ピザ

ピザ
8切れに分かれたピザ
タイプフラットブレッド
コース1コースの食事
原産地イタリア
地域または州ナポリ、カンパニア州
提供温度熱いまたは暖かい
主な材料生地、ソース（通常はトマトソース）、チーズ（通常はモッツァレラ）
類似の料理カルツォーネ、パンツェロッティ
  •  メディア: ピザ
シリーズの一部
ピザ
主な記事
スタイル
トッピングの種類
料理のバリエーション
ツール
イベント
冷凍ピザブランド
ピザチェーン店のリスト
国別
関連記事
類似の料理

ピザ[a] [1]はイタリア料理、特にナポリ料理で、典型的には平らな小麦ベースの生地の上にトマト、チーズ、その他の材料を乗せ、伝統的に薪窯で高温で焼いたものです。

ピザという用語が初めて記録されたのは 西暦997年、イタリア南部の町ガエータ（ラツィオ州、カンパニア州との国境）のラテン語写本です。[2]ラファエレ・エスポジトはナポリで現代のピザを考案したとよく言われています。[3] [4] [5] [6] 2009年、ナポリピザ[7]は欧州連合（EU）に伝統的特産品保証（TSG）料理として登録されました。2017年には、ナポリピザの作り方がユネスコの無形文化遺産に登録されました。[8]

ピザとそのバリエーションは、世界で最も人気のある食べ物の一つです。ピザは、ピッツェリア、地中海料理レストラン、デリバリー、屋台など、様々なレストランで販売されています。[9]イタリアでは、レストランで提供されるピザはスライスされていない状態で提供され、ナイフとフォークを使って食べられます。[10] [11]ただし、カジュアルな場では、通常、スライスされて手に持って食べられます。ピザは、冷凍または自分で組み立てるキットなど、さまざまな形で食料品店でも販売されています。店で購入したピザは、家庭用オーブンで焼いて調理します。

2017年、世界のピザ市場は1280億ドルでした。米国では76,000軒のピザ店が440億ドルの規模を誇っています。[12]全体として、2歳以上の米国人口の13%が毎日ピザを食べています。[13]さらに、ピザは米、パスタに次いで世界で最も食べられている食品です。[14]

語源

「ピザ」という言葉が最も古くから記録されているのは、紀元997年5月のカイエタヌス外交文書（Codex diplomaticus Caietanus） であると考えられています。これは当時まだビザンチン帝国の一部であったガエータの町の公証人によるラテン語文書です。[15]この文書には、ある土地の借地人がガエータの司教にduodecim pizze（文字通り「12枚のピザ」）[16] 、毎年クリスマスに豚肩肉と腎臓、毎年イースターの日曜日に12枚のピザと2羽の鶏を贈らなければならないと書かれています。[17] 

提案されている語源は次のとおりです。

  • ビザンチンギリシャ語と後期ラテン語の ピッタ>ピザ。現代ギリシャ語のピタパン、プーリアとカラブリア（当時のビザンチンイタリア）のピッタを参照。[18]高温のオーブンで焼いた丸い平らなパンで、トッピングを乗せることもある。ピッタという語は、古代ギリシャ語のπικτή ( pikte )「発酵ペストリー」に由来し、ラテン語でpictaとなった。あるいは古代ギリシャ語のπίσσα ( pissa、アッティカ方言: πίττα, pitta )「ピッチ」[19] [20] 、あるいはπήτεα ( pḗtea )「ふすま」（πητίτης, pētítēs、「ふすまパン」）[21]に由来する。
  • イタリア語語源辞典によると、この語源は方言の「 pinza」（締める）から来ており、現代イタリア語の「 pinze 」（ペンチ、はさみ、トング、鉗子）も同様である。語源はラテン語の「pinsere」（叩く、踏みつける）である。 [22]
  • ロンバルディア語のbizzoまたはpizzoは「一口」を意味し（英語のbitとbiteに関連）、6世紀半ばにロンバルディア人の侵略によってイタリアにもたらされました。[2] [23] b→pへの変化は高ドイツ語の子音変化によって説明でき、これに関連してドイツ語でImbissが「おやつ」を意味することが指摘されています。

小さなピザはピッツェッタと呼ばれることもあります。[24]ピザを作る人はピッツァイオーロと呼ばれます。[25]

「ピザ」という言葉は1930年代にイタリア語から英語に借用されました。広く知られるようになる前は、英語圏では「トマトパイ」と呼ばれていました。一部の地域限定のピザでは、今でも「トマトパイ」という名称が使われています。[26]

歴史

1830年のナポリのピザ職人のイラスト

ピザのような食べ物の記録は古代史に見られる。紀元前6世紀、ダレイオス大王の治世下、アケメネス朝ペルシアの兵士たちは、戦盾の上にチーズとナツメヤシを乗せた平たいパンを焼いた[27] [28] 。また、古代ギリシャ人はパンに油、ハーブ、チーズを添えていた[29] [30] 。ピザのような食べ物に関する初期の言及は『アエネイス』に見られる。ハルピュイアの女王ケライノーは、トロイア人が飢えに屈して彼らの食卓を食べなければ平和は訪れないと予言している（第3巻）。第7巻では、アエネイアスとその部下たちは、調理済みの野菜を乗せた丸いケーキ（ピタパンなど）を含む食事を提供される。パンを食べると、彼らはそれがケライノーが予言した「食卓」であることに気づく。[31] 2023年、考古学者たちはポンペイで、銀の皿に盛られたピザのような料理とその他の食材や主食を描いたフレスコ画を発見した。イタリアの文化大臣は、この絵は「現代の料理の遠い祖先かもしれない」と述べた。[32] [33] 「ピザ」という言葉が初めて登場したのは、西暦997年にガエータで書かれたラテン語の公証文書で、その文書では「クリスマスにはピザ12枚、豚肩肉1枚、豚の腎臓1個、イースターにはピザ12枚と鶏2羽」の支払いが要求されていた。[17] 

