キッチン用品

数種類の台所用品が積み重ねられた棚。その下のフックにもさらに多くの台所用品が掛けられており、その上には2つの作業台があり、その上にもさらに台所用品がきちんと並べられている。
パリのチェルヌスキ美術館で展示されている、20世紀初頭のバトリー・ド・キュイジーヌ（業務用キッチンツールとフライパン）の展示。
キッチンフックに掛けられた様々なキッチンツール。左から：
–ペストリーブレンダーとポテトマッシャー
–ヘラと（隠れた）サービングフォーク
–スキマーとシェフナイフ（小型の包丁）
–泡立て器と穴あきスプーン
– スパゲッティレードル
–ふるいと計量スプーンセット
–ボトルブラシと（スプーン）

台所用品は、食品の準備に使用する小型の手持ち式ツールです。一般的なキッチン作業には、食品を適当な大きさに切る、直火またはコンロで食品を加熱する、焼く、挽く、混ぜる、ブレンドする、計量するなどがあり、それぞれの作業に合わせて異なる器具が作られています。シェフナイフなどの汎用器具はさまざまな食品に使用できますが、卵分離器やリンゴの芯抜きなど、特定の種類の食品の準備に関連してのみ使用する、非常に特殊な器具もあります。一部の特殊な器具は、操作を何度も繰り返す場合や、調理人の器用さや運動能力が限られている場合に使用されます。家庭のキッチンにある器具の数は、時代や調理方法によって異なります。

調理器具は、料理をするための道具です。道具は用途によって「ware（器）」という言葉に由来する用語で分類されます。例えば、キッチン用品（台所用品）、オーブン用品とベーキング用品（オーブンやベーキング用の台所用品） 、調理器具（調理に使う商品）などがあります。

道具のカテゴリーのうち、部分的に重複するものに食器があります。これは食事をするための道具です（より一般的なカテゴリーである食器を参照）。調理器具の中には、台所用品と食器の両方の用途を持つものもあります。 カトラリー（ナイフ[1]やその他の切るための道具）は、台所での調理にも、食事の際の食器としても使用できます。フォークやスプーンなどのカトラリーは、台所用品と食器の両方の用途を持ちます。

キッチン用品には、厳密にはキッチン特有の道具を指すわけではありませんが、素材に基づいて「-ware」という接尾辞が付けられ、用途を表す言葉ではありません。例えば、陶器（土で作られた道具） 、銀器（銀で作られた道具（キッチンとダイニングの両方） 、ガラス器（ガラスで作られた道具（キッチンとダイニングの両方）などです。これらの後者の分類には、必ずしもキッチン用品とは限らない、ガラス、銀、粘土などで作られた道具も含まれます。

材料

ポンペイで発見された青銅製の台所用品。 1864年にエルキュール・カテナッチが描いたイラスト

ベンジャミン・トンプソンは19世紀初頭、台所用品は一般的に銅で作られており、調理に使用される温度で銅が食品（特にその酸性成分）と反応するのを防ぐためのさまざまな努力が払われており、錫メッキ、エナメル加工、ニス塗りなどが行われていたことを指摘しました。彼は、鉄が代用品として使用され、一部の器具が陶器で作られていることを観察しました。[2] 20世紀初頭には、マリア・パーロアが、台所用品は鉄と鋼（錫メッキまたはエナメル加工）、銅、ニッケル、銀、錫、粘土、陶器、アルミニウムで作られていることに気づきました。[3] アルミニウムは20世紀に台所用品の人気の素材になりました。[4]

銅

銅は熱伝導性に優れ、銅製の調理器具は耐久性と見た目の美しさを兼ね備えています。しかし、他の素材で作られた調理器具に比べて比較的重く、有害な変色物質を除去するために念入りな洗浄が必要であり、酸性の食品には適していません。[5]銅鍋は変色や食品の味の変化を防ぐために錫で内張りされています。錫の内張りは定期的に補修し、過熱から保護する必要があります。

