ココナッツジャム

ココナッツジャム
フィリピン産のマタミス・サ・バオの瓶
別名
  • セカヤ
  • seri kaya
  • スリカヤ
  • マタミス・サ・バオまたはマタミス・ナ・バオ（フィリピン）
  • サンカヤ（タイ）
  • カデ（ベトナム）
  • 咖椰(中国人コミュニティ)
  • シアム・ポポ
タイプ広げる、ディップする
地域または州マレーシアとシンガポール[ 1 ] [ 2 ]
関連料理マレーシア、シンガポール、インドネシア、ブルネイ、フィリピン、タイ、サモア
作成者マレー世界におけるポルトガル人ディアスポラ
主な材料ココナッツ、砂糖、卵

ココナッツジャムは、カヤジャム、あるいは単にカヤとも呼ばれ、ココナッツミルク、卵、砂糖をベースに、時にはパンダンリーフを香料として加えた甘いスプレッドです。東南アジア全域で人気があります。

起源

カヤの起源については様々な解釈があります。ある説では、ポルトガルの卵ジャムを改良した、シンガポールとマレーシア特有のユーラシアジャムであると言われています。[ 3 ] また、海峡植民地時代にイギリス船で勤務していた海南島移民が、以前作っていたものをアレンジしてカヤトーストを作ったという説もあります。

タイでは、同様のスプレッドはサンカヤとして知られており、フィリピンでは、マタミス・サ・バオと呼ばれる卵を使わないバージョンがココナッツクリームと砂糖から作られています。

これらの地域でのスプレッドの幅広い人気により、さまざまなアレンジや味が生まれ、カヤは東南アジア料理の万能で愛される食材となりました。

インドネシア、マレーシア、シンガポール

マレーシア産カヤのクローズアップ。質感がわかる。

マレー語でココナッツジャムを意味する「カヤ」は濃厚という意味で、この人気の食べ物の食感に由来する。カヤはスリカヤとも呼ばれる。マレーシア、インドネシア、シンガポールでは、カヤはクリーミーな食感である。[ 4 ]カヤはココナッツミルク（現地では「サンタン」と呼ばれる）とアヒルまたは鶏の卵から作られ、パンダンの葉で風味付けされ、砂糖で甘くされている。出来上がりの色は、卵黄の色、パンダンの量、砂糖のカラメル化の程度によって変化する。人気の現地スプレッドであるカヤは、通常トーストに塗ってカヤトーストにして朝食に食べられるが、[ 5 ]日中も楽しまれる。カヤはほとんどのコピティアムや夜市 で見つけることができる。

ニョニャカヤ（淡い緑色）や海南カヤ（濃い茶色でカラメル状の砂糖を使用）など様々な種類があり、 [ 6 ]さらに蜂蜜で甘くすることが多い。

この地域では、カヤはプルット・タイタイまたはプルット・テカンといった様々なデザートのトッピングとしても使われます。プルット・タイタイは、甘いもち米をバタフライピーの花（ブンガ・テラン）で青色に染めたデザートで、プルット・スリ・ムカも同様のデザートですが、パンダンの葉を加えることで緑色に染められています。また、もち米と一緒にクイ・スリ・カヤを作る際にも使われます。

フィリピン

フィリピンのココナッツジャムは、 マタミス・サ・バオ（ matamís sa báo、matamís na báo、minatamís na báoなどとも呼ばれる）として知られている。文字通り「甘くしたココナッツ」を意味する。他の東南アジアのココナッツジャムとは異なり、ココナッツクリーム（カカン・ガタ、すりおろしたココナッツの果肉を1度と2度搾りしたもの）とサトウキビエキスまたは糖蜜（トリークル）が使用される。また、卵は使用しないため、カスタードというよりはシロップに近い。トーストやパンデサルに塗って食べたり、パン・デ・ココのフィリングとして使われることが多い。すりおろしたもち米のペーストと混ぜると、カラマイとして知られる人気のデザートになる。[ 7 ]