現代のピザは、18世紀または19世紀初頭にイタリアのナポリで食べられていた、似たようなフラットブレッド料理から発展しました。 [34]それ以前のフラットブレッドには、ニンニク、塩、ラード、チーズなどの具材がトッピングされることがよくありました。トマトが最初に加えられたのはいつなのかは定かではなく、多くの説がありますが[34] 、16世紀およびコロンブス交換以前にはなかったことは確かです。1830年頃まで、ナポリのピッツェリアでは、客が座ってその場でピザを食べられるテーブルを備えたスタンツェ（客席）が設けられ、ピザは屋外の屋台やピザパン屋で販売されていました。[35]

通説によれば、ピザの原型であるマルゲリータ・ピザ[36]は1889年に発明されたとされている。カポディモンテ王宮がナポリのピッツァ職人（「ピザ職人」）ラファエレ・エスポジトに、来訪したマルゲリータ王妃を偲んでピザを作るよう依頼したのがきっかけだった。エスポジトが作った3種類のピザのうち、王妃はイタリア国旗の色、つまり赤（トマト）、白（モッツァレラ）、緑（バジル）をあしらったピザを強く気に入ったという。このタイプのピザは王妃にちなんで名付けられたとされ、[37]王妃の「侍従長」からの公式表彰状が今もエスポジトの店（現在はピッツェリア・ブランディと呼ばれている）に飾られている。[38]その後の研究では、この伝説に疑問が投げかけられ、当時のメディアがこの訪問について報道しておらず、この話とマルゲリータという名前が初めて宣伝されたのは1930年代から1940年代であったことが指摘され、表彰状の信憑性が損なわれました。[39] [40]

ピザは19世紀後半にイタリア移民によってアメリカ合衆国に持ち込まれ[41]、彼らが集中していた地域で初めて登場しました。アメリカ初のピザ店であるロンバーディーズは1905年にニューヨーク市に開店しました[42]。東から西へ移住したイタリア系アメリカ人がピザを持ち込み、そこからアメリカ版が世界中に輸出されました[43] 。

真のナポリピザ協会（Associazione Verace Pizza Napoletana ）は、1984年に設立された非営利団体で、本部はナポリにあり、伝統的なナポリピザの普及を目的としています。[44] 2009年にイタリアの要請により、ナポリピザは伝統的特産品保証（TSG）料理として欧州連合に登録され、 [45] [46] 2017年にはその製造技術がユネスコの無形文化遺産に登録されました。[8] 

準備

ピザは生でも冷凍でも、丸ごとでも小分けでも販売されています。ソースが生地に絡まないようにしたり、冷凍して再加熱しても固くならないクラストを作ったりといった課題を克服するための技術が開発されてきました。生の材料を使った冷凍ピザや、セルフライジングクラストもあります。

アメリカでは、テイクアウト＆ベイクのピザ屋で別の種類のピザが提供されています。このピザは店内で組み立てられ、焼く前の状態で販売され、客は自分のオーブンで焼くことになります。一部の食料品店では、自宅でオーブンで焼く前に生地とソース、基本的な材料をまとめて販売しています。

ベーキング

レストランでは、ピザは熱源の上に耐火レンガを載せたオーブン、電気デッキオーブン、ベルトコンベアオーブン、あるいは伝統的な薪または石炭を燃料とするレンガ窯で焼かれます。ピザは「ピール」と呼ばれる長いパドルに乗せられてオーブンに滑り込み、高温のレンガ、スクリーン（通常はアルミニウム製の円形の金属格子）、あるいはオーブンの天板の上で直接焼かれます。使用前にピールにコーンミールをまぶしておくと、ピザがスムーズに滑り出し、また容易に載せられるようになります。[47]家庭でピザを作る場合は、レンガ窯の加熱効果をある程度再現するために、通常のオーブンでピザストーンを使って焼くことができます。金属の天板で直接焼くと、クラストへの熱伝導が速すぎて焦げてしまいます。[48]家庭料理人の中には、通常は屋外に設置されている薪窯を使う人もいます。レストランと同様に、これらのピザ窯も、均一な熱分布を実現するために、何世紀にもわたってピザ窯が使われてきたドーム型であることが多いです。 [49]もう一つのバリエーションはグリルピザで、バーベキューグリルで直接焼くものです。シチリアピザのように、ピザ窯のレンガの上で直接焼くのではなく、フライパンで焼くものもあります。[50]

ほとんどのレストランでは、ピザを組み立てるために、標準の専用ピザ調理台を使用しています。チェーン店によるピザの大量生産は完全に自動化されています。

  • ピザを焼く
  • 伝統的な薪窯で焼くピザ
    伝統的な薪窯で焼くピザ
  • 木製のピールでピザを剥がす様子
    木製のピールでピザを剥がす様子
  • ピザ マルゲリータ
    ピザマルゲリータ
  • マルゲリータピザの焦げたクラストは、職人のピザでは許容される特徴です
    マルゲリータピザの焦げたクラストは、職人のピザでは許容される特徴です
  • 屋外のガスコンロでピザを焼く
    屋外のガスコンロでピザを焼く

クラスト

ピザの底の部分、いわゆる「クラスト」は、スタイルによって大きく異なります。典型的なナポリ風ハンドトスピザのように薄いものもあれば、ディープディッシュのシカゴピザのように厚いものもあります。伝統的にはプレーンですが、ニンニクやハーブで味付けしたり、チーズを詰めたりすることもあります。ピザの外側の縁は、コルニチョーネと呼ばれることもあります。[51]ピザ生地の中には、イーストの発酵を促し、クラストの焼き色を良くするために砂糖を加えるものもあります。[52]