鉄

鉄は（錫メッキされた）銅よりも錆びやすい。 鋳鉄製の調理器具は、研磨剤で磨いたり、水に長時間浸してシーズニング層を形成させたりしないため、錆びにくくなっている。[6]鉄製の調理器具の中には、完全に乾かすのが非常に難しいため、水が特に問題となるものがある。特に、鉄製の泡立て器やアイスクリームフリーザーは乾燥が難しく、濡れたまま放置すると錆が発生し、表面が荒れて完全に詰まってしまうこともある。ヴァン・レンセラーは、鉄製の調理器具を長期間保管する場合、塩分を含まない（塩もイオン化合物であるため）油脂またはパラフィンでコーティングすることを推奨している。[7]

鉄製の調理器具は高温調理でも問題が少なく、長く使うと滑らかになるためお手入れも簡単で、耐久性があり比較的強度があり（例えば陶器ほど壊れにくく）、保温性も優れています。しかし、前述のように、比較的錆びやすいという欠点があります。[7]

ステンレス鋼

ステンレス鋼は、キッチン用品の製造において様々な用途で使用されています。ステンレス鋼は水や食品との接触による錆びの発生が非常に少ないため、調理器具を清潔で使いやすい状態に保つための手間が省けます。ステンレス鋼製の切削工具は、鉄や他の鋼に見られるような錆のリスクがなく、切れ味も良好です。

陶器とホーロー製品

土器は調理でよく見られるような急激な温度変化を受けると脆くなり、また釉薬には有毒な鉛が含まれていることが多い。トンプソンは、この結果、一部の国ではそのような釉薬をかけた土器を調理に使用することは法律で禁止されており、酸性の食品の保存にも使用できないと指摘した。[8] ヴァン・レンセラーは1919年に、土器に含まれる鉛の含有量を調べる方法として、溶き卵を土器の中に数分間置いて、鉛が含まれている可能性がある兆候である変色の有無を観察する方法を提案した。[9]

ホーロー製品は熱衝撃の問題に加え、欠けやすいため、ガラス製品と同様に慎重な取り扱いが必要です。しかし、ホーロー製品は酸性の食品の影響を受けにくく、耐久性があり、洗浄も容易です。ただし、強アルカリ性のものは使用できません。[9]

土器、磁器、陶器の調理器具は調理と盛り付けの両方に使用できるため、別々の調理器具を洗う手間が省けます。耐久性に優れ、「焼き物など、均一な熱でゆっくりと均一に加熱する調理に最適」です（van Rensselaer氏）。しかし、直火調理など、直火で加熱する調理には比較的適していません。[ 10]

アルミニウム

ジェームズ・フランク・ブリージールは1918年、アルミニウムは「間違いなく台所用品に最適な素材である」と述べ、「ホーロー製品が昔ながらの鉄や錫製品より優れているのと同じくらい、アルミニウムはホーロー製品よりはるかに優れている」と指摘した。彼は、使い古した錫やホーロー製品をアルミニウム製品に交換することを推奨する一方で、「しかしながら、内側が磨かれたり、長年の使用で滑らかになったりした、昔ながらの黒鉄製のフライパンやマフィンリングは、アルミニウム製のものより優れている」と付け加えた。[11]

アルミニウムがキッチン用品の他の素材に比べて優れている点は、熱伝導率が良いこと（鋼鉄よりも約1桁高い）、低温でも高温でも食品とほとんど反応しないこと、毒性が低いこと、腐食生成物が白いため（鉄などの暗い腐食生成物とは異なり）、調理中に混ぜても食品を変色させないことなどです。[4] しかし、アルミニウムの欠点は、変色しやすいこと、酸性の食品によって溶解すること（比較的少ない）、そして調理器具の洗浄にアルカリ性石鹸を使用すると反応してしまうことです。[12]

博物館のマネキンが、様々な台所用品が置かれたテーブルの前に立っており、後ろの壁からさらに多くの台所用品がぶら下がっている。
テルアビブのバテイ・ハ・オセフ博物館でイスラエル国防軍の台所用品が展示されている

欧州連合では、アルミニウム製の台所用品の構造は、EN 601（アルミニウムおよびアルミニウム合金 - 鋳造品 - 食品と接触する用途の鋳造品の化学組成）とEN 602（アルミニウムおよびアルミニウム合金 - 鍛造製品 - 食品と接触する用途の物品の製造に使用される半製品の化学組成）の2つの欧州規格によって定められています。

プラスチック

バイオプラスチックから作られた生分解性プラスチック食器

プラスチックは、キッチン用品に便利な様々な形状に成形できます。透明なプラスチック製計量カップは、材料の量が一目でわかるだけでなく、ガラス製の計量カップよりも軽量で壊れにくいです。調理器具にプラスチック製のハンドルを付けると、持ちやすさと握りやすさが向上します。多くのプラスチックは加熱すると変形したり分解したりしますが、一部のシリコン製品は沸騰したお湯やオーブンで調理できます。フライパンにはノンスティックコーティングを施すことができ、最近のコーティングは、高温加熱によるプラスチックの分解の問題を回避しています。

ガラス

耐熱ガラス製の調理器具は、ベーキングなどの調理に使用できます。ガラスは金属ほど熱伝導率が高くなく、落とすと割れやすいという欠点があります。透明なガラス製の計量カップは、液体や乾燥した材料を簡単に計量できます。

種類

キッチン用品は、その機能と素材によって大きく分類できます。切る、混ぜる、計量する、調理するなど、様々な用途があります。一般的な道具と専門的な道具の違いを理解することで、料理の準備を効率化し、最高の仕上がりを実現できます。

切断

切るための道具は、刻む、スライスする、さいの目に切るのに不可欠です。最も一般的なカッティングツールはシェフナイフで、ほとんどの作業に対応できます。その他のカッティングツールには、皮むきやトリミングなどの複雑なカット作業に使用するペアリングナイフや、野菜を均一に薄くスライスできるスライサーなどがあります。まな板は、表面を保護し、刃先を維持するためにも不可欠です。

混ぜる、かき混ぜる

これらの道具は、材料を混ぜ合わせたり、空気や水分を混ぜ込んだりするために設計されています。木製のスプーンは耐熱性があり、ノンスティック加工の表面に傷をつけにくいため、熱い料理を混ぜるのに好まれています。スパチュラには様々な形状があり、平らな刃のものは食材をひっくり返すのに適しており、柔軟なものはボウルの側面をこするのに適しています。泡立て器は卵を泡立てたり、生地を混ぜたりするのに欠かせないもので、ミキシングボウルは材料を混ぜ合わせるのに最適なスペースを提供します。

測定

正確な計量は、料理やベーキングを成功させる鍵です。計量カップとスプーンは標準単位とメートル法の両方があり、レシピの精度を高めるのに役立ちます。液体用の計量カップは、多くの場合ガラス製で、注ぎやすいように注ぎ口が付いています。一方、乾燥用の計量カップは、小麦粉や砂糖などの固形の材料によく使用されます。

料理

これらには、調理プロセスそのものに使用する道具が含まれます。おたま、トング、サービングスプーンは、食材をすくったり、ひっくり返したり、盛り付けたりするのに使用します。穴あきスプーンは、パスタや野菜などの食材から水分を切るのに特に便利です。ピーラーは果物や野菜の皮を簡単に剥くのに役立ち、おろし金はチーズや野菜を刻んだり、柑橘類の皮を削ったりするのに最適です。

特殊なツール

特定の用途に特化した調理器具も数多くあります。メロンボーラーを使えば、サラダやフルーツ盛り合わせにぴったりの丸いメロンを作ることができます。また、すり鉢と乳棒はスパイスやハーブを挽いたり、ペーストを作ったりするのに使えます。リンゴの芯抜きや卵の殻割り器は、これらの材料を使う料理の下ごしらえを効率化してくれます。