リンガエンのスンドット・クランゴット

ココナッツミルク（ガタ）で作られた粘度の低いバージョンはラティック（英語では「ココナッツキャラメル」）として知られており、多くのフィリピンの伝統的なデザートでシロップの代わりに使用されています。[ 8 ] [ 9 ]

タイ

タイのカヤはサンカヤ（タイ語：สังขยา、発音は[sǎŋkʰàjǎː]）と呼ばれます。タイでは主に2種類のカヤが食べられています。1つはより液体状のもので、もう1つはマレーシアやインドネシアで食べられているような、とろみのないカヤです。蒸しパンやトーストしたパンに塗ったり、パンをカヤに浸して食べたりします。この種類のカヤは屋台でよく売られていますが、最近では喫茶店やコーヒーショップでも見かけるようになりました。

もう一つのタイプは、粘り気が少なく、カスタードのような食感の調合物です。英語では「ココナッツ カスタード」と呼ばれることもあり、サンカヤ ファクトン( สังขยาฟักทอง、[sƎŋkʰàjƎː fáktʰɔ̄ːŋ] ;ラオス語でサンカヤ マリュ)、サンカヤカボチャ、またはサンカヤ カボチャを作るのに使用されます。カスタードかぼちゃ、カオニャオ サンカヤ( ข้าวเหนียวสังขยา、[kʰâːw nƐaw sƎŋkʰàjƎː] )、もち米にサンカヤをトッピング、サンカヤ マプラオ( สังขยามะพร้าว , [sƎŋkʰàjƎː māpʰráːw] )、ココナッツに入ったサンカヤ。

サモア

ココナッツジャムはサモアではシアムポポとして知られています。サモア語の「シアム」は英語の「ジャム」から借用されたもので、「ポポ」は食用に、通常はココナッツクリームの抽出に使われる成熟したココナッツを指します。シアムポポの調理には卵は不要で、砂糖をカラメル化し、ココナッツクリームと柑橘類の葉を加えます。[ 10 ] [ 11 ]シアムポポはシロップとキャラメルを混ぜ合わせたような粘度です。シアムポポはトーストに塗るスプレッドとして使われることが多く、デザートにも使われ、ジャーマンバンと呼ばれるドーナツのフィリングとして最もよく使用されます。

参照

参考文献

  1. ^ホイ・シウ・リン（2004年4月）『クイーン・ビクトリア・マーケット：歴史、レシピ、物語』ウェイクフィールド・プレス、ISBN 978-1-86254-601-1。
  2. ^ 「カヤ」。
  3. ^ 「カヤ」。
  4. ^ Julie Wong (2014年8月3日). 「Kaya: A rich spread」 . The Star . 2020年10月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年4月16日閲覧。
  5. ^マイケル・アキノ. 「ロティ・カヤ ― マレーシアとシンガポールで人気のコピティアムの朝食」 . About Travel. 2015年9月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年4月16日閲覧。
  6. ^ Garrad-Cole, Holly. 「カヤココナッツジャム：その正体と作り方」 Fine Dinning Lovers . 2020年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月24日閲覧。
  7. ^ “ミナタミス・ナ・バオ (ココナッツ・ジャム)” .カワリン ピノイ。2018年12月18日のオリジナルからアーカイブ。2018 年12 月 18 日に取得。
  8. ^ "「ラティック」のビサヤ語訳.ビサヤ語翻訳・セブアノ語辞書. 2013年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年7月5日閲覧。
  9. ^ノチェセダ、エルマー・I. (2004). 「パラスパスの言語：フィリピンにおけるヤシの葉アートの理解に向けて」.フィリピン文化社会季刊誌. 32 (1). サンカルロス大学: 31. JSTOR 29792546 . 
  10. ^ Tanoa Tusitala Hotel (2016).「Pacific Contemporary Island Cuisine Training Manual」Wayback Machineに2023年6月14日SPTO – South Pacific Trade Organisation 2023年6月閲覧。
  11. ^ “Siamu Popo: The Taste of Samoa” . Giapo Ice Cream . 2019年9月20日. 2023年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月11日閲覧。
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