チーズ

モッツァレラチーズはピザによく使われ、水牛のモッツァレラはナポリ近郊で生産されています。[53]その他のチーズも使われており、特にブッラータ、ゴルゴンゾーラ、プロヴォローネ、ペコリーノ・ロマーノ、リコッタ、スカモルツァなどが挙げられます。 より安価なプロセスチーズやチーズ類似品は、焼き色、溶けやすさ、伸びやすさ、脂肪分と水分の含有量の一定性、保存期間の安定性などの望ましい品質を生む大量市場のピザ向けに開発されています。 理想的で経済的なピザチーズを作るためのこの探求は、植物油、製造および培養工程、変性ホエイタンパク質、および製造におけるその他の変更の影響を分析する多くの研究と実験を伴ってきました。 1997年には、ピザチーズの年間生産量は米国で100万トン（110万ショートトン）、ヨーロッパで10万トン（11万ショートトン）と推定されました。[54]

品種とスタイル

ピザには、トッピングや時にはクラストによって、実に様々な種類があります。また、調理方法によっても様々なスタイルがあります。以下のリストでは、特に注目すべきものだけを取り上げています。

品種

イタリアの品種
画像名前特徴的な材料起源最初に証明された注記
ピザマリナーラトマトソース、オリーブオイル、オレガノ、ニンニク。チーズは入っていません。ナポリ、イタリア1734最も古いナポリピザのひとつ。
ピザ マルゲリータトマト、モッツァレラ、バジル。ナポリ、イタリア1889年6月典型的なナポリピザ。
ピザ・カプリチョーザハム、マッシュルーム、アーティチョーク、卵。ローマ、ラツィオ、イタリア1937ピザ クワトロ スタジオーニに似ていますが、トッピングが別々ではなく混ぜられています。
ピザ クアトロフォルマッジ4種類のチーズ（イタリア語: [ˈkwattro forˈmaddʒi]、「4種類のチーズ」）を使用して調理されます。モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、および地域に応じて他の2種類です。ラツィオ州、イタリアその起源は明確に記録されていないが、18世紀初頭のラツィオ州で始まったと考えられている。[55]
ピザ クアトロ ステージーニアーティチョーク、マッシュルーム、ハム、トマト。カンパニア州、イタリアトッピングは四半世紀ごとに分けられており、季節の巡りを表しています。
シーフードピザ魚、貝、イカなどの魚介類。イタリアサブバリエーションには、ピザ アイ フルッティ ディ マーレ(チーズなし) やピザ ペスカトーレ(ムール貝またはイカ入り) などがあります。

スタイル

イタリアンスタイル
画像名前特徴起源最初に証明された
カルツォーネピザをターンオーバー風に半分に折って焼き上げます。ナポリ、イタリア
パンツェロッティカルツォーネに似ていますが、揚げ物です。イタリア、プーリア州
揚げピザ（ピッツァフリッタ）ピザは焼くのではなく、油で揚げます。ナポリ、イタリア
ピッツェッタ前菜や軽食として提供される小さなピザ。イタリア
北米スタイル
画像名前特徴起源最初に証明された
カリフォルニアスタイルのピザ伝統的でない食材、特に新鮮な農産物の多様性の使用が特徴です。カリフォルニア州、米国1980
シカゴスタイルのピザ高い縁を持つフライパンで焼き、トッピングを厚く挟みます。クラストにはチーズなどの具材を詰めることもあります。シカゴ、米国 1940年代頃
コロラドスタイルのピザ特徴的な厚手の編み込み生地に、たっぷりのソースとチーズをトッピング。伝統的に1ポンド単位で提供され、調味料として蜂蜜が添えられます。コロラド州、米国1973
デトロイトスタイルのピザチーズは端まで塗られ、高さのある重厚な長方形のパンにキャラメル化して、クラストにレース状のカリカリの端を与えます。デトロイト、米国1946
ニューヘイブンスタイルのピザ薄く、多くの場合は長楕円形の皮と特徴的な焦げ目が特徴です。ニューヘイブン、米国1925
ニューヨークスタイルのピザ薄く折り畳めるクラストが特徴的なナポリ発祥のピザ。ニューヨーク大都市圏（およびそれ以外の地域）1900年代初頭
セントルイススタイルのピザこのスタイルは、イーストを使わずに作られた薄いクラッカーのような皮を持ち、一般的にプロベルチーズを使用し、くさび形ではなく正方形または長方形にカットされています。セントルイス、米国1945
ウィンザースタイルのピザ細切りペパロニと缶詰のマッシュルームを使用しているのが特徴です。ウィンザー、カナダ1950年代

原産地別

イタリア

伝統的なピザ・マルゲリータの材料であるトマト（赤）、モッツァレラ（白）、バジル（緑）は、イタリアの国旗の色にインスピレーションを得たという伝説がある。[56]

本物のナポリピザ（イタリア語：ピザ・ナポレターナ）は、ヴェスヴィオ山の南にある火山性の平野で栽培されたサン・マルツァーノ・トマトと、カンパニア州とラツィオ州の湿地帯で飼育された水牛のミルクで作られたモッツァレラ・ディ・ブッファラ・カンパーナ[57]またはフィオール・ディ・ラッテ[58]で作られています。水牛のモッツァレラは、独自の欧州原産地呼称保護（PDO）で保護されています。[57]他の伝統的なピザには、トマトをトッピングした最も古いと言われるピザ・マリナーラ[59]や、モッツァレラチーズ、ベイクドハム、マッシュルーム、アーティチョーク、トマトで調理されるピザ・カプリチョーザなどがあります。[60]

イタリアで人気のピザの種類にシチリアピザがあります。[61] [62]厚いクラストまたはディープディッシュのピザで、17世紀にシチリア島で生まれました。基本的にはフォカッチャで、通常はトマトソースやその他の具材がトッピングされています。1860年代まで、シチリアピザはシチリア島、特に島の西部でよく食べられていたタイプのピザでした。[63]イタリアの他の地域でもピザのバリエーションが見られ、例えばピザ・アル・パデリーノやピザ・アル・テガミーノは、小型で厚いクラストのディープディッシュのピザで、ピエモンテ州トリノでよく食べられています。[64] [65] [66]