多様性と有用性

様々なキッチン用品。上段：ミント、キャラウェイ、タイム、セージの瓶が入ったスパイスラック。下段：フックに掛けられた小さなフライパン、ミートフォーク、アイシングスパチュラ、ホールスプーン、穴あきスプーン、穴あきスパチュラ。
様々なキッチン用品。上：ミント、キャラウェイ、タイム、セージの瓶が入ったスパイスラック。下：フックに掛けられた小さなフライパン、ミートフォーク、アイシングスパチュラ、ホールスプーン、穴あきスプーン、穴あきスパチュラ。

19世紀以前

「古代の調理器具については、私たちの知識は非常に限られています」とビートン夫人は書いています。「しかし、文明国では生活様式がほぼ同じであるため、調理器具は互いに驚くほど似ているはずです。」[13]

考古学者や歴史家たちは、数世紀前に使われていた台所用品を研究してきました。例えば、西暦1千年紀中期の中東の村や町では、歴史的・考古学的資料から、ユダヤ人の家庭には一般的に石製の計量カップ、メイハム（水を温めるための口の広い容器）、ケデラ（蓋のない丸い鍋）、イルパス（煮込みや蒸し料理に使う蓋付きのシチュー鍋／キャセロール鍋）、ヨラとクムクム（水を温めるための鍋）、揚げ物用の2種類のテガノン（フライパン）、イスクトラ（ガラス製の大皿）、タムウィ（陶器製のボウル）、ケアラ（パンを入れるボウル）、キトン（ワインを薄めるための冷水筒）、ラギン（ワインのデキャンタ）が使われていたことが記録されています。[14]

台所用品の所有形態と種類は家庭によって様々でした。14世紀のロンドンには台所用品目録、特に検死官の記録に記載されている所有物の記録が残っています。台所用品を所有していた人はほとんどいませんでした。実際、有罪判決を受けた重罪犯のうち、台所用品を所有していたと記録されているのはわずか7人です。そのうちの一人、1339年の殺人犯は、台所用品を1つしか所有していませんでした。それは真鍮製の鍋（記録に挙げられている最も一般的な台所用品の一つ）で、その価値は3シリングでした。[15] 同様に、 19世紀後半のミネソタ州では、ジョン・ノースが妻のために「本当に素敵な麺棒とプディングスティック」を作ったことが記録されています。また、ある兵士は南北戦争の銃剣を鍛冶屋にパン切りナイフに作り直してもらったことが記録されています。一方、スウェーデンからの移民家族は「純銀製のナイフ、フォーク、スプーン[...] 大量の銅と真鍮の調理器具が磨かれ、まるで鏡のように並んで掛けられていた」と記録されている。[16]

19世紀の成長

1894年の最新の耐火キッチン器具

19世紀、特にアメリカ合衆国では、市場に流通する台所用品の数が爆発的に増加し、多くの省力化機器が発明され、特許を取得しました。マリア・パーロアの『料理本とマーケティングガイド』には、現代のキッチンに欠かせない少なくとも139種類の台所用品が掲載されています。パーロアは「主婦は常に新しいものを買う必要があることに気づくだろう」と記しています。[17]

世紀が進むにつれて、料理本の中で家事を始める若者向けに推奨される調理器具の種類が増えていったことから、入手可能な台所用品の種類の多様化が伺えます。1828年、フランシス・バイアリー・パークス（Parkes 1828）は、より少数の調理器具を推奨していました。1858年、エリザベス・H・パトナムは『ミセス・パトナムの領収書と若き家政婦の助手』の中で、読者が「通常の量の調理器具」を持っていることを前提に、必要な器具のリストを付け加えました。[18]

