Haydari（ドライ、キュウリなし、水切りヨーグルト）ジャジクキュウリ、ヨーグルト、ハーブ（主にミント）、調味料（ニンニクはオプション）、ギリシャではディップのように濃厚に、トルコやアラブ諸国では冷たいスープのように薄めて提供されます。
キベクーペスİçli köfteイシュリ・キュフタ
ブルグル、細切り肉、肉、松の実、スパイスを詰めたミートボール
カフタ / クフタ (コフタ)ケフテデスキョフテクフテ細かく刻んだ肉、玉ねぎ、パセリ、スパイスで作ったミートボール
Şiş köfteケバブ風キョフテ
キベ・ナイエチグ・キョフテチ・クフテ、フーム・クフテ
生肉料理
タブーレキシルイーチ
細かく挽いたパセリとトマトペーストを添えたブルグルサラダ
Kolokythoanthoí gemistoíKabak çiçeği dolması
詰め物入りスカッシュブロッサム
ラバネラブネ

スズメヨーグルト

レブニ
ヨーグルトを濾してホエーの大部分を除去したもので、濾していないヨーグルトよりも濃厚な食感になります。

（ニンニクやハーブなどの調味料が加えられることもあります）

リジット・コウサコロキトケフテデスミュクヴェル
ズッキーニのフリッター
メインタノサラタ細かく刻んだパセリをオリーブオイル、酢、レモン汁、ニンニクと混ぜ、パンまたはジャガイモをベースにしたディップ
ムハンマラCevizli Acılı Ezme
(Acuka)
砕いたクルミ、パン粉、ニンニク、塩、レモン汁、オリーブオイルを加えたホットペッパーディップ
ピアズ
あらゆる種類の乾燥豆と玉ねぎ、パセリ、スマックを使ったサラダ
サラティット・ジャルジルロカ・サラタロカ

ルッコラ

ルッコラサラダ
シャクシュカ
オリーブオイルで調理した野菜
シーク・ラフメ（ラム肉または牛肉）、シシ・タウク（鶏肉）スブラキŞiş tavuk

Çöp şiş		シシケバブ、ホロヴァツ
一口大の肉の角切り（ラム肉が一般的）を串に刺して炭火で焼いたもの
スジュクソウツウキスジュクソジューク
ドライでスパイシーなソーセージ
タブーリTabbule or Arap salatasıタブーレ
ブルグル、細かく刻んだパセリ、ミント、トマト、ネギ、レモン汁、オリーブオイル、調味料
タラモサラタ多良間
タラ、コイ、またはボラ（ボッタルガ）の塩漬け卵巣であるタラマから作られたディップで、オリーブオイル、レモンジュース、パンまたはジャガイモ、時にはアーモンドなどのでんぷん質のベースと混ぜられています。
タジン魚とタラトール（タヒニとレモン） で作ったディップ
ゲミスタドルマドルマ
米と肉を詰めたピーマン、ナス、ズッキーニ

その他のメゼ料理には、チーズ（ハルーミ、ラブネ、トゥルム、シャンクリッシュなど）や肉料理（アフェリア、ルンツァ、パスティルマなど）、魚料理（揚げシラス、イカなど）などがあります。

ギリシャでは、メゼはウーゾやツィプロなどの飲み物に添える軽食としてよく出されます。

パレスチナ、ヨルダン、シリア、レバノン、キプロス、イスラエルでは、メゼはそれ自体が食事となることがしばしばあります。ベジタリアン、肉、魚のメゼがあります。料理のグループは、一度に 4 ～ 5 グループずつ (通常は 5 ～ 10 グループ) テーブルに運ばれます。料理には決まったパターンがあり、通常はオリーブ、タヒニ、サラダ、ヨーグルトの次に野菜と卵料理、次に小さな肉料理または魚料理と特別な付け合わせ、最後に丸ごとの魚や肉のシチューやグリルなどのよりしっかりした料理が続きます。店によって独自の特別料理が提供されますが、パターンは同じです。当然、提供される料理は季節を反映します。たとえば、晩秋にはカタツムリが有名です。非常に多くの料理が提供されるため、すべての料理を完食することは期待されておらず、むしろ自由にシェアして気楽に提供されます。特に肉を注文した場合は、アラックやビールがメゼと一緒に飲まれることが多いです。

南東ヨーロッパでは、メゼはイタリアの アンティパストと非常によく似ており、塩漬けのコールドカット、チーズ、サラダが主流で、調理済みの食品は含まれません。ギリシャ、アルバニア、セルビア、クロアチア、ボスニア、モンテネグロでは、ハードチーズまたはクリーミーなチーズ、カイマク（クロテッドクリーム）またはスメタナクリーム、サラミ、ハム、その他のスーホ/スーヴォ・メソ（塩漬けの豚肉または牛肉）、クーレン（パプリカ風味の塩漬けソーセージ）、塩漬けベーコン、アイヴァル、さまざまな風味のあるペイストリーが含まれます。イスラム教徒にとって、メゼは豚肉製品の代わりにスジュク（乾燥したスパイシーなソーセージ）とパスティルマに似た塩漬け牛肉のスーホ・メソを使用します。クロアチア南部、ヘルツェゴビナ、モンテネグロでは、プルシュトやパンチェタなどの塩漬け肉やオリーブなどの地域産物が一般的です。アルバニア風の メゼの盛り合わせには、通常、生ハム、サラミ、塩水に漬けたチーズが含まれ、ローストしたピーマン（カプシカム）またはニンニク入りオリーブオイルに漬け込んだグリーンオリーブが添えられます。ブルガリアでは、ルカンカ（スパイシーなソーセージ）、スジューク（乾燥したスパイシーなソーセージ）、シレーネ（白い塩水に漬けたチーズ）が人気のメゼです。ブルガリアのショプスカサラダも非常に人気のメゼです。トマト、キュウリ、タマネギ、ピーマン、シレーネが使われます。アイヴァルとピンジュルは北マケドニアで人気のメゼです。ルーマニアでは、メゼリッチは手軽な前菜を意味し、ザクシュカ、チーズ、サラミが含まれ、トゥイカが添えられることが多いです。

参照

参考文献

  1. ^ ウィアー、ジョアンヌ著 『タパスからメゼへ：地中海の小皿料理』アメリカ、テン・スピード・プレス、2004年。
  2. ^ ab Arditi, Talya (2015年12月29日). 「ラクの飲み方：トルコの代表的な飲み物入門講座」. CNNトラベル. CNN . 2019年6月18日閲覧。
  3. ^ アルバラ、ケン (2011-05-25)。世界百科事典の食文化。ブルームズベリー出版米国。 I:313ページ。ISBN 978-0-313-37627-6。
  4. ^ Speake, Jennifer ; LaFlaur, Mark 編 (1999). 「Meze」.オックスフォード・エッセンシャル外国語辞典. オックスフォード大学出版局. 2020年12月13日閲覧。
  5. ^ “معنی مزه | لغت‌نامه دهخدا | واژه‌یاب". واژه یاب (ペルシア語) 。2024 年 3 月 4 日に取得。

参考文献

  • ライト、クリフォード・A. (2001). 『地中海野菜：スペイン、フランス、イタリア、ギリシャ、トルコ、中東、北アフリカの野菜とその調理法のABC。家庭料理のための本格レシピ200種類以上収録（イラスト入り）』ハーバード・コモン・プレス. ISBN 9781558321960。
ウィキメディア・コモンズには、メゼに関連するメディアがあります。
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