アメリカ合衆国

ホワイトハウスでシカゴスタイルのピザを提供するピザバンケット（2009年）
ニューヨークスタイルのピザのスライスのキャラメルクラスト

アメリカ初のピザ屋は1905年、ニューヨーク市のリトルイタリーに開店しました。[67]アメリカのピザの一般的なトッピングは、アンチョビ、牛ひき肉、鶏肉、ハム、マッシュルーム、オリーブ、玉ねぎ、ピーマン、ペパロニ、パイナップル、サラミ、ソーセージ、ほうれん草、ステーキ、トマトなどです。トッピングのないピザは「チーズピザ」または「プレーンピザ」と呼ばれます。[68] 20世紀には、バッファロー、[69] カリフォルニア、シカゴ、デトロイト、グリーク、ニューヘイブン、ニューヨーク、セントルイスなど、地域によって異なるピザが生まれました。[70]これらの地域的なバリエーションには、ディープディッシュ、スタッフィング、ポケット、ターンオーバー、ロール、スティックピザなどがあり、それぞれソースとトッピングの組み合わせは無限とも言えます。

米国の人口の13％が毎日ピザを消費しています。[71] ドミノ・ピザ、ピザハット、パパ・ジョンズなどのピザチェーン、テイクアウト・ピザ屋のピザ、スーパーマーケットの冷蔵または冷凍ピザにより、ピザは全国的に容易に入手できます。

アルゼンチン

ブエノスアイレスのピザ屋で伝統的なアルゼンチン風ピザ・ デ・モルデが作られている。

アルゼンチンのピザは、同国料理の主力であり、[72]特に首都ブエノスアイレスでは文化遺産かつ街の象徴とみなされている。 [73] [74] [75]アルゼンチンは、世界で最も住民1人あたりのピザ店の数が多い国であり、ピザは国内全土で消費されているが、ピザ店と客が最も集中しているのはブエノスアイレスであり、同市は世界で最もピザの消費量が多い都市である（2015年の推定では年間1,400万枚）。[76]そのため、この都市は世界のピザの首都の1つと見なされている。[74] [76]この料理は、19世紀後半に大規模なイタリア移民とともにブエノスアイレスにもたらされた。これは、より広範なヨーロッパからの移民の波の一部であった。[74]そのため、イタリアで象徴的なピザ・マルゲリータ[77]が発明されたのとほぼ同時期に、アルゼンチンの首都ではすでにピザが作られていました。 [78]貧しいイタリア人移民がブエノスアイレスにやって来て、アルゼンチンの豊富な食料に刺激され、もともと質素だったピザをはるかにボリュームのある食事に変えました。[76] [79] 1930年代には、ブエノスアイレスでピザは文化的象徴として定着し、新しいピザ屋は、街に集まる労働者階級の人々にとって社交の中心地となりました。[79] [78]

ブエノスアイレスのほぼすべての伝統的なピッツェリアが専門とするアルゼンチンピザの最も特徴的なスタイルは、いわゆるピッツァ・デ・モルデ（スペイン語で「フライパンで焼くピザ」）で、「厚くてスポンジ状の生地と盛り上がったパン生地」が特徴です。[74]今日（いつ？）アルゼンチンピザの典型的なスタイルとして知られるこのスタイルは、厚い生地と大量のチーズが特徴で、貧しいイタリア人移民が当時繁栄していたアルゼンチンで豊富な食料に恵まれたことから生まれました。彼らは、もともと質素だったこの料理を、メインコースにふさわしい、はるかにボリュームのある食事へと変えようと考えたのです。[76] [79]ピッツァ・デ・モルデという名前は、市内にピザ窯がなく、パン職人がフライパンで焼いたことに由来しています。[80]アルゼンチンのピザはパン屋の皿を使っていたため、当初は正方形または長方形でした。これは1920年代に生まれた形式で、今でも一部の古典的なピザ屋で、特に野菜ピザ、フガッツェッタ、フガッツァなどで維持されています。[80]

アルゼンチンのピザの他のスタイルには、象徴的なフガッツァとその派生であるフガッツェータまたはフガッツァ・コン・ケソ（ピザ屋によって用語が異なる）[74] 、またはピザ・デ・カンチャまたはカンチェーラ（チーズなしのピザ）[81]などがあります。ほとんどのピザメニューには、伝統的なプレーン・モッツァレラ（「ムサ」または「ムサ」の愛称）、「チーズ、スライスしたトマト、ニンニク、乾燥オレガノ、少量のグリーンオリーブ」が入ったナポリターナまたは「ナポ」 （ナポリピザと混同しないように）[74] 、 ロンガニサのスライスが入ったカラブリア[82]、スライスしたハムとローストしたピーマンが入ったハモン・イ・モローネス[74] 、プロヴォローネ、アンチョビ、[82] 、ヤシの芯、または刻んだゆで卵が入ったバージョン[ 8 [74]ブエノスアイレス特有の典型的な習慣は、ピザにひよこ豆の粉で作ったパンケーキであるファイナを添えることです。[83]

デザートピザ

デザートピザやスイーツピザという用語は、チョコレートピザやフルーツピザなど、ピザに似た様々な料理に用いられます。[84] [85]中には伝統的なイースト生地のピザ生地をベースにしたものもあれば、 [86 ]クッキーのような生地をベースにしたものもあり、平らで丸い形と独特のベース、そしてトッピングという点においてのみ伝統的なピザに似ています。一部のピザレストランではデザートピザを提供しています。[88] [89]

栄養

アメリカのピザチェーン店が大量生産するピザの多くは、材料のバランスが不健康だと批判されてきました。ピザは塩分や脂肪分が多く、カロリーも高いです。米国農務省（USDA）によると、ファストフードチェーン店のピザ14インチ（36cm）あたりの平均ナトリウム含有量は5,100mgです。[90] [91] [92]

類似の料理

フォカッチャ・アル・ロズマリーノ
パンツェロッティ
  • カルツォーネとストロンボリは似たような料理で、ピザ生地を折り畳んで（カルツォーネ）、または巻いて（ストロンボリ）具材を挟んで作られることが多いです。
  • コカは、主にカタルーニャ地方とその周辺地域で食べられている似たような料理ですが、スペインの他の地域やアルジェリアにも広まっています。甘いバージョンと塩味のバージョンがあります。
  • ファリナータまたはチェーチナは、リグーリア（ファリナータ）とトスカーナ（チェーチナ）の地方料理です。 [93]レンガのオーブンで焼かれることが多く、通常はスライスごとに計量されて販売されます。
  • フラムクーヘはアルザス地方の名物料理です。
  • フォカッチャは平らな発酵パンで、オーブンで焼いたイタリアのパンです。ピザに似たスタイルと食感があり、地域によってはピザ・ビアンカ（文字通り「白いピザ」）と呼ばれています。[94] 
  • ガーリックフィンガーは、カナダの大西洋岸地方の料理で、形や大きさはピザに似ており、生地もピザに似ています。溶かしバター、ニンニク、チーズ、そして時にはベーコンが添えられます。
  • イチリ・ピデ、または単にピデはトルコ料理で、ピザに似ており、小麦ベースの生地にトマト、チーズ、その他の材料をトッピングし、通常は船のような形に作られています。
  • ハチャプリはジョージアのチーズ入りパンです。
  • ラフマクンは中東の平らなパンで、ひき肉をトッピングしています。ベースは非常に薄く、肉の層には刻んだ野菜が含まれていることがよくあります。 [95]
  • マナキシュはレヴァント地方の平らなパン料理です。
  • マッツァピザはユダヤのピザ料理です。
  • お好み焼きは「日本のピザ」とも呼ばれ、ホットプレートで焼く日本料理です。 [96]
  • パンツェロッティはカルツォーネに似ていますが、焼くのではなく揚げます。
  • パストルマジリヤ（通称マケドニア風ピザ） [97]は、生地と肉で作られたパンのパイです。通常は楕円形で、上に刻んだ肉が乗せられています。
  • ピアディーナは、ロマーニャ地方でよく作られる薄いイタリアの平らなパンです。
  • ピサラディエールはイタリアのピザに似ていますが、生地が少し厚く、調理した玉ねぎ、アンチョビ、オリーブがトッピングされています。
  • ピザベーグルは、伝統的なピザと同様のトッピングが入ったベーグルです。
  • ピザケーキは複数の層からなるピザです。
  • ピザロールは冷凍スナック製品です。
  • ピザストリップスはイタリア系アメリカ発祥のトマトパイです。
  • ヴェーエはスイス風のタルトです。
  • ザンジバルピザは、タンザニアのザンジバル島ストーンタウンで食べられる屋台料理です。ピザ生地よりもはるかに薄く、フィロ生地に近い生地に牛ひき肉、玉ねぎ、卵を詰めており、モロッコのバスティラに似ています。[98]
  • ツヴィーベルクーヘンはドイツの玉ねぎタルトで、角切りベーコンとキャラウェイシードと一緒に焼かれることが多いです。

参照

ウィキメディア・コモンズのピザ関連メディア

注記

  1. ^ 英語: / ˈ p iː t s ə / PEET -sə、イタリア語: [ˈpittsa] ;ナポリ語: [ˈpittsə]

