ナッツ（食品）

ナッツと呼ばれる食品（真のナッツまたは種子、核果または豆類）

栗は植物学的にも食用としても利用されるナッツです。

一般的な「料理用ナッツ」には、植物性のナッツであるヘーゼルナッツ、植物性のナッツではなく、カプセルの種子であるブラジルナッツ、そして、植物性のナッツではなく、核果の種子であるクルミ、ピーカンナッツ、アーモンドなどがあります。

ナッツは、硬いまたは丈夫な殻で覆われ、通常は食用となる核を包んでいる果実です。一般的な用法や料理においては、乾燥した種子の多くはナッツと呼ばれます。植物学的な文脈では、「ナッツ」は殻が開いて種子が放出されない（非裂開性）ことを意味します。^[1]

ほとんどの種子は自然に殻から分離する果実から得られますが、ヘーゼルナッツ、クリ、ドングリなどのナッツ類は硬い殻壁を持ち、複合子房に由来するため、そうではありません。ナッツ類という用語の一般的かつ本来的な用法はそれほど限定的ではなく、アーモンド、ピスタチオ、ブラジルナッツなど多くのナッツ類（料理上の意味で）は^[2]、植物学上の意味ではナッツではありません。ナッツ類という用語の一般的な用法では、硬い殻壁を持つ食用の核のすべてをナッツと呼ぶことが多いです^{[3]。ナッツ類は}エネルギー密度が高く、栄養価の高い食品源です^{[4] 。}

意味

植物学的には、ナッツとは、合果性の雌蕊から発達した木質の果皮を持つ果実を指します。真のナッツには、例えば、クリ、ヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツなどがあります。料理の世界では、「ナッツ」という用語はより広く用いられ、核果（ピーカンナッツやアーモンドなど）や種子（松の実やピーナッツなど）も含まれます。

ナッツ類として広く知られているのは乾燥した核果で、ピーカンナッツ、アーモンド、マカダミアナッツ（Macadamia integrifolia）、キャンドルナッツ（Aleurites moluccanus）、ヒシ（Trapa bicornis）などが含まれます。核果は裂開しない果実で、外果皮（皮）と中果皮（果肉）からなる外側の肉質部分があり、中果皮と内果皮は種子（仁）を含む内果皮を囲んでいます。乾燥した核果では、外側の部分は乾燥し、残った殻は子房壁または果皮の一部であり、種子を囲む硬い内壁は果皮の内側部分を構成しています。^[5]

クルミとヒッコリー（クルミ科）の果実は分類が難しい。いくつかの定義ではナッツ類とみなされるが、核果類とも呼ばれる。^[要出典]

一般的に「木の実」とは、その名の通り、木から採れるナッツ類全般を指します。これは食物アレルギーにおいて最もよく言及されます。ピーナッツ（木の実ではなくマメ科植物）にアレルギー反応を示す人もいれば、木に生える様々なナッツ類にアレルギー反応を示す人もいます。

生産

市場で売られているナッツ

2019年の世界生産量
（百万トン）^[6]

ナット	生産
ココナッツ	62.5
ピーナッツ	48.8
クルミ	4.5
カシューナッツ	4.0
アーモンド	3.5
栗	2.4
ヘーゼルナッツ	1.1
ピスタチオ	0.9
ブラジルナッツ	0.07

