サードウェーブコーヒー

サードウェーブコーヒーとは、主にアメリカのコーヒー業界で使われている用語で、高品質で単一産地の農園で栽培されたコーヒー豆を、独特の風味を引き出す浅煎りで提供することに重点を置いています。[ 1 ]この用語は1999年に造られましたが、[ 2 ]このアプローチは1970年代にコーヒーコネクションなどの焙煎業者によって始まりました。[ 3 ] [ 4 ]

歴史

「サードウェーブコーヒー」という用語は、一般的にコーヒーのプロであるトリッシュ・ロスゲブ氏が2003年の記事[ 5 ]で使用した言葉とされており、フェミニズムの3つの波を暗示しています。[ 6 ]しかし、スペシャルティコーヒーのブローカーであり作家でもあるティモシー・J・キャッスル氏は、雑誌『Tea & Coffee Asia』の1999年12月/2000年1月号に寄稿した「コーヒーのサードウェーブ」という記事で、すでにこの用語を使用していました。[ 7 ]主流メディアで初めて言及されたのは、2005年にナショナル・パブリック・ラジオのバリスタコンテストに関する記事でした。[ 8 ]

第一波コーヒーでは、コーヒーの消費者は一般的に産地や飲料の種類で区別していませんでした。インスタントコーヒー、スーパーマーケットの缶コーヒー、ダイナーのコーヒーはすべて第一波コーヒーの特徴でした。第一波コーヒーは低価格と一貫した味を重視していました。

コーヒーの第 2 波は、カリフォルニア州バークレーのPeet's Coffee & Teaなどの業者から始まりました。これらの業者は、1960 年代後半に職人的な生産者からコーヒーを調達し、原産国だけでなく、その特徴的なダークローストのプロファイルを強調することに重点を置いた焙煎とブレンドを開始しました。Peet's Coffee は、ワシントン州シアトルのスターバックスの創設者たちにインスピレーションを与えました。コーヒーの第 2 波は、一般的な 1 杯のコーヒーを超えて、コーヒーの消費にさまざまな原産国という概念をもたらしました。1960年代を通じて、コロンビアのコーヒー生産者とブラジルのコーヒー生産者との間の市場競争に大きく後押しされ、コーヒー焙煎業者は、コーヒーの原産国に応じて異なる風味特性を強調しました。特定の原産国がコーヒー愛好家や専門家の間で高く評価されるようになった一方で、熱帯地域の国々で栽培される高地で栽培されるアラビカ コーヒーの世界的生産量は、各国が興味深く望ましいと考えられる独特の風味プロファイルを持っていたことから、人気が高まりました。コーヒーの第 2 波は、原産国に加えて、特にイタリアの伝統的なエスプレッソを使った飲み物を中心に、コーヒーを消費する世界全体にコーヒーベースの飲み物をもたらしました。

コーヒーの第一波と第二波は、家庭での消費が特徴でした。第一波は、フォルジャーズやマクスウェルハウスといったブランドが、挽いて真空パックした大量生産の缶コーヒーを販売していました。第二波は、スターバックスやピーツといったコーヒーショップで、焙煎したてのコーヒーを袋詰めで購入できるというものでした。

サードウェーブコーヒーはスペシャルティコーヒーの概念と関連しており、市販のコーヒーとは異なるグリーン（生の焙煎されていない）コーヒー豆のスペシャルティグレード、または高品質で職人の手によるスペシャルティコーヒー飲料を指します。[ 9 ]

イギリス

20世紀後半には、インスタントコーヒーがイギリス市場を席巻しました。[ 10 ]スターバックスの例に触発され、シアトルコーヒーカンパニーは1995年にロンドンにオープンし、1998年にスターバックスに買収されるまでに50店舗以上を展開しました。[ 11 ] 初期のサードウェーブカフェであるフラットホワイトは2005年にオープンし、[ 10 ]ジェームズホフマンのサードウェーブロースタリースクエアマイルは2008年にオープンしました。[ 11 ]

2007年から2009年にかけて、世界バリスタ選手権はホフマンをはじめとするロンドン出身者が優勝し、2010年大会はロンドンで開催されました。ホフマンはその後、英国におけるサードウェーブコーヒームーブメントの先駆者とみなされるようになり、『グローブ・アンド・メール』紙は彼を「ロンドンのコーヒー革命のゴッドファーザー」と評しました。[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]

オーストラリア

オーストラリアではサードウェーブコーヒーが人気を博しています。メルボルンは多くのカフェがあり、「コーヒーの首都」として知られています。[ 16 ]

オーストラリア人は2003年、2015年、2022年の3回、世界バリスタ選手権で優勝しています。[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]

用語の使用

サードウェーブコーヒーは、ニューヨークタイムズ、[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] LAウィークリー、[ 1 ] [ 23] [ 24 ]ロサンゼルスタイムズ、[ 25 ] [ 26 ] [ 2 ]ラオピニオン[ 27 ]ガーディアン[ 28 ]などの出版物で記録されています。

2008 年 3 月、 LA Weeklyの料理評論家ジョナサン ゴールドは、コーヒーの第 3 波を次のように定義しました。

アメリカのコーヒー文化の第一波は、おそらく19世紀の急成長で、フォルジャーズがあらゆる食卓に並ぶようになったことだろう。第二波は、1960年代にピーツで始まり、スターバックスのグランデ・デカフェ・ラテへと急速に移行した、エスプレッソドリンクと地域ラベル付きコーヒーの急増である。そして今、私たちはコーヒー愛好家としての第三波の時代を迎えている。豆は国ではなく農園から調達され、焙煎は豆それぞれの個性を焼き尽くすのではなく引き出すことを目指し、風味はクリーンで硬く、純粋である。[ 1 ]

