ロマ料理やローマ料理と混同しないでください。

ルーマニア料理（ルーマニア語：Bucătăria românească）は、様々な伝統料理との接触を経て多様な融合を遂げてきたが、独自の特徴も保っている。主にオスマン帝国とトルコ料理の影響を受けており、バルカン半島を中心としたヨーロッパ料理、ギリシャ料理、ハンガリー料理、そして中央ヨーロッパの料理に由来する要素も取り入れている。[ 1 ]

ルーマニア料理には、東方正教会に宗教的ルーツを持つルーマニアならではの、季節や祝日に合わせた様々な祝祭日料理が含まれます。ルーマニア料理は、野菜、穀物、果物、蜂蜜、牛乳、乳製品、肉、狩猟肉などから構成されています。[ 1 ]

様々な種類の料理があり、それらは総称で表現されることもある。例えば、ciorbăというカテゴリーには、特徴的な酸味を持つ幅広いスープが含まれる。そのバリエーションには、肉と野菜のスープ、トリッパ（ciorbă de burtă）、子牛の足のスープ、魚のスープなどがあり、これらはすべてレモン汁、ザワークラウトの汁（zeamă de varză）、酢、またはボルシュ（伝統的にふすまから作られる）で酸味をつけて作られる。țuică（プラムブランデー）というカテゴリーは、ルーマニアにおける強いアルコール度数の蒸留酒の名称である。

ルーマニア料理はモルドバという別の国にも伝わっており、ルーマニア語圏の2つの国の料理には類似点があります。

歴史

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参照：ルーマニアの歴史

ルーマニアの料理文学の歴史において、コスタチェ・ネグルッツィとミハイル・コガルニセアヌは1841年に出版された料理本『200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești』の編纂者であった。[ 2 ]また、ネグルッツィは『アレクサンドル・レプシュネアヌ』の中で、「当時のモルダビアでは、高級料理は作られていなかった。最高の饗宴でも、数種類の料理しか提供されなかった。ボルシュの後には、ハーブをバターに浮かべて煮込んだギリシャ料理、そして最後にコスモポリタンステーキが続いた」と記している。[ 3 ]

チーズはルーマニア料理の歴史の始まりから、欠かせない食材です。ルーマニア語でチーズの総称は「Brânză」です。

トウモロコシとジャガイモはヨーロッパに導入されて以来、ルーマニア料理の主食となりました。特にトウモロコシは16世紀と17世紀にルーマニア人の健康と栄養状態の改善に貢献し、人口増加をもたらしました。[ 4 ] [ 5 ]

中世ルーマニアの3つの公国のうち2つ、ワラキアとモルダビアは、約3世紀にわたり、オスマン帝国などの近隣諸国から緩やかな影響を受けてきました。オスマン料理は、ナスやピーマンなどの様々な野菜を使った前菜や、チフテレ（揚げたミートボール、コフタの一種）などの様々な肉料理によって、ルーマニアの食卓を変えました。ヤフニエ・デ・ファソーレ（豆）、アルデイ・ウムプルツィ（ピーマンの詰め物）、サルマレ（キャベツの詰め物） などの様々なチョルバや肉と野菜のシチューは、トルコ料理の影響を受けています。

説明

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ルーマニア料理は、ルーマニア文化の他の地域と同様の影響を受けています。トルコ人はミートボール（ミートボールスープのペリショアレ）、ギリシャ人はムサカ、オーストリア人はシュニチェリを持ち込み、その影響は枚挙にいとまがありません。ルーマニア料理はバルカン半島や旧オーストリア＝ハンガリー帝国と多くの共通点を持っています。中には独自の料理や、ローマ時代などの古代文明にまで遡るものもあります。東ヨーロッパには文献資料がほとんど残っていないため、今日ではほとんどの料理の正確な起源を特定することは不可能です。

最も一般的な料理の一つは、ママリガ（ポレンタ）で、単独で、または付け合わせとして食べられます。ルーマニア料理では豚肉が主に使われますが、牛肉、羊肉、魚も食べられます。