参考文献

  1. ^ "144843" .オックスフォード英語辞典（オンライン版）. オックスフォード大学出版局. (サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。)
  2. ^ ab メイデン、マーティン. 「言語の驚異シリーズ：ピザはドイツ語（ic）の言葉」. yourDictionary.com . 2003年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  3. ^ シュワルツ、アーサー（1998年）『ナポリの食卓：カンパニアの料理』p.68. ISBN 9780060182618。
  4. ^ ディッキー、ジョン（2008年）『デリツィア！：イタリア人とその食の壮大な歴史』p.186。
  5. ^ オルシーニ、ジュゼッペ神父、オルシーニ、ジョセフ・E. (2007).イタリアのパン作りの秘密. p. 99.
  6. ^ “ピザ・マルゲリータ：歴史とレシピ”. ITALY Magazine . 2011年3月14日. 2013年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月21日閲覧。
  7. ^ “ナポリピザの作り方”.ラ・クチーナ・イタリアーナ。 2020年6月16日。2024 年6 月 18 日に取得。
  8. ^ ab 「ナポリのピザ回しがユネスコ無形文化遺産に認定」。ガーディアン紙。ロンドン。フランス通信社。2017年12月7日。ISSN 0261-3077  。2017年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月7日閲覧。
  9. ^ ミラー、ハンナ（2006年4～5月）「アメリカン・パイ」アメリカン・ヘリテージ誌。2012年2月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年5月4日閲覧。
  10. ^ Naylor, Tony (2019年9月6日). 「ナポリ風ピザの食べ方」. The Guardian . ロンドン. 2019年9月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年9月20日閲覧。
  11. ^ ゴドイ、マリア（2014年1月13日）「イタリア人からニューヨーク市民へ：『フォークゲート』スキャンダル？忘れたのか？」ザ・ソルト（ブログ）ナショナル・パブリック・ラジオ。2019年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年9月20日閲覧。
  12. ^ Hynum, Rick (2016年12月). 「Pizza Power 2017 – A State of the Industry Report」. PMQ Pizza Magazine . 2017年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年7月28日閲覧。
  13. ^ Rhodes, Donna; et al. (2014年2月). 「ピザの消費量」(PDF) . Food Surveys Research Group Dietary Data Brief No. 11. USDA. 2017年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2017年9月27日閲覧.
  14. ^ “Qual è il cibo più consumato al mondo?”.焦点を当てます。2023 年2 月 2 日に取得。
  15. ^ ミラー、キース（2015年2月12日）「ピザは結局ナポリで発明されたのではないのか？」デイリー​​・テレグラフ。 2025年1月11日閲覧。フォルミア製粉所協会のジュゼッペ・ノッカは、西暦997年の「カイタヌス外交文書」に、ガエータ大司教への十分の一税として近隣のガリリアーノ川沿いの製粉所の小作人が毎年納める食料のリストにこの言葉が初めて記載されていると主張している。
  16. ^ 外交コーデックス・カジェタヌス。 Vol. 1. ティピス・アルキコエノビ・モンティス・カジノ。 1887. Tantummoduo persolvere debeatisomni anno敬礼を、ナタリー・ドミニ・シブ・ヴォス・シブ・ベストリス・ヘデス・イン・スプラスクリプト・エピスコピオ・タム・ノビス・クアム・ア・ノストリス・ポスタリス後継者デュオデシム・ピザとウナ・スパチュラ・デ・ポルコ。腰部など。同時に、聖なるパスシャの復活は、毎年恒例の十二分なピザと、パリのパリで行われます。
  17. ^ ab "Sorpresa: la parola "pizza" è nata a Gaeta" [驚き: 「ピザ」という言葉はガエータ語で生まれました]。ラ・レプッブリカ（イタリア語）。 2015年2月9日。2021年11月16日のオリジナルからアーカイブ。2021 年11 月 16 日に取得。
  18. ^ バビニオティス、ゲオルギオス（2005年）。 Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας[現代ギリシャ語辞典] (ギリシャ語). 語彙学センター. p. 1413. ISBN 978-960-86190-1-2。
  19. ^ 「ピザ」.オンライン語源辞典. 2007年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年6月5日閲覧。
  20. ^ 「Pissa, Liddell and Scott, "A Greek-English Lexicon, at Perseus". Perseus.tufts.edu. 2022年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年6月5日閲覧。
  21. ^ 「ピザ」. Dictionary.com . 2009年6月5日閲覧。
  22. ^ 「ピザ」（2022年2月21日アーカイブ、Wayback Machine）、オンライン語源辞典。
  23. ^ 「ピザ」。ガルザンティ・リンギスティカ。デアゴスティーニ スクオラ スパ。 2014 年 2 月 1 日のオリジナルからアーカイブ。2014 年1 月 31 日に取得。
  24. ^ 「ピッツェッタ」。Merriam-Webster.com オンライン辞書。 2023 年 6 月 22 日。
  25. ^ Doane, Seth (2022年11月20日). 「本格的なナポリピッツァを自宅で」CBSニュース.
  26. ^ 上原真理（2023年10月6日）「トマトパイの多面的な人生」ニューヨーク・タイムズISSN  0362-4331 . 2023年10月15日閲覧。
  27. ^ バレット、リズ (2014). 『ピザ、アメリカの歴史の一片』 ボヤージャー・プレス. p. 13. ISBN 978-0-7603-4560-3。
  28. ^ Edwards, WP (2007). ベーカリー製品の科学. 王立化学協会. p. 199. ISBN 978-0-85404-486-3。
  29. ^ タラティ・パディヤル、ドワニ（2014 年 3 月 8 日）。旅して、味わって、試して、仕立てた: 食のクロニクル。ルル出版社。ISBN 978-1304961358。
  30. ^ ブオナッシシ、ロザリオ（2000年）『ピザ：イタリア起源から現代の食卓へ』ファイアフライ、78ページ。
  31. ^ “アエネアスとトロイア人がアンキスの予言を成就する”. 2017年3月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  32. ^ 「ポンペイ考古学者が『ピザ』の壁画を発見」BBCニュース. BBC . 2023年6月17日.
  33. ^ 「ポンペイ遺跡で発見されたピザの『遠い祖先』と思われる絵」ABCニュース、2023年6月27日。 2023年6月28日閲覧。
  34. ^ ab ヘルストスキー、キャロル (2008)。ピザ: 世界史。ロンドン: 反応。ページ 21–22。ISBN​​ 978-1-86189-391-8。
  35. ^ デ・サンクティス、フランチェスコ。フランチェスコ・デ・サンクティスのジョヴィネッツァ: 自伝の作品。 p. 39.夕方、私たちはカリタ広場のいくつかの部屋でよくピザを食べに行きました。
  36. ^ “マルゲリータピザ”.ラ・クチーナ・イタリアーナ。 2021年11月9日。2024 年6 月 18 日に取得。
  37. ^ 「ピザ・マルゲリータ：歴史とレシピ」『イタリア・マガジン』 、2011年3月14日。2013年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年4月23日閲覧。
  38. ^ ヘイルズ、ダイアン (2009 年 5 月 12 日)。ラ・ベラ・リングア（スウェーデン語）。クラウン。 p. 204.ISBN​ 978-0767932110. 2024年8月29日閲覧。
  39. ^ 「マルゲリータ・ピザは本当にイタリア女王にちなんで名付けられたのか？」BBC Food . BBC. 2012年12月28日. 2012年12月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年12月31日閲覧。
  40. ^ Nowak, Zachary (2014年3月). 「民間伝承、偽りの伝承、歴史：創作された伝統とマルゲリータピザの起源」. Food, Culture & Society . 17 (1): 103– 124. doi :10.2752/175174414X13828682779249. ISSN  1552-8014. S2CID  142371201.
  41. ^ ヘルストスキー、キャロル (2008)。ピザ: 世界史。リアクションブックス。 p. 48.ISBN​ 978-1-86189-630-8。
  42. ^ ネヴィアス、ミシェル、ネヴィアス、ジェームズ (2009). 『Inside the Apple: A Streetwise History of New York City』 ニューヨーク: フリープレス. pp.  194– 95. ISBN 978-1416589976。
  43. ^ ゲイル・トゥリム著「歴史の一片：時代を超えたピザ」History.com。2014年12月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年11月9日閲覧。
  44. ^ “Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)”. 2017年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年7月11日閲覧。
  45. ^ 欧州連合官報、委員会規則（EU）第97/2010号、2013年6月3日アーカイブ、Wayback Machine、2010年2月5日。
  46. ^ 国際商標協会、欧州連合：ナポレターナピザが「伝統的な特産品保証」ステータスを取得。2014年8月19日アーカイブ、Wayback Machine、2010年4月1日。
  47. ^ オーウェンズ、マーティン・J. (2003). 『おいしいピザを自宅で作ろう』Taste of America Press. p. 3. ISBN 978-0-9744470-0-1. 2016年5月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年12月12日閲覧。
  48. ^ Chen, Angus (2018年7月23日). 「ピザの物理学：レンガ窯で完璧なイタリアンスタイルのパイが焼ける理由」NPR . 2018年7月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月25日閲覧。
  49. ^ “pizza oven kits”. Californo. 2018年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月23日閲覧。
  50. ^ Delpha, John (2015年3月10日). 『グリルピザの正しい焼き方：バーベキューで驚くほど美味しいピザとフラットブレッドを、いつでも完璧に歯ごたえとカリカリに焼くための最高のテクニック』Page Street Publishing. p. 208. 2025年9月18日閲覧。
  51. ^ ブレイムブリッジ、ソフィー、グリン、ジョアン（2005年）『イタリアの食』マードック・ブックス、167頁。ISBN 978-1-74045-464-3. 2016年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年12月12日閲覧。
  52. ^ DeAngelis, Dominick A. (2011年12月1日). 『ピザ作りの芸術：秘密とレシピ』The Creative Pizza Company. pp.  20– 28. ISBN 978-0-9632034-0-3。
  53. ^ アンダーソン、サム（2012年10月11日）「Go Ahead, Milk My Day」ニューヨーク・タイムズ。2014年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年11月7日閲覧。
  54. ^ Fox, Patrick F.; et al. (2000). チーズ科学の基礎. Aspen Pub. p. 482. ISBN 978-0-8342-1260-2. 2016年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  55. ^ “ラ・ピザ 4 フロマージュ : 起源と記録”.レストラン ル キャトル ヴァン。 2017 年 5 月 31 日。
  56. ^ アルトゥーロ・イエンゴ（2008年）『ナポレターナの料理：イタリアで最も活気のある街の100のレシピ』ニューホランド出版社、126ページ。ISBN 978-1-84537-989-6. 2018年6月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年12月12日閲覧。
  57. ^ ab “Selezione geografica”. Europa.eu.int. 2009年2月23日. 2005年2月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年4月2日閲覧。
  58. ^ “ナポリピザの作り方”.ラ・クチーナ・イタリアーナ。 2020年6月16日。2024 年6 月 18 日に取得。
  59. ^ “ラ・ベラ・ストーリア・デッラ・ピザ・ナポレターナ”.バイオグラフィオンライン.it。 2013 年 5 月 20 日。2013 年 6 月 29 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年12 月 8 日に取得。
  60. ^ Guides, Rough (2011年8月1日). Rough Guides (ed.). Rough Guide Phrasebook: Italian: Italian. Penguin. p. 244. ISBN 978-1-4053-8646-3. 2016年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年12月12日閲覧。
  61. ^ 「シチリアピザとは？」WiseGeek 2013年3月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年4月14日閲覧。
  62. ^ ジョルジオ・ロカテッリ（2012年12月26日）『Made In Sicily』ハーパーコリンズISBN 978-0-06-213038-9. 2021年5月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年7月4日閲覧。
  63. ^ Gangi, Roberta (2007). "Sfincione". Best of Sicily Magazine. 2014年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  64. ^ “トリノ: ラ・リスコペルタ・デッラ・ピザ・アル・パデッリーノ”.アグロドルチェ。 2014 年 4 月 3 日。2015 年 12 月 8 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年12 月 8 日に取得。
  65. ^ “ピザ・アル・パデッリーノ (オ・テガミーノ): che cos'è?”.ジェラパージョ.it。 2015 年 12 月 10 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年12 月 8 日に取得。
  66. ^ “ベニアミーノ、イル・プロフェタ・デッラ・ピザ・グルメ”.トリノ – Repubblica.it。 2013 年 1 月 19 日。2015 年 12 月 8 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年12 月 8 日に取得。