以前の「スペシャルティコーヒー」という用語は1974年に造られ、100点満点中80点以上の高品質の豆を狭義に指していました。[ 29 ]

状態

アメリカとカナダには、サードウェーブコーヒーの焙煎業者が数多く存在し、中には自家焙煎を行う独立系コーヒーショップや小規模チェーン店も存在します。中には、経営よりも焙煎に力を入れている大企業も少数存在します。アメリカの「サードウェーブコーヒーのビッグスリー」 [ 30 ] [ 31 ]は、シカゴのインテリジェンシア・コーヒー＆ティー、オレゴン州ポートランドのスタンプタウン・コーヒー・ロースターズ、ノースカロライナ州ダーラムのカウンターカルチャー・コーヒーで、いずれも直接取引による調達を行っています。インテリジェンシアは2015年時点で7店舗のバーを所有しており、シカゴに4店舗、ロサンゼルスに3店舗、ニューヨークに1店舗の「ラボ」がある。 [ 32 ]スタンプタウンは2015年時点で11店舗のバーを所有しており、ポートランドに5店舗、シアトルに1店舗、ニューヨークに2店舗、ロサンゼルスに1店舗、シカゴに1店舗、ニューオーリンズに1店舗ずつある。 [ 33 ] [ 34 ]カウンターカルチャーは当時、小売店として機能していない地域トレーニングセンターを8つ所有しており、シカゴ、アトランタ、アッシュビル、ダーラム、ワシントンD.C.、フィラデルフィア、ニューヨーク、ボストンにそれぞれ1店舗ずつあった。比較対象として、スターバックスは2015年時点で世界中に2万3000店以上のカフェを所有していた。[ 35 ]

インテリジェンシア・コーヒー＆ティーとスタンプタウン・コーヒー・ロースターズは、2015年にピーツ・コーヒー＆ティー（ JABホールディング・カンパニー傘下）に買収された。 [ 35 ]当時は、フィルズ・コーヒー（カリフォルニア州オークランドに本社を置く）、ヴァーヴ・コーヒー・ロースターズ（カリフォルニア州サンタクルーズに本社を置く）、ブルー・ボトル・コーヒー（カリフォルニア州オークランドに本社を置く）もサードウェーブコーヒーの主要企業と考えられていた。[ 35 ] [ 36 ]

2014年、スターバックスはシアトルのコーヒー焙煎所とテイスティングルームに約2000万ドルを投資し、サードウェーブ市場をターゲットにしました。[ 35 ]スターバックスの標準的なカフェでは、サードウェーブの競合他社が使用する従来のエスプレッソマシンよりも高速で、トレーニングも少なくて済む自動エスプレッソマシンを使用しています。[ 35 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b c Jonathan Gold (2008年3月12日). 「La Mill: The Latest Buzz」 . LA Weekly . 2008年12月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  2. ^ a b「トリッシュ・ロスゲブ氏が『サードウェーブ』という言葉を考案し、コーヒーの未来に目を向けている」ロサンゼルス・タイムズ2019年10月4日. 2021年1月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月29日閲覧。
  3. ^ジョン・J・トンプソン著『イエス、パン、チョコレート：マスマーケットの世界で手作りの信仰を形にする』、2015年、 ISBN 0310339405「フェアトレードを超えて」の章：「ジョージ・ハウエルの影響は、サードウェーブコーヒーの復興のあらゆる側面に見られる」
  4. ^ジャネル・ナノス、「ジョージ・ハウエル・コーヒー：バック・トゥ・ザ・グラインド」、ボストン・マガジン、 2012年11月27日、 2022年1月1日アーカイブ、ウェイバックマシン：「ワイン愛好家がグラン・クリュを崇拝するようにコーヒーを崇拝する『第三波』の人々。ハウエル自身もその大きな要因となっている」
  5. ^ Trish R Skeie (Rothgeb) (2003年春). 「ノルウェーとコーヒー」 . The Flamekeeper . 2003年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  6. ^ 「フェミニズムとコーヒーの波 ― タンパー・タントラム」。2019年10月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月18日閲覧。
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  8. ^スチュアート・コーエン (2005年3月10日). 「コーヒー・バリスタ、全国大会に向けて準備」 . NPR . 2018年9月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月2日閲覧。
  9. ^サードウェーブコーヒーとは？ 2019年Archived 2019-12-16 at the Wayback Machine Perfect Daily Grind
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  11. ^ a b Eldridge, Cory (2015年4月6日). 「ロンドン：かつてのコーヒーの首都」 . Fresh Cup Magazine . 2021年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年12月9日閲覧。
  12. ^ Collins, Robert (2015年9月24日). 「ロンドンの活気あふれるコーヒー文化を味わう」 . The Globe and Mail . 2022年8月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年8月29日閲覧。
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  14. ^ Mridul, Anay (2019年7月18日). 「プロフィール：ジェームズ・ホフマンのキャリア、チェーン店の話、コーヒーの好み、そしてBrexitについて」 The Grammatical Nerd . 2021年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月2日閲覧。
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  36. ^ Li, Roland (2024年1月5日). 「Philz Coffeeがサンフランシスコ店を閉鎖、本社を市外へ移転」サンフランシスコ・クロニクル. 2024年6月25日閲覧。

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