クリスマス前の12月20日（イグナツの日、ルーマニア語ではイグナトゥル）には、[ 6 ]伝統的にすべての農村家庭で豚が屠殺されます。[ 7 ]屠殺された豚から、以下のような様々なクリスマス料理が作られます。

  • カルナティ– ニンニク風味の豚肉ソーセージ。燻製または乾燥熟成されることもある。
  • Lebăr –レバーをベースにした乳化ソーセージ。詰め物の硬さは細かいもの（パテ）から粗いものまで様々。
  • サンゲレテ（ブラックプディング） – 豚の血と脂肪、肉、パン粉またはその他の穀物、スパイスを混ぜて作った乳化ソーセージ。
  • トバ（頭のチーズ） – 豚の足、耳、頭の肉をゼリー状にして豚の胃の中に詰めたもの。
  • トチトゥラ– 豚肉、燻製ソーセージ、生ソーセージをトマトソースで煮込み、ママリガ（豚肉が泳ぐように）とワインを添えたシチュー。ルーマニア全土で様々なバリエーションがあり、鶏肉、羊肉、牛肉、豚肉、時には内臓肉など、様々な肉を組み合わせたものもあります。
  • ポマナ・ポルクルイ— 豚を犠牲にした直後に、この儀式を手伝ってくれた親戚や友人に感謝の意を表して出す、角切りにした豚肉の炒め物。
  • ピフティエ/ラシトゥラ– 豚の下の部分、主に尻尾、足、耳をニンニクで味付けし、ゼリー状にして食べるもの。
  • ジュマリ– 脂肪を溶かした後の残りの豚肉を乾燥させ、様々なスパイスに混ぜたもの

クリスマスの食事は、ナッツ、ケシの実、またはラハト（トルコのお菓子）で作られた甘いパンである伝統的なコゾナックで甘くされます。

イースターには子羊料理が振る舞われ、主な料理はボルシュ・デ・ミエル（子羊の酸っぱいスープ）、ローストラム、ドロブ・デ・ミエル（ルーマニアのハギスに似た料理で、細かく刻んだ内臓（心臓、レバー、肺）、子羊の肉、ネギをスパイスで和え、大網で包んで焼いたもの）です。[ 8 ] [ 9 ]伝統的なイースターケーキはパスカで、イースト生地で作ったパイで、中央に甘いカッテージチーズが入っています。 [ 10 ] [ 11 ]

ルーマニアのパンケーキは「クラティテ」と呼ばれ、薄く（フランスのクレープのように）、ひき肉、チーズ、ジャムなどの塩味または甘味の具材を挟んで作られます。季節や機会に応じて、様々なレシピが作られます。[ 12 ]

ワインが好まれる飲み物であり、ルーマニアのワインは3000年以上の伝統がある。[ 12 ]ルーマニアは現在、世界第9位のワイン生産国であり、近年輸出市場が拡大し始めている。[ 12 ]ルーマニアは、国産の品種（フェテアスカ、グラサ、タマイオアサ、ブスイオアカ、バベアスカ）と世界各地の品種（イタリアのリースリング、メルロー、ソーヴィニヨン・ブラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、マスカット・オットネル）を幅広く生産している。ビールも高く評価されており、一般的にはドイツの影響を受けたブロンドのピルスナービールが作られている。長い伝統を持つルーマニアの醸造所もある。

FAOSTATの2009年のデータによると、ルーマニアは世界第2位のプラム生産国（米国に次ぐ）であり、[ 13 ]ルーマニアのプラム生産量の75％が、1回以上の蒸留工程を経て得られるプラムブランデーである有名なツィカに加工されています。[ 14 ]

ベジタリアンとビーガン

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ルーマニア正教会 の信者は、教会暦の期間を通して、年間の大半にあたる期間に断食を行います。ルーマニア正教会の伝統では、信者はこれらの期間中、動物性食品を一切摂取しない食生活を送ります。そのため、ビーガンフードは店やレストランで豊富に提供されています。しかし、ルーマニア人にとって、ビーガンやベジタリアン食がフルタイムのライフスタイルとして定着しているという認識は薄いかもしれません。 [ 15 ]以下のレシピの多くにはビーガンバージョンがあり、野菜のセクションには一般的な断食食品が多数掲載されています。