  67. ^ オーティス、ジンジャー・アダムス (2010). ニューヨーク市 7. ロンリープラネット. p. 256. ISBN 978-1741795912. 2022年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11月1日閲覧。
  68. ^ シントゥムアン、ケビン（2021年9月8日）「トッピングのないピザを何と呼ぶ？」エスクァイア誌。 2025年6月29日閲覧。
  69. ^ Bovino, Arthur (2018年8月13日). 「アメリカのピザの首都はニューヨーク州バッファローか？」The Daily Beast . 2022年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年12月10日閲覧。
  70. ^ 「ピザガーデン：ピザ発祥の地、イタリア」CUIPシカゴ公立学校 –シカゴ大学インターネットプロジェクト。2013年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月1日閲覧。
  71. ^ Rhodes, Donna G.; Adler, Meghan E.; Clemens, John C.; LaComb, Randy P.; Moshfegh, Alanna J. 「ピザの消費量」（PDF）。Food Surveys Research Group。2014年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） 。 2014年9月25日閲覧。
  72. ^ エーバーハード, ダニー; ベンソン, アンドリュー; フィリップス, ルーシー (2000). 『アルゼンチン大ガイド』. Rough Guides . p. 40. ISBN 978-185-828-569-62022年12月10日閲覧– Google ブックス経由。
  73. ^ ブエノスアイレスの勇気ある財産であるピッツェリア(2008)、p. 11.
  74. ^ abcdefgh Lazar, Allie (2016年4月25日). 「ブエノスアイレスは世界最高（そして最も奇妙な）ピザを作る」Saveur . 2022年12月10日閲覧。
  75. ^ ソルバ、ピエトロ (2021年10月15日). 「アルゼンチンのピザ・デ・モルデの再ビンディカシオン」。クラリン（スペイン語）。ブエノスアイレス。2023 年8 月 4 日に取得。
  76. ^ abcd ゴメス、レイレ (2015 年 7 月 17 日)。 「ブエノスアイレス：ラ・シウダー・デ・ラ・ピザ」。タパス（スペイン語）。マドリッド: スペインメディア [es] 。2022 年12 月 10 日に取得。
  77. ^ “マルゲリータピザ”.ラ・クチーナ・イタリアーナ。 2021年11月9日。2024 年6 月 18 日に取得。
  78. ^ ab イダルゴ、ホアキン;マルティン、アウズメンディ（2018年10月6日）。 「アルゼンチンのナポレス: ピザの歴史と国家の象徴」。アントレムヘーレス。クラリン（スペイン語）。2022 年12 月 10 日に取得。
  79. ^ abc アクーニャ、セシリア (2017 年 6 月 26 日)。 「アルゼンチンのピザの歴史: メディアマサはどうですか?」ラ・ナシオン（スペイン語）。2022 年12 月 10 日に取得。
  80. ^ ab ペペ・アリアス、ヒメナ (2022 年 6 月 25 日)。 「ピッツァ・ア・ラ・ピエドラ対ピッツァ・アル・モルデ：ロス・アルヘンティーノスの判断」。クラリン（スペイン語）。2022 年12 月 10 日に取得。
  81. ^ フィルポ、エルナン (2018 年 10 月 20 日)。 「アンジェリン カンプル 80 年: ミトスとベルダデス デ ウナ ピザリアは欠かせない」。クラリン（スペイン語）。2022 年12 月 11 日に取得。
  82. ^ ab "アルゼンチンのピザのティポス".ディアリオ・デモクラシア（スペイン語）。フニン。 2015 年 1 月 10 日。2022 年12 月 11 日に取得。
  83. ^ Booth, Amy (2022年5月10日). 「ブエノスアイレスの珍しいピザのトッピング」BBCトラベル. 2022年12月10日閲覧。
  84. ^ ケルネーゼ、マルコ. 「甘いピザ、ピッツェリアの新しいデザート」. pizzastories.le5stagioni.it . 2024年5月6日閲覧。
  85. ^ 「これらの甘いデザートピザのレシピはちょっとした天国です」Delish . 2020年6月24日. 2024年5月6日閲覧。
  86. ^ 「チョコレートピザ」. Good Food . BBC . 2024年5月6日閲覧。
  87. ^ 「チョコレートクッキーピザ」. ベティ・クロッカー. 2024年5月6日閲覧。
  88. ^ 「メニュー：デザート」. ピザエクスプレス. 2024年5月6日閲覧。
  89. ^ “メニュー”. Pepe in Grani . 2024年5月6日閲覧。
  90. ^ 「基本報告書21299：ファーストフード、ピザチェーン、14インチピザ、チーズトッピング、レギュラークラスト」。標準参照用全国栄養データベース。2014年9月28日。2019年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年9月28日閲覧。
  91. ^ 「ピザの調査」. 食品基準庁. 2004年7月8日. 2005年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年4月2日閲覧。
  92. ^ 「健康：ファストフードの塩分濃度は「衝撃的」」BBCニュース、2007年10月18日。2009年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年4月2日閲覧。
  93. ^ “Brick Oven Cecina”. Fornobravo.com. 2006年10月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年4月2日閲覧。
  94. ^ Riolo, A. (2012). 『地中海糖尿病クックブック』アメリカ糖尿病協会. p. 260. ISBN 978-1-58040-483-9。
  95. ^ McKernan, Bethan (2016年10月27日). 「トルコとアルメニアの間で『ピザ戦争』が勃発」. The Independent . 2016年12月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月10日閲覧。
  96. ^ “hanamiweb.com”. 2007年3月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年12月7日閲覧。
  97. ^ ジャンヌ・ジャコブ、マイケル・アシュケナージ (2014). 『世界の料理本：世界の最高のレシピ集』第2版 [全4巻]. ABC-CLIO. 806ページ. ISBN 9781610694698。
  98. ^ サミュエルソン、マーカス (2006). 『新しい料理の魂：アフリカの食と風味の発見』 ホーボーケン、ニュージャージー州: ジョン・ワイリー・アンド・サンズ. ISBN 978-0-7645-6911-1. OCLC  61748426。

さらに読む

  • チャドガー、ソニア（2012年3月22日）「ワールドクラスのピザへのエキスパートガイド」QSRマガジン。 2012年10月16日閲覧。
  • デルファ, J.; オリンガー, K. (2015). 『グリルピザの正しい焼き方』マクミラン. ISBN 978-1-62414-106-5。
  • ヘルストスキー、キャロル（2008年）『ピザ：グローバル史』ロンドン：Reaktion Books . ISBN 978-1-86189-391-8. OCLC  225876066。
  • クライマン、トッド（2012年9月5日）「簡単！地域限定ピザガイド」ワシントン新聞8 種類のピザ スタイルの説明: メリーランド、ローマン、グルメ薪焼き、ジェネリック ボックス、ニューヨーク、ナポリ、シカゴ、ニューヘブン。
  • ライクレン、スティーブン（2008年）『バーベキュー！バイブル』ワークマン出版、  381-384頁。ISBN 978-0761149446。
  • 「Saveur 究極のピザガイド」Saveur . 2014年11月2日閲覧。
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pizza&oldid=1321502090"