ピチ

ピチ

卵白で作るピチ
別名	ピンチ
タイプ	パスタ
原産地	イタリア
地域または州	アレッツォ県、フィレンツェ県、グロッセート県、シエナ県、トスカーナ州
主な材料	小麦粉、水
メディア:ピチ

ピチ（イタリア語：[ˈpiːtʃi]、現地では[ˈpiːʃi] ）は、太いスパゲッティのような、手打ちの太いパスタである。 ^{[ 1 ]}トスカーナ州シエナ県発祥で、モンタルチーノ地方ではピンチ（イタリア語：[ˈpintʃi] ）とも呼ばれる。

生地は通常、小麦粉と水だけで作られます。卵を加えるかどうかは家庭の伝統によって異なり、任意です。水の代わりに、細かく刻んだり千切りにしたほうれん草を使うこともできます。

生地を厚く平らなシート状に伸ばし、細長く切ります。家庭によっては、片方の手のひらとテーブルの間で生地を転がし、もう片方の手で残りの生地を巻き付けることもあります。また、両手のひらで生地を転がして成形することもあります。どちらの方法でも、鉛筆よりも少し細い太めのパスタができます。手作りのため、このパスタは大きさが均一ではなく、長さによって太さが異なります。

さまざまなソースや肉と一緒に食べられますが、特に以下のものがおすすめです。

食品カテゴリー	イタリア語	英語
ソース	ブリシオール	パンくず
	アグリオーネ	スパイシーガーリックトマトソース
	ボスカイオーラ	ポルチーニ茸
	カチョ・エ・ペペ	チーズと黒コショウ
	ラグー	肉ベースのソース
ジビエ	チンギアレ	イノシシ
	らい病	野ウサギ
	アナトラ（ナナ）	アヒル

参照

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参考文献

1. イル・デヴォート・オーリ。 Vocabolario della lingua Italiana 、 Luca SerianniとMaurizio Trifone編集、Le Monnier。

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