21世紀には、約12種が世界中のナッツ類の生産の大部分を占めており、主要な商業用ナッツについては以下の表に示されている。^{[6] [7]}

料理のナッツ
名前	画像	起源	説明	生産
アーモンド （Prunus dulcis）		イランとその周辺地域が起源。	果実は核果で、外皮と硬い殻（内果皮）から成り、その中に1つの種子が含まれています。[5]アーモンドは殻付きと殻なしの2種類が販売されています。ブランチドアーモンドは、殻を取り除いたアーモンドを熱湯で処理して種皮を柔らかくし、その後取り除いたものです。	2019年の殻付きアーモンドの世界生産量は350万トンで、最大の生産国はアメリカ、スペイン、イラン、トルコ、モロッコでした。[6]
ブラジルナッツ （Bertholletia excelsa）		南アメリカの熱帯地方原産で、野生の森林の木からナッツが採取されます。	ナッツは硬い殻を持つ種子で、硬い木質のカプセルの中に入っています。[5]	2019年のブラジルナッツの世界生産量は78,000トンで、そのほとんどはブラジルとボリビアのアマゾンの熱帯雨林で収穫された。[6]
カシューナッツ （Anacardium occidentale）		ブラジル北東部原産で、熱帯地方で広く栽培されています。	果実は厚い殻を持ち、種子を持つ核果で、カシューアップルとして知られる肉質の茎の先端に実ります。[5]	2019年の殻付きカシューナッツの世界生産量は約400万トンで、コートジボワールとインドが主な生産国でした。[6]
クリ （Castanea spp.）		北半球の温帯地域原産で、かつては一部の地域で主要作物でした。	これは真のナッツであり、萼から形成されたとげのあるカップ状の総苞で成長します。[5]	2019年の世界生産量は240万トンで、主な生産国は中国、トルコ、韓国、ポルトガル、イタリア、ギリシャ、スペインでした。[6]
ココナッツ （Cocos nucifera）		熱帯地方全域で栽培されています。	果実は乾燥した核果で、胚乳からココナッツの果肉とココナッツの水分が発達し、繊維質の殻に囲まれています。[5]	ナッツ類の中では世界最大の生産量を誇り、2019年の世界全体の生産量は6251万トンに達し、インドネシア、フィリピン、インドが最大の生産国となっている。[6]
ヘーゼルナッツ （Corylus avellana）		北半球の温帯地域原産。	果実は真のナッツであり、萼から形成された葉状または管状の総苞の中で生育する。[5]	2019年の世界における殻付きヘーゼルナッツの生産量は110万トンで、主にトルコで栽培されており、その他の主要な生産国としてはイタリア、アゼルバイジャン、アメリカ、チリ、中国が挙げられる。[6]
マカダミア （マカダミア属）		オーストラリア原産で、ヨーロッパ人が到着する前は先住民にとって重要な食料でした。	果実は硬くて木質で、先端が尖った球形の小胞で、1 個または 2 個の種子が入っています。	2018年の世界の総生産量は20万トンで、南アフリカが最大の生産国であり、オーストラリアとケニアがそれに続いている。[8]
ピーナッツ （Arachis hypogaea）		南アメリカ原産で、1万年前から栽培されていたと考えられています。熱帯地方で広く栽培されています。	この植物はマメ科で、果実は紙のような鞘で、中に1つ以上のナッツのような種子が入っています。[5]	2019年の世界生産量は4900万トンで、中国が最大の生産国であり、インド、ナイジェリア、スーダン、アメリカがそれに続いている。[6]
ピーカン （Carya illinoinensis）		アメリカ南部とメキシコ北部原産。	果実は緑色の半肉質の殻を持つ擬核果です。	毎年200万〜300万トンが収穫され、アメリカ合衆国では、ほとんどのピーカンナッツはジョージア州、ニューメキシコ州、テキサス州で生産されています。[9]
松の実 （Pinus spp. ）		北半球。	木質球果から抽出された種子。[5]	2017年の世界生産量は23,600トンで、主な生産国は韓国、ロシア、中国、パキスタン、アフガニスタンでした。[10]
ピスタチオ （ピスタシア・ベラ）		中央アジア原産で、砂漠に生息する木です。	果実は核果で、硬いクリーム色の殻の中に1つの細長い種子が入っており、熟すと突然割れます。[5]	2019年の世界生産量は合計90万トンで、主な生産国はイランとアメリカで、中国とトルコからも少量が生産されています。[6]
ウォールナット ( Juglans regia ) ブラックウォールナット ( Juglans nigra )		J. regia は南東ヨーロッパ、西アジア/中央アジア原産で、J. nigraは米国東部原産です。	果実は緑色の半肉質の殻を持つ擬核果である。[5]	2019年の世界における殻付きクルミの生産量は450万トンで、主に中国で栽培されており、その他の主要な生産国としては米国とイランが挙げられる。[6]

毒性

食用ナッツは、食物アレルゲンの一般的な供給源です。^[4]反応は軽度から重度まで様々で、アナフィラキシーと呼ばれる生命を脅かす可能性のある状態です。この反応は、ナッツに含まれるアレルゲンに対する反応として体内でヒスタミンが放出され、皮膚反応やその他の反応を引き起こすことで起こります。^[11]多くの専門家は、ピーナッツアレルギーのある人は木の実の摂取を避けるべきであり、木の実アレルギーのある人はピーナッツの摂取を避けるべきであると提言しています。^{[4] [12]}

欧州連合（EU）では、ナッツ類を含む食品には表示義務があります。EU規則^[13]では、ピーナッツ類またはナッツ類を含む食品には、以下の表示が義務付けられています。

