漬物
漬物（つけもの）は、日本の保存野菜（通常は塩、塩水、 [1] 、または米ぬかに漬けたもの）である。 [2]ご飯のおかずとして、飲み物のおつまみとして、食事の付け合わせとして、また茶道の懐石料理の一品として供される。 [要出典]
別名
漬物は、香のもの（このもの）、御新香（おしんこ）、御香々（おこうこ）とも呼ばれ、いずれも日本語で「香りのよい料理」という意味である。[2]これらの名称の「香」または「香」の部分は「香りのよい」を意味し、この言葉は、匂いを指す女房言葉（味噌の意）として使われた。 [要出典] 時が経つにつれて、この言葉は匂いを指すために漬物にも使われるようになった。「 おしんこ」（「新鮮な香り」）は、より具体的には、軽く漬けただけでまだあまり色が変わっていない野菜を指す。[要出典] この言葉は現在では、より広い意味で漬物全般を指すこともある。
漬物づくり
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漬物を作るには、容器、塩、そして漬物の上に下向きに圧力をかけるものが必要です。[2]
漬物器（つけものき）は、日本の漬物用の容器です。1～2キログラム、時にはそれ以上の重さの漬物石（つけものいし）と呼ばれる重い石によって圧力がかけられます。このタイプの漬物器は現在でも使用されており、プラスチック、木材、ガラス、陶器など、様々な素材で作られています。漬物石が使用される以前は、容器の取っ手と蓋の間にくさびを打ち込むことで圧力がかけられていました。[2]
重りは石製または金属製で、上部にハンドルが付いており、食品に無害なプラスチック層で覆われていることが多い。現代のピクルスプレスのもう1つのタイプは、通常プラスチック製で、ネジを回してピクルスを締め付けることで必要な圧力を発生させる。[2]
浅漬けは、調理時間が短いのが特徴の漬け込み方法です。
| タイプ | 漢字 | 漬物材料 |
|---|---|---|
| 塩漬け | 塩漬け | 塩 |
| すずけ | 酢漬け | 酢 |
| 甘酢漬け | 甘酢漬け | 砂糖と酢 |
| 味噌漬け | 漬け味噌 | 味噌 |
| しょうゆ漬け | 漬け醤油 | しょうゆ |
| 粕漬 | 粕漬け | 酒粕 |
| こうじ漬け | 麹漬け | カビ培養米 |
| ぬか漬け | 糠漬け | 米ぬか |
| 辛子漬け | からし漬け | ホットマスタード |
| 里漬け | 砂糖漬け | 砂糖 |
漬物の種類
たくあん（大根）、梅干し（梅）、カブ、キュウリ、白菜などは、食事の付け合わせとしてご飯と一緒に食べる人気の野菜です。
紅ショウガ（梅干しに漬けた赤ショウガ）は、お好み焼き、たこ焼き、焼きそばの付け合わせとして使われます。
ガリ（薄くスライスした若いショウガを砂糖と酢の溶液に漬けたもの）は、寿司料理の合間に口の中をすっきりさせるために使われます。
らっきょう漬け（玉ねぎの一種であるらっきょうの漬物）は、日本のカレーによく添えられます。 らっきょう漬けは、酢とみりんに漬け込むことで苦味も抑えられ、ほのかな酸味と甘みがあり、マイルドで爽やかな味わいです。料理の中で、他の食材の強い風味を和らげるために使われます。
福神漬けは、大根、ナス、レンコン、キュウリを混ぜて醤油で漬けて味付けしたものです。
松前漬は、するめ（干しイカ）、昆布、数の子（数の子）、ニンジン、ショウガを酒、醤油、みりんなどで漬け込んだ北海道松前町特産の漬物です。
野沢菜は長野県を代表する漬物です。
漬物の料金表
EUおよび米国の貿易コードの定義によると、漬物は酢酸や蒸留酢で主に保存されていないため、「ピクルス」ではなく「保存野菜」に分類されます。漬物には西洋のピクルスとは異なる税率が適用されます。[要出典]
参照
参考文献
- ^ ab Reid, Libby (2008年8月). TSUKEMONO: A Look at Japanese Pickling Techniques (PDF) . Kanagawa International Foundation. p. 4. 2010年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
{{cite book}}: CS1 maint: bot: 元のURLステータス不明（リンク） - ^ abcde 久松郁子 (2013). 『漬物レシピ集』 . 日本出版貿易株式会社・ブティック社. p. 6. ISBN 978-4-88996-181-2。
外部リンク
- 日本食 / 漬物
- 静岡県漬物連盟
- 全日本漬物協同組合 漬物ポータルサイト 代表的な漬物
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