オコオコ

オコオコ
別名	オコオコ、オクオク、ケトゥパットテヘテヘ、ナシテヘテヘ
コース	メインディッシュ
原産地	フィリピン
地域または州	タウィタウィ、スールー、バシラン、サンボアンガ半島、サバ、ディアスポラコミュニティ

オコオコは、ウニの殻を丸ごと入れて炊いたご飯を使ったフィリピン料理です。サマ・バジャウ族が起源で、タウィタウィ、スールー、バシラン、サンボアンガ半島ではよく食べられています。^[¹^]また、サマ族の移民によってマレーシアのサバ州にも伝わり、ケトゥパット・テヘテヘまたはナシ・テヘテヘとして知られています。^[²^]

オコオコは、テヘテヘ（ tehe-teheとも表記される）と呼ばれる特定の種類のウニを使って作られる。まず棘を削ぎ落とし、底の小さな穴から内臓を取り除く。食べられる生殖腺は残しておく。スパイスや様々な材料を混ぜた生米を穴に注ぎ、パンダンまたはココナッツの葉で穴を塞ぐ。そして、米が炊けるまで丸ごと煮る。オコオコは、殻を割ってゆで卵のように剥いて食べる。塩辛いウニの生殖腺が入った固まった米は、葉で包んだ餅のように、手で持ってそのまま食べる。^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}