料理リスト

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スープ

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Ciorbă de cartofi
Ciorbă de burtă
Supă (de pui) cu tăieței
豆と燻製肉。伝統的には生または漬け唐辛子を添えて供される。

肉

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蜜亭、マスタード、ロールパン
フリガルイ、ルーマニア風ケバブ
キャベツの葉の酢漬けサルマレ
  • カルタボシュ / チシュカ-豚の内臓（主にレバー）、米、玉ねぎ、ハーブ（パセリ、ディル）、スパイスを豚の腸の皮に詰めて作った調理済みソーセージ
  • カルナツィ- ガーリック風味のソーセージ。主に燻製され、ファソーレ・ク・カルナツィのように、清潔で湯通しした小腸に詰められます。
  • チェヴァピ-セルビア人少数民族が住む地域、主にバナトで食べられるひき肉のグリル料理
  • チフテレ- 豚、牛、羊のひき肉にパン粉と卵、玉ねぎ、ニンニク、パセリを混ぜて作った小さなミートボールの一種。
    • Ciulama de vițel -仔牛のciulama、白い濃厚な小麦粉とサワークリームのソース
    • シウラマ・デ・プイ-チキン・シウラマ
  • ドロブ・ド・ミエル- 羊の内臓を細かく刻んで羊膜で包み、ミートローフのように焼いたハギス。伝統的なイースター料理で、通常はゆで卵を包んで食べる。
  • フリガルイ- ルーマニア風シシケバブ。豚肉または豚ひき肉と鶏肉の混合物で作られ、イラン風のクビデに似ていますが、ハーブとスパイスが異なります。
  • Limbă cu măsline  [ ro ] -牛タンとオリーブ
  • ミティテイ（ミチ） - 伝統的にラム肉、または混合肉（豚肉、子牛肉、ラム肉）とたくさんのスパイス（ニンニク、タイム、コショウ、パプリカなど）で作られたひき肉のロールパンを焼いたもの
  • グラタール（通常は「ミチ」と一緒に作られる） - 調味料を添えて薄切りにした豚肉/牛肉のグリル
  • ムサカ-ナス、ジャガイモ、ミートパイ
  • オストロペル- 鶏肉、鴨肉、その他あらゆる肉の調理法。トマトソースでじっくりと煮込んだ揚げ肉です。
  • パプリカシュ- ハンガリー発祥の、ピーマンとパプリカを使ったチキンパプリカシュ
  • グーラッシュ- ハンガリー発祥のジャガイモと牛肉のシチュー
  • ジュマリ- ラードから熱抽出した脂肪を使った豚の皮の一種
  • パストラミ- ルーマニア発祥の食品で、通常は牛のブリスケット、ラム肉、豚肉、鶏肉、七面鳥の肉から作られます。生の肉を塩水に漬け、部分的に乾燥させ、ハーブやスパイスで味付けした後、燻製にして蒸します。コンビーフと同様に、パストラミはもともと冷蔵技術が発明される以前に肉を保存する方法として作られました。
  • パルジョアレ- チフテレよりも大きいミートボールの一種。モルドバ発祥で、パン粉とパセリが添えられている。
  • ピフティ- この料理の作り方はフランスのデミグラスソースに似ています。豚肉のスープを煮詰めて煮詰め、容器に入れ、ニンニクとスイートパプリカパウダーで味付けします。そこに茹でた豚肉を加えて冷まします。冷めたスープはゼラチン状で、塩味、ニンニク、胡椒の風味がします。冷やして食べます。
  • プレカビツァ- セルビア発祥の、スパイスを効かせた豚ひき肉、牛肉、羊肉を使ったハンバーグ風の肉料理
  • プレスコイソーセージ- ルーマニアの地理的表示保護（PGI）製品として欧州連合に登録されている[ 16 ]
  • ラソル- 弱火でじっくり煮込んだ牛肉。通常はニンニクペースト（ムジュデイ）を添えて供される。
  • サラム・デ・シビウ- ルーマニアの地理的表示保護（PGI）製品として欧州連合に登録されているサラミの一種[ 16 ]
  • サルマレ- 酸っぱいキャベツまたはブドウの葉にひき肉、米、玉ねぎ、ハーブを詰めた料理。伝統的に陶器の鍋で数時間煮込みます。トランシルヴァニア地方では、燻製の豚足または豚の皮をキャベツの詰め物の間に入れます。米とハーブを詰めたビーガン向けの種類も数多くあります。
  • スラニナ- 豚の脂身。パプリカ、ハーブ、コショウで燻製されることが多い。
  • シャワルマは地元ではシャオルマとして知られ国内で最も人気のある屋台料理の 1 つです。
  • Șnițel - 鶏肉、豚肉、子牛肉、または牛肉のパン粉をまぶしたカツレツ（ウィーンのシュニッツェルの一種）
    • コルドン・ブルー・シュニツェル-ハムとチーズを詰めたパン粉をまぶした豚ヒレ肉
    • モザイク・シュニツェリ- 西ルーマニアの名物料理。2種類の肉を薄く重ね、キノコを詰めたものです。キノコの代わりに他の野菜を詰めることもあります。
    • Șnițel de pui - breaded chicken breast cutlet
  • ストゥファット-ラム肉、玉ねぎ、ニンニクの シチュー
  • トバ- 豚肉のソーセージ（通常は豚の胃袋に豚肉のゼリー、鼻、耳、皮を詰めたもの）
  • Tocană / tocaniśă - 肉のシチュー
  • Tocăniśă vânătorească - 鹿肉のシチュー
  • トチトゥラ- 角切り豚肉のフライパン炒め、新鮮な塩味チーズ (ブランザ デ ブルドゥフまたはテレメア)、目玉焼き、ソーセージ、マーマリガとワイン
  • Varză călită - キャベツのフライまたはソテーとポークリブ、アヒル、またはソーセージ
  • ヴィルシュリ-ヤギまたは子羊と豚肉を混ぜて作るソーセージの一種

