ラファナータ

*ラファナータ*
タイプ	風味豊かな
原産地	イタリア
地域または州	バジリカータ
主な材料	卵、西洋わさび、ジャガイモ、ペコリーノチーズ、エクストラバージンオリーブオイル

ジェイミー・オリバーの著書『Jamie Cooks Italy』にも掲載されている。^{[ 2 ]} 2022年2月25日の省令により、ラファナータはルカニアの伝統的な農産物（PAT）のリストに掲載された。^{[ 3 ]}

語源

農民料理に由来するこの料理の名前は、アルモラシア・ルスティカーナ（Armoracia rusticana）という植物の根茎であるホースラディッシュに由来する。この根茎は強いバルサムのような香りとスパイシーな風味を持ち、おそらく11世紀頃にノルマン人によってバジリカータにもたらされた。ホースラディッシュは伝統的なルカニア料理に欠かせない食材であり、安価で健康に良い成分が豊富でビタミンの優れた供給源であることから、農民や羊飼いの食卓に頻繁に登場していた。^{[ 4 ]}そのため、バジリカータではホースラディッシュは「貧乏人のトリュフ」を意味する「u tartuf' d'i povr' òmm」としても知られている。 ^{[ 5 ]}

ラファナータは伝統的にカーニバルのお祭りに関連した料理で、聖アントニオの祝日（1月17日）から告解火曜日まで作られます。^{[ 6 ]}

^ Oretta Zanini De Vita、パスタ百科事典、カリフォルニア大学出版局、2009 年、p. 122.
^ 「ジェイミー・オリバーが最新著書でイタリアを紹介」 idealista.it 、 2018年12月11日。 2020年10月2日閲覧。
^ “Gazzetta Ufficiale, Supplemento ordinario alla "Gazzetta Ufficiale" n. 67 del 21 marzo 2022 – Serie Generale, su gazzettaufficiale.it. URLConsultato il 27 marzo 2022"。
^ “ラファナタ、バジリカータのカルネヴァーレの専門店” . AccetturaOnline.it (イタリア語)。 2022-03-01 。2022-06-08に取得。
^ 「ラファナタ」 . CuoreBasilicata.it (イタリア語) 。2022-06-08に取得。
^ 「ラ・ラファナータ」 .サポリ・ルカーニ（イタリア語）。 2015-03-29 。2022-06-08に取得。