ラッサム（料理）

ラサム
別名	ティリサール、サートラムドゥ、チャール、チャータンブデ
原産地	インド
地域または州	タミル・ナードゥ州、アーンドラ・プラデーシュ州、カルナータカ州、ケーララ州、マハラシュトラ州、テランガーナ州、オリッサ州
提供温度	熱い
主な材料	コクム、カダム、ジャガリー、タマリンド、トマト、レンズ豆
	メディア: ラサム;

ラッサム（タミル語：ரசம்）、サール、チャール、チャアタンブデ、またはサートラムドゥ（タミル語：சாற்றமுது）は、南インドのスパイシーなスープのような料理である。^{[ 1 ]} 通常、米の付け合わせとして提供される。伝統的な南インド料理では、サンバルライスを含むコースの一部となる。ラッサムはサンバルに比べて独自の調味料による独特の味があり、水っぽい。冷やして調理したものや、瓶入りのラッサムペーストが市販されている。^{[ 2 ]}

ラッサムのイギリス・インド版にスープのような料理であるムリガタウニーがあり、その名前はタミル語の「ミラグ・タンニ」に由来している。^{[ 3 ]}

起源

タミル語とマラヤーラム語でラッサム、カンナダ語でティリ・サール（カンナダ文字： ತಿಳಿಸಾರು）ティリは水っぽい、サールはカレーを意味し、テルグ語のチャル（చారు）は「エッセンス」、広義では「ジュース」や「スープ」を意味する。^[⁴^]^[⁵^]南インドの家庭では、ラッサムはコクムまたはタマリンドから作った甘酸っぱいスープに、トマトとレンズ豆、スパイス、付け合わせを加えて作るスープ料理を指す。^[⁶^]

ラッサムという名称は、サンスクリット語の「रस」（音訳：rása）に由来し、「樹液、果汁、またはエッセンス」を意味します。このサンスクリット語は、美的意味を持つ英語の「rasa」にも由来しています。

材料

ラッサムは、地域によって、主にコクム、マラバールタマリンド（クダム・プリ）、タマリンド、ヴァテ・フリ（ヴァテ・フリ・パウダー）、アンブラまたはアムチョル（乾燥した青いマンゴー）ストックなどの酸味のあるベースで作られます。ダルまたはレンズ豆のストック（ラッサムの場合、一般的に使用されるダルは黄色のハト豆または緑豆です）はオプションですが、いくつかのラッサムレシピで使用されます。ジャガリー、クミン、黒コショウ、ターメリック、トマト、レモン、マスタードシード、チリパウダー、カレーの葉、ニンニク、エシャロット、コリアンダーの葉は、南インドで風味付けや飾り付けに使用されることがあります。

種類

以下に、さまざまな種類のラッサムとその主な材料を記載します。

Baellae sāru –ハトエンドウレンズ豆
Bassāru/kattu sāru – 茹でた野菜/野菜/レンズ豆
ビートルートラッサム
黒胡椒 sāru –黒胡椒(カンナダ語でカリメナス) ^[⁷^]
エルミチャイラッサム – レモンジュース
Hesaru kālu sāru –グリーングラム
フルリ・サル -ホースグラム（トゥル語でクドゥ）から作られる^{[ 8 ]}
インジラッサム – 生姜
ジラガ・ラッサム –クミン
カンダティッピリラッサム – グリーン
Kattu sāru – トガリベレとビャジ唐辛子^{[ 9 ]}
Kaḍalai rasam – 黒ひよこ豆
Kattina sāru – jaggery
Killu Milagai saatramudhu - 乾燥赤唐辛子
Koẕi rasam – チキン
Mukkathān rasam –風船蔓
マンガラッサム – 生または半熟したマンゴー
ムルンガイ・プー・ラサム –バチの花
Miḷagu rasam ( mulligatawny ) – 黒胡椒
マイソールのラッサム – 揚げたレンズ豆^{[ 10 ]}
ネリッカイラッサム –インディアングーズベリー
パナサトナチャル - パラミツ（熟したもの）
Puḷi rasam –コクムまたはタマリンドの抽出物
パルプラッサム/パップサール –豆類とトマトのストック
プンドゥ・ラッサム – ニンニク
ティリ・サル – 白米から水をふるい分ける
タッカーイラッサム – トマトピューレ
ヴェパム・プー・ラサム –ニームの花
ベンカヤ・ラッサム – ナス

