フライパンで揚げるまたはパンで揚げることは、揚げる食品の形態の一種であり、最小限の食用油または脂肪（浅い揚げ物や深い揚げ物と比較して）を使用することを特徴とし、通常はフライパンに油を塗る程度の量だけを使用します。^{[ 1 ]}ベーコンなどの油分の多い食品の場合は、油や脂肪を追加する必要がない場合があります。揚げ物の一種であるこの技術は、熱伝達媒体として油または脂肪を使用し、^{[ 1 ]}食品を加熱しすぎたり焦がしたりしないように適切な温度と時間を保つ必要があります。^{[ 2 ]}フライパンで揚げることは、肉や魚介類などの食品の水分を保持するのに役立ちます。^{[ 3 ]}両面が適切に調理されるように、通常、食品は少なくとも1回はひっくり返されます。^{[ 4 ]}

詳細

フライパンで焼く場合はソテーよりも低い火力で行います。^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}これは、鶏の胸肉、ステーキ、ポークチョップ、魚の切り身などの食材を、調理前に細かく切らないためです。食材の外側が焼きすぎて内部が適温に達する前に火が通り過ぎないように、また食材に水分が残っているように、低い火力で調理する必要があります。^{[ 5 ]}しかし、油は常に十分に熱く、食材の水分が蒸気となって逃げられるようにする必要があります。蒸気の逃げる力で油が食材にしみ込むのを防ぎます。^{[ 7 ]}油の量はソテーと同じで、フライパンに焼き色がつく程度で十分です。

装置

一般的に、フライパン調理には揚げ物調理よりも浅い調理器具を使用しますが、少量の油、バター、またはベーコンの脂を敷いた深めのフライパンを使用すると、油の飛び散りが少なくなります。密度の高い調理器具は、密度の低いフライパンよりも適しています。質量が増えることで温度調節が容易になるからです。電気フライパンは電気フライヤーと同様に使用でき、多くの機器には液体（この場合は油）を適切な温度に保つためのサーモスタットが付いています。

パン粉

フライパンで揚げる食品は、衣やパン粉で覆われることがあります。^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^衣は、小麦粉やコーンスターチなどの乾燥材料と、牛乳、水、その他の飲料などの液体を混ぜ合わせたものです。パン粉の付け方は、食品に小麦粉をまぶすだけの簡単なものもありますが、より一般的には「標準的なパン粉付け手順」と呼ばれる方法で、^{まず食品に小麦粉をまぶし（余分な}小麦粉は払い落とすように注意します）、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉（またはその他の外側の衣）につけます。^{[ 8 ]}衣をつける前に、食品に塩コショウで味付けします。揚げる前に食品を15～30分寝かせますが、衣をつけた後は、衣が食品にしっかりと付着します。

参照

参考文献

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外部リンク

ウィキメディア・コモンズの「フライパン料理」関連メディア

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