• アーモンド（Amygdalus communis L.）、
• ヘーゼルナッツ( Corylus avellana )、
• クルミ（クルミ）
• カシューナッツ（Anacardium occidentale）、
• ピーカンナッツ( Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch)、
• ブラジルナッツ（Bertholletia excelsa）、
• ピスタチオナッツ( Pistacia vera )、
• マカダミアナッツまたはクイーンズランドナッツ（Macadamia ternifolia）

及びその製品（農業起源のエチルアルコールを含むアルコール蒸留物の製造に使用されるナッツを除く）。

栄養

ナッツ類と油性種子の栄養特性のグラフ

スナック食品として販売されている生のミックスナッツ

ナッツには、新しい植物の成長に必要な多様な栄養素が含まれています。^[4]成分はさまざまですが、水分と炭水化物の含有量が少なく、脂肪、タンパク質、食物ミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。^[4]タンパク質の消化率は約90%で、肉や魚よりもわずかに低いですが、よく噛むことで消化率を高めることができます。^[14]脂肪の大部分は不飽和脂肪酸であり、ナッツは必須オメガ3脂肪酸の供給源です。^{[4] [15]}健康的な人間の食事の一部として、ナッツに含まれる多様な栄養素を長期にわたって摂取すると、心血管疾患のリスク低下、血中コレステロール値の低下、全死亡率の低下につながる可能性があります。^[4]ベジタリアンやビーガンにとって、ナッツは他の植物性食品では不足しがちな必須栄養素の多くを供給します。^[14]

ナッツは人間や野生動物に栄養を与えます。^[4]ナッツは一般的に油分を多く含むため、重要なエネルギー源となります。^[4]多くの種子は人間が食用とすることができ、料理に使われたり、生で食べたり、発芽させたり、ローストしてスナックとして食べたり、ナッツバターを作るためにすりつぶしたり、料理や化粧品に使われる油を搾ったりします。^[4]週に5オンス（140 g）以上のナッツを定期的に摂取すると、体重管理に役立ち、人間の体重減少に貢献する可能性があります。^[4]

構成員

ナッツは新芽のエネルギーと栄養源です。ナッツには比較的多くのカロリー、リノール酸やリノレン酸などの必須不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸、ビタミン、必須アミノ酸が含まれています。^[4]多くのナッツは、ビタミンE、ビタミンB2 _、葉酸、食物繊維、そしてマグネシウム、リン、カリウム、銅、セレンなどの必須ミネラルの優れた供給源です。^{[4] [16]}

この表には、焙煎されていない 4 つの種子に含まれるさまざまな栄養素の割合が記載されています。

名前	タンパク質	総脂肪	飽和脂肪	多価不飽和脂肪	一価不飽和脂肪	炭水化物
アーモンド	21.26	50.64	3.881	12.214	32.155	28.1
クルミ	15.23	65.21	6.126	47.174	8.933	19.56
ピーナッツ	23.68	49.66	6.893	15.694	24.64	26.66
ピスタチオ	20.61	44.44	5.44	13.455	23.319	34.95

研究

ナッツについては、その摂取が心血管疾患や癌などの特定の疾患のリスク低下と関連しているかどうかを評価するための予備研究が行われている。 ^{[4] [17]} 2014年のレビューでは、1日に1回以上のナッツまたはピーナッツバターの摂取が、虚血性心疾患、全体的な心血管疾患、女性の脳卒中、および全死亡率のリスク低下と関連していることが示された。^[18] 2022年のアンブレラレビューではこれらの結果が確認され、全死亡率が22％減少したことが判明した。^[19]

参照

• 料理用ナッツのリスト
• 食用種子のリスト
• 食品リスト
• ナツメグ
• くるみ割り人形
• 痩果

参考文献

1. 「ナッツ：植物の生殖体」ブリタニカ百科事典、2024年6月6日。 2024年7月1日閲覧。
2. Alasalvar, Cesarettin; Shahidi, Fereidoon (2008年12月17日). Tree Nuts: Composition, Phytochemicals, and Health Effects (Nutraceutical Science and Technology) . CRC. p. 143. ISBN 978-0-8493-3735-2。
3. ブラック、マイケル・H.、ハルマー、ピーター（2006年）『種子百科事典：科学、技術、そして用途』ウォリングフォード、英国：CABI、p.228。ISBN 978-0-85199-723-0。
4. 「ナッツ」。オレゴン州立大学ライナス・ポーリング研究所微量栄養素情報センター、オレゴン州コーバリス。2018年9月1日。2019年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月28日閲覧。
5. Armstrong, WP (2009年3月15日). 「ナッツと呼ばれる果物」. Palomar College. 2021年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年6月28日閲覧。
6. 「ナッツの生産量（作物／地域／世界リスト／生産量についてはピックリストを使用）」国連食糧農業機関、企業統計データベース（FAOSTAT）。2019年。2017年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年6月27日閲覧。
7. ウィルキンソン、ジェニファー（2005年）『ナッツ栽培ガイド：生産者と愛好家のための完全ハンドブック』Csiro Publishing. p. 14. ISBN 0-643-06963-1. 2023年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年6月27日閲覧。
8. Motaung, Ntswaki (2018年5月30日). 「世界中でマカダミアナッツの生産が増加」Agriorbit . 2019年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月5日閲覧。
9. “ピーカン”. 農業マーケティングリソースセンター. 2015年8月. 2022年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月5日閲覧。
10. Geisler, Malinda; Romero, Christina (2018年10月). 「Pine Nuts」. agmrc.org. 2021年4月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月6日閲覧。
11. ハーディング、メアリー. 「ナッツアレルギー」. Patient. 2022年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月10日閲覧。
12. 「一般的な食物アレルゲン」. Food Allergy Research & Education . 2007年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年6月24日閲覧。
13. 2011年10月25日の欧州議会及び理事会規則 (EU) No 1169/2011、消費者に対する食品情報の提供に関する規則、欧州議会及び理事会規則 (EC) No 1924/2006及び(EC) No 1925/2006を改正し、委員会指令87/250/EEC、理事会指令90/496/EEC、委員会指令1999/10/EC、欧州議会及び理事会指令2000/13/EC、委員会指令2002/67/EC及び2008/5/EC、並びに委員会規則 (EC) No 608/2004（付録II アレルギー又は不耐症を引き起こす物質又は製品）を廃止する。欧州議会および欧州連合理事会. 2011年10月25日. 2025年1月21日閲覧。
14. Jaffa, Myer Edward (1908). Nuts and Their Uses as Food. US Government Printing Office. pp.  14– 18. 2023年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月10日閲覧。
15. ホイットニー、エリー、ロルフェス、シャロン・ラディ (2018). 栄養学を理解する. Cengage Learning. pp. 755–. ISBN 978-1-337-67237-5. 2023年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月10日閲覧。
16. Kris-Etherton PM, Yu-Poth S, Sabaté J, Ratcliffe HE, Zhao G, Etherton TD (1999). 「ナッツとその生理活性成分：血清脂質および疾患リスクに影響を与えるその他の因子への影響」Am J Clin Nutr . 70 (3 Suppl): 504S – 511S . doi : 10.1093/ajcn/70.3.504s . PMID  10479223.
17. Aune, D; Keum, N; Giovannucci, E; Fadnes, LT; Boffetta, P; Greenwood, DC; Tonstad, S; Vatten, LJ; Riboli, E; Norat, T (2016年12月5日). 「ナッツ摂取と心血管疾患、全がん、全死亡率および原因別死亡率のリスク：前向き研究の系統的レビューおよび用量反応メタアナリシス」. BMC Medicine . 14 (1): 207. doi : 10.1186/s12916-016-0730-3 . PMC 5137221. PMID  27916000 . 
18. Luo, C; Zhang, Y; Ding, Y; Shan, Z; Chen, S; Yu, M; Hu, FB; Liu, L (2014年7月). 「ナッツ摂取と2型糖尿病、心血管疾患、および全死亡リスク：系統的レビューとメタアナリシス」. American Journal of Clinical Nutrition . 100 (1): 256–69 . doi : 10.3945/ajcn.113.076109 . PMID  24847854.
19. Balakrishna R, Bjørnerud T, Bemanian M, Aune D, Fadnes LT (2022). 「ナッツ・種子類の摂取と心血管疾患、糖尿病・代謝性疾患、がん、死亡率を含む健康への影響：アンブレラレビュー」. Advances in Nutrition . 13 (6): 2136– 2148. doi :10.1093/advances/nmac077. PMC 9776667. PMID 36041171  . 

さらに読む

• アルバラ、ケン (2014) 『ナッツ グローバル ヒストリー』食べられるシリーズ。ISBN 978-1-78023-282-9

外部リンク

• ウィキブックス・クックブック・サブプロジェクトのナッツと種子

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