3 種類から 6 種類の異なるサイズの、よく裏打ちされた蓋付きの銅製ソースパン。底が平らなスープ鍋。直立した焼き網。ブリキの代わりになる鉄板製のパン焼き器。グリドル。ブリキのキッチン用品。ヘクターの二重鍋。コーヒーを沸かすためのブリキのコーヒー ポット、またはフィルター (どちらも同じくらいよい)。焙煎して挽いたコーヒーを入れるブリキの容器。紅茶用の容器。パンを入れる蓋付きのブリキの箱。ケーキを入れる同じく蓋付きのブリキの箱、または亜鉛かブリキで裏打ちされた物置の引き出し。パン切りナイフ。パンを切る板。パンくずを入れる蓋付きの瓶と細かいパン粉を入れる蓋付きの瓶。ナイフ トレイ。スプーントレイ。黄色の陶器が最も硬い。またはさまざまなサイズのブリキ鍋が経済的。パンを混ぜるための頑丈なブリキ鍋。ケーキを泡立てるための大きな土製のボウル。イーストを入れる石の壺。スープストック用の石壺、肉切りのこぎり、包丁、鉄と木のスプーン、小麦粉や粉をふるいにかける金網ふるい、小さな毛ふるい、パン焼き板、肉焼き板、リグナムバイタ乳鉢、麺棒など。

— パトナム 1858, p. 318 [19]

ビートン夫人は、彼女の『家事管理の本』の中でこう書いています。

ストランド336番地、リチャード＆ジョン・スラック氏提供の以下のリストは、中流階級の家庭の台所に必要な品物を示しています。ただし、一部の家庭にとって必要と思われるすべての品物を網羅しているわけではなく、また、他の家庭にとって必要以上の品物が含まれている可能性があります。しかしながら、スラック氏自身が便利な図解入りカタログを発行しており、これは無料で入手可能です。また、これから調理器具を準備される方も参考にしていただければ幸いです。そのため、ここでリストを補足する必要はないと考えています。

ティーケトル1個6シリング。6ペンス。ザル1個1シリング6ペンス。小麦粉箱1個1秒0ペンス。
トーストフォーク1本1秒0ペンス。ブロック缶鍋3個フラットアイロン3本3s. 6d.
パンおろし金1個1秒0ペンス。5シリング、9ペンス。フライパン2個4秒0ペンス。
真鍮1組鉄製ソースパン5個12秒0ペンスグリディロン1個2s.0d.
  ローソク足3s. 6d.1 ディットーとスチーマーマスタードポット1個1秒0ペンス。
ティーポットとトレイ1個6シリング。6ペンス。6シリング。6ペンス。塩入れ1個8d.
ボトルジャック1個9s. 9d.大きな沸騰鍋1個ペッパーボックス1個6d.
スプーン6本1シリング6ペンス。10秒0ペンスベローズ1組2s.0d.
ろうそく足2本2シリング、6ペンス。鉄製のシチューパン4個8s.9d.ゼリー型3個8秒0ペンス
キャンドルボックス1個1シリング、4ペンス。1受け皿とプレートバスケット1個5s. 6d.
ナイフとフォーク6本5秒、3ペンス。  立つ6シリング。6ペンス。チーズトースター1台1シリング、10ペンス。
串焼き2セット1秒。0秒。ちりとり1個1秒0ペンス。石炭シャベル1個2シリング、6ペンス。
肉切り器1個1シリング9ペンス。魚と卵のスライス1個木製の肉切りスクリーン1枚
1 灰ふるい1s. 3d.1シリング9ペンス。30秒。0d。
コーヒーポット1個2s. 3d.魚釜2個10秒0ペンス
セット8ポンド11シリング1ペンス

—イザベラ・メアリー・ビートン『家事管理の書』 [20]

パーロアは1880年に出版した料理本の中で、設備の整ったキッチンに必要なすべての調理器具を2ページにわたってリストアップしており、そのリストは93種類に及ぶ。[19] 1882年版は20ページにわたり、設備の整ったキッチンに必要な様々な調理器具の図解と説明が掲載されている。 サラ・タイソン・ローラーの1886年版『フィラデルフィア料理本』（Rorer 1886）には、設備の整ったキッチンに必要な調理器具が200種類以上掲載されている。[21]