参照

スープ一覧

参考文献

^ 「Rasam - Recipes, Food & Drink - The Independent」。2009年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月4日閲覧。
^ "NRN が資金提供した新興企業がラッサム、サッツをパックで小売り" .インドの時代。2014 年12 月 25 日に取得。
^ 「ムリガタウニースープ、ミートボールカレーなど：アングロ・インディアンのハイブリッド料理の発明」ニュー・インディアン・エクスプレス。2023年11月1日閲覧。
^キッチン、ヘバーズ (2019 年 12 月 20 日)。「ティリサールのレシピ | カルナタカ風インスタントトマトラッサム | ダルラッサム」 .ヘバーズキッチン。2025 年3 月 6 日に取得。
^アルナ (2013 年 2 月 6 日)。「チャール (アーンドラ・ラサム) - 1」。ハンラム。2025 年3 月 6 日に取得。
^ “トマトのラッサム/トマト・ティリ・サール” .るちぃ。 2007 年 9 月 24 日。2025 年3 月 6 日に取得。
^ 「授乳中の母親向け食品 - ブラックペッパーラッサムのレシピ」ウドゥピレシピ. 2020年1月9日閲覧。
^ “ホースグラムラッサム、フルリサール、クドゥーサールのレシピ” .ウドゥピのレシピ。2020 年1 月 9 日に取得。
^ “トヴヴェ、カトゥ・サール、ダルのレシピ” .ウドゥピのレシピ。2020 年1 月 9 日に取得。
^ “マイソールラッサムレシピ、マイソールスープ、マイソールチャル、ヨガリベレサール、マイソールサタムドゥ、マイソールダルタマリンドカレー、マイソールサルー、マイソールチャル、マイソールレンズ豆のスープ” .ラッサム.co.in 。2014 年1 月 18 日に取得。

[independent-1] 「Rasam - Recipes, Food & Drink - The Independent」。2009年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月4日閲覧。

[The_Times_Of_India-2] "NRN が資金提供した新興企業がラッサム、サッツをパックで小売り" .インドの時代。2014 年12 月 25 日に取得。

[3] 「ムリガタウニースープ、ミートボールカレーなど：アングロ・インディアンのハイブリッド料理の発明」ニュー・インディアン・エクスプレス。2023年11月1日閲覧。

[4] キッチン、ヘバーズ (2019 年 12 月 20 日)。「ティリサールのレシピ | カルナタカ風インスタントトマトラッサム | ダルラッサム」 .ヘバーズキッチン。2025 年3 月 6 日に取得。

[5] アルナ (2013 年 2 月 6 日)。「チャール (アーンドラ・ラサム) - 1」。ハンラム。2025 年3 月 6 日に取得。

[6] “トマトのラッサム/トマト・ティリ・サール” .るちぃ。 2007 年 9 月 24 日。2025 年3 月 6 日に取得。

[7] 「授乳中の母親向け食品 - ブラックペッパーラッサムのレシピ」ウドゥピレシピ. 2020年1月9日閲覧。

[8] “ホースグラムラッサム、フルリサール、クドゥーサールのレシピ” .ウドゥピのレシピ。2020 年1 月 9 日に取得。

[9] “トヴヴェ、カトゥ・サール、ダルのレシピ” .ウドゥピのレシピ。2020 年1 月 9 日に取得。

[rasam-10] “マイソールラッサムレシピ、マイソールスープ、マイソールチャル、ヨガリベレサール、マイソールサタムドゥ、マイソールダルタマリンドカレー、マイソールサルー、マイソールチャル、マイソールレンズ豆のスープ” .ラッサム.co.in 。2014 年1 月 18 日に取得。

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