ニックル（ヘブライ語： ניקור）とは、動物の肉からシェレフ（禁断の脂肪）とギド・ハナシェ（坐骨神経）を取り除き、コーシャ（ユダヤ教の戒律）にするための工程である。 [ 1 ] この慣習の根拠は、レビ記7章23節の「牛、羊、山羊の脂身を食べてはならない」である。英語の「 porge」または「porging」は、ユダヤ・スペイン語の 「porgar」（スペイン語の「 purgar （浄化する）」に由来）に由来する。 [ 2 ]イディッシュ語では「treibern」（イングリッシュでは「traibering 」）である。この工程はメナッカー（menakker）によって行われる。 [ 3 ]
語源
[編集]聖書の語源נקר NQRから来ており、「出す、穴を開ける、掘る、かじる」などを意味します。
地域慣行
[編集]動物の前部にニックルを施す方がはるかに簡単です。また、シカなどの非家畜動物の場合は、チェレヴを除去する必要がないため、より簡単です。家畜の後ろ部にニックルを施すことは難しいため、アシュケナージ系ユダヤ人コミュニティでは、後ろ部全体が通常、非ユダヤ人市場に販売されます。しかし、イエメン系ユダヤ人の間では、動物の後部にニックルを施すことが今でも行われています。この伝統は何世紀も前に遡ります。[ 1 ]現在、多くのイスラム教徒がコーランの戒律に基づき、啓典の民からの食物を受け入れていますが、すべてのイスラム教徒コミュニティが、後部も含め、コーシャーで屠殺された肉をハラールとして受け入れているわけではありません。これを受け入れないコミュニティには、インド亜大陸の多くのコミュニティが含まれます。[ 4 ]一方、イスラエルなどの国では、特別に訓練された男性が雇われ、後部をコーシャーとして販売するために調理しています。
参照
[編集]参考文献
[編集]- ^ a b ジヴォトフスキー、アリ・Z. (2007). 「ニックル・アチョライムの真実とは？」 OUKosher.org . 2018年4月27日閲覧。
- ^ "porge" . Merriam-Webster.com 辞書. Merriam-Webster.
- ^ 「Porging」。ユダヤ百科事典。2014年1月15日閲覧。
- ^ HalalPAKによるハラールとコーシャの比較 [リンク切れ]
外部リンク
[編集]- トーラーとマイモニデスのユダヤ法典における脂肪摂取に関するユダヤ教の法