魚

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ブラックオリーブを添えたルーマニアの卵サラダ。

野菜

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Ardei umpluți

サラダ一覧

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Salată de vinete

チーズのリスト

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カシュカヴァル・ペンテリュー、ルーマニアのチーズの一種
テレメアチーズ

ルーマニアにおけるチーズの総称はブランザ（brânză）で、ダキア起源と考えられています。ほとんどのチーズは牛乳または羊乳から作られ、ヤギ乳が使われることはほとんどありません。羊乳チーズは「本物のチーズ」とされていますが、現代では脂肪分が多く独特の臭いがあるため、食べるのを控える人もいます。

  • ブランザ・デ・ブルドゥフは、羊乳から作られ、伝統的に羊の胃袋に詰められた練りチーズです。強い味とやや柔らかい食感が特徴です。
  • ブランツァ・トピタとは、溶けたチーズであり、プロセスチーズ、工業製品の総称です。
  • ブランザ・イン・コシュレは、羊乳を練り込んだチーズで、濃厚な味わいとやや柔らかな食感があり、豚の膀胱の代わりにモミの木の樹皮で作ったふいごに詰められ、軽く燻製された伝統的な製品です。
  • カシュは、塩漬けされていない、または軽く塩漬けされた、半軟質の新鮮な白チーズで、塩水に漬けられ、新鮮なうちに食べられます（保存はできません）、伝統的な季節の製品です。
  • カシュカヴァルは、羊乳または牛乳から作られる伝統的なセミハードチーズです。カシュカヴァル・デ・サヴェニは、ルーマニアの地理的表示保護（PGI）製品として欧州連合で認定されているカシュカヴァルの一種です。 [ 22 ]
    • Penteleu、カシュカヴァルの一種、伝統的な製品
  • ナサルチーズは、刺激的な香りを持つチーズの一種で、伝統的な製品です。
  • Řvaiśer、工業製品 (「Schweizer Käse」)
  • テレメアは牛または羊の乳から作られる白いチーズで、フェタチーズに似ています。伝統的な「テレメア・デ・イバネシュティ」はテレメアの一種で、欧州連合ではルーマニアの原産地呼称保護（PDO）製品として登録されています。一方、「テレメア・デ・シビウ」はルーマニアの地理的表示保護（PGI）製品として欧州連合に登録されています。 [ 16 ] [ 22 ]特に「テレメア・デ・コヴルルイ」はニゲラ・ダマスケナの種子で味付けされており、独特の風味があります。
  • ウルダ- 牛や羊の乳から抽出したホエーを煮詰めて残りのタンパク質が沈殿し、集められるまで煮詰めて作られる伝統的な製品。
  • ザマティシェ- カッテージチーズの一種。

