玉子焼き

玉子焼き

東京の玉子焼き
タイプ	オムレツ
コース	朝食
原産地	日本
主な材料	卵
バリエーション	うすやき卵、錦糸卵、いり卵
メディア: 玉子焼き

玉子焼き（たまごやき）は、溶き卵を何層にも重ねて焼いた日本のオムレツの一種ですまたは玉子焼きと呼ばれる長方形のオムレツ鍋で調理されることが多いです。「玉子」は日本語で卵を意味し、「焼き」は直火で焼くことを意味します。

歴史

日本で鶏肉と鶏卵が初めて食されるようになったのは、江戸時代初期（1603–1867年）に鶏肉と鶏卵の食禁が解かれた時である。^{[ 1 ]}玉子焼きは江戸時代の町人料理として登場した。当時は「玉子ふわふわ」と呼ばれ、昆布と鰹節からうま味成分を抽出した出汁を煮詰め、溶き卵を加えて蒸したものだった。1648年に王子で創業し、現在も営業を続ける玉子焼きの名店「扇屋」は、歌川広重の浮世絵『江戸高名会亭尽』や落語『王子の狐』にも登場する。桜で有名な王子や飛鳥山には料亭や茶屋が立ち並んでおり、扇屋もその一つであった。^{[ 2 ]}

玉子焼きが日本で人気を博したのは1950年代、政府が子供にタンパク質を多く摂取するよう奨励し、農家が鶏の飼育を増やし始めた頃でした。1960年代には、玉子焼きは日本の子供たちに大変人気となり、「玉子焼きはジャイアンツ（日本の野球チーム）と大鵬（大相撲力士）と並んで、日本の子供たちに最も愛されている食べ物の一つだ」という言い伝えが日本中に広まりました。^{[ 3 ] [ 4 ]}

準備

卵はフライパンで加熱し、巻く

ロールパンをスライスして卵焼きにする

玉子焼きにはいくつかの種類があります。卵、砂糖、塩を混ぜて作られますが、レシピによっては醤油やみりんを使うこともあります。 ^{[ 5 ]}

他には、卵液にだし（鰹節と昆布の出汁）を加えた「だし巻き卵」や、エビのピューレ、山芋のすりおろし、酒、卵を混ぜてカスタード状にしたバージョンなどがある。^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

サービングオプション

日本では、卵焼きは朝食としてよく食べられています。^{[ 9 ]}

寿司

玉子焼きは世界中で握り寿司として提供されており、様々な種類の巻き寿司にも使われています。ほとんどの寿司店が自家製の玉子焼き（寿司業界では 「玉子」と呼ばれていました）を作っていた時代、通な客は寿司職人の腕を試すために、食事を始める前に玉子寿司を注文していました。^{[ 10 ]}

大きな太巻きには玉子焼きが具材として使われることが多い。 ^{[ 11 ]}

類似の料理

伊達巻き

日本には、卵焼きに似た料理として、薄焼き卵、錦糸卵、いり卵などがあります。これらは厚さや揚げ方が異なります。薄焼き卵は薄焼き卵よりも薄く、錦糸卵は細い糸状に切った薄焼き卵の一種で、いり卵はスクランブルエッグに似ています。

伝統的に正月に食べられる伊達巻は、卵焼きと同じように調理されますが、生地にかまぼこやはんぺんが含まれています。 ^{[ 12 ]}

参照

• ギェランマリ
• お好み焼き
• 明石焼き

参考文献

1. クレーマー、ハンス・マルティン (2008-03-14)。」「神聖なる我が国にふさわしくない：17世紀から現代までの日本の自己と他者に関する言説における肉食」（PDF） . Food and Foodways . 16 (1). Informa UK Limited: 33– 62. doi : 10.1080/07409710701885135 . ISSN  0740-9710 .
2. 玉子焼き（日本語）農林水産省（日本） . 2022年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年2月20日閲覧。
3. 伊藤真紀子 (2015年4月17日). 「60年代の三位一体：相撲、野球、そして卵焼き」 .ジャパンタイムズ. 2023年9月22日閲覧。
4. 「たまご焼き | 日本の伝統的な卵料理 | TasteAtlas」 www.tasteatlas.com . 2023年9月22日閲覧。
5. Guthrie, David. 「太巻き」 . All About Sushi Guide . DCG Worldwide Inc. 2014年5月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。
6. “たまごやき 玉子焼き” . 2019年8月23日。
7. Hallock, Betty (2012年3月14日). 「『鮨二郎は鮨の夢を見る』の監督、デヴィッド・ゲルブとのランチ」「ロサンゼルス・タイムズ」 。2014年12月18日閲覧。
8. 清水正人 (2012年3月9日). イートン、トレッサ（編）. 「たまごオムレツのレシピ」 .テイスティングテーブル. 2014年12月18日閲覧。
9. O'Donoghue, JJ (2019年5月25日). 「ロリマー：日本の朝食、ニューヨークの抑揚」ジャパンタイムズ.
10. 大前金次郎;立花譲（1988年）。寿司の本。講談社インターナショナル。 p. 19.ISBN​ 9780870118661。
11. 増井和子;増井千尋 (2005)寿司の秘密。アシェットのイラスト。ISBN 9781844301812。
12. Knelly, Clarice (2022年10月26日). 「伊達巻き：新年の伝統である日本の巻き卵」 . Tasting Table . 2024年3月4日閲覧。

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