「省力化」された道具がより多くの労働を生み出す

しかし、これらの調理器具の多くは高価で、大多数の世帯には手が届きませんでした。[17] また、それらを不要と考える人もいました。ジェームズ・フランク・ブリージールは、20世紀初頭に展示会や「家庭ガイド」で宣伝された、現代のキッチン向けの特許取得済みの「省力化」器具の爆発的な増加を非難し、「例えば、主婦がジャガイモの皮をむく最良の方法は、特許取得済みのジャガイモ皮むき器ではなく、昔ながらのナイフを使うことだ」と述べました。ブリージールは、「中規模ホテルの名誉となるような」食器洗い機よりもシンプルさを主張し、最も便利なキッチン用品は「毎日使うようになる、シンプルで安価な便利な道具」であると指摘しました。そして、鍋を洗うための硬いブラシ、排水口の詰まりを防ぐシンクのストレーナー、そして普通の木のスプーンなど、シンプルで安価だが、一度手に入れて使えば欠かせない道具の例を挙げました。[22]

「省力化」された機器は、必ずしも労働力を節約したわけではなかった。大量生産された標準化された計量器具の登場により、料理の腕がほとんどない、あるいは全くない家庭でもレシピに従って望み通りの料理ができるようになり、また、多くの調理器具の登場により、床に炉を置くのではなく、コンロやレンジで調理する「現代的な」調理が可能になった。しかし、これらの調理器具は、家庭の食生活に対する期待を高めることにも繋がった。そのため、食事の準備や調理が容易になった一方で、一般家庭はより複雑で調理が難しい食事を日常的に準備・調理することが求められるようになった。こうした調理器具による省力化効果は、平均的な家庭で当たり前の料理として期待されるようになったものに必要な労働力の増加によって打ち消されてしまった。[23]

参照

参考文献

引用
  1. ^ 「キッチン用品」GBS .
  2. ^ トンプソン 1969年、232-239頁。
  3. ^ パーロア 1908、p. xxvi。
  4. ^ Vargel 2004、579ページより。
  5. ^ ファン レンセラー、ローズとキャノン、1919 年、p. 233–234。
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  7. ^ ab van Rensselaer、Rose & Canon 1919、p. 235–236。
  8. ^ トンプソン 1969年、236-239頁。
  9. ^ ab van Rensselaer、Rose & Canon 1919、p. 234～235。
  10. ^ ファン レンセラー、ローズとキャノン、1919 年、p. 236.
  11. ^ ブリーズール 1918、36～37ページ。
  12. ^ ファン レンセラー、ローズとキャノン、1919 年、p. 232–233。
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  16. ^ クライドバーグ 1975年、164ページ。
  17. ^ ab Volo & Volo 2007、p. 245.
  18. ^ ウィリアムズ 2006、67–69ページ。
  19. ^ ab Williams 2006、68ページ。
  20. ^ ビートン、1861年、p. 31.
  21. ^ クインツィオ 2009、133ページ。
  22. ^ ブリーズール 1918年、36ページ。
  23. ^ ウィリアムズ 2006、53ページ。
参考文献
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さらに読む

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  • シューラー、スタンリー、シューラー、エリザベス・メリウェザー (1975)「台所用品」。世帯主のための百科事典。ガラハッド・ブックス。ISBN 978-0-88365-301-2。
  • バーン、デイビッド、ウィーラー、マイク（1995年）『キッチン用品　キッチンの科学』ロングマン社、ISBN 978-0-582-12457-8。
  • スタッドリー、ヴァンス（1981年）『木工職人のための木製キッチン用品集』ヴァン・ノストランド・ラインホールド社ISBN 978-0-442-24726-3。
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  • ウィキメディア・コモンズのキッチン用品関連メディア
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