デザートリスト

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アマンディーヌ、ルーマニアのチョコレートスポンジケーキ。
さまざまな形のコゾナック。
パパナシ、ルーマニアのドーナツ。
ゴンボチ（梅団子）

ペストリーのリスト

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  • コルヌリ- 巻いて三日月形にしたパン
  • コルヌレテ- ジャム、チョコレート、シナモンシュガー、クルミ、レーズンなどを詰めた三日月形の
  • コヴリグ- 通常はゴマがまぶされた円形のパン
  • コヴリギ-プレッツェル[ 28 ]
  • コゾナック-牛乳、卵、砂糖、バターなどの材料を混ぜて発酵させた生地から作られるシュトーレンの一種
  • ポガチェ- オーブンで焼いたトウモロコシのケーキ。小麦粉生地で作られ、通常は豚の砂肝またはチーズが入っています。
  • Placintă - 伝統的なペストリー
    • プラシンタ・ドブロゲアナ- 欧州連合でルーマニアの地理的表示保護 (PGI) 製品として登録されているプラ​​シンタの一種[ 22 ]
    • ブレック- 薄いシートでできた三角のフィロ生地で、クルミ、砕いたアーモンド、チーズ、またはひき肉が詰められています。
  • Prăjituri - ペストリーの盛り合わせ

ドリンクリスト

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参照：ルーマニアのワインとルーマニアのビール

参照

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注釈と参考文献

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  1. ^ a b "Bucătăria românească. Istoria Gastronomiei româneşti" .ヘンディ（ルーマニア語）。2020-09-09に取得。
  2. ^ “ボグダン・ウルム: Reśete de la Kogălniceanu & Negruzzi | Bucatarescu” . 2012 年 4 月 25 日にオリジナルからアーカイブされました。2011 年 10 月 11 日に取得。
  3. ^ 「Lumea」nr 17、1946、p 1、Art:O carte de bucate、G. Calinescu
  4. ^ 世界の食文化百科事典 [4巻]: [4巻] .
  5. ^ Drace-Francis, Alex (2022). The making of mămăligă: transimperial recipes for a Romanian national dish . Budapest ; Vienna ; New York: Central European University Press. ISBN 978-963-386-584-2。
  6. ^ “ Ignatul or Ignat's Day (December 20)” . 2013年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年2月22日閲覧。
  7. ^ ルーマニアのクリスマスの習慣 Archived 2020-11-30 at the Wayback Machine : 「豚の儀式的犠牲」
  8. ^ ラムドロブを作る
  9. ^伝統的な ドロブ・ド・ミエルのレシピ Archived 2011-10-06 at the Wayback Machine、ステップバイステップの写真付き
  10. ^ パスカの写真
  11. ^ パスカのレシピ
  12. ^ a b c Educations.com/ルーマニア留学
  13. ^ 「2009年最終データ」。国連食糧農業機関。
  14. ^ 「2003年、ルーマニア産プラムの75%はチュイカの生産によって消費された」 。 2011年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年2月22日閲覧。
  15. ^ 「ルーマニアでの食事についてビーガン旅行者が知っておくべきこと」ハフィントン・ポスト、2017年2月14日。 2018年7月30日閲覧。
  16. ^ a b c d Cârnaśii de Pleřcoi、al řaselea produs românesc recunoscut ři protejat în UE
  17. ^ a b 「EU参照サイト」 . ec.europa.eu .
  18. ^ Salata tradiŠională cu icre de crap, un nou produs românesc recunoscut ři protejat în UE
  19. ^ Scrumbia afumată de Dunăre、al cincilea produs românesc recunoscut 公式
  20. ^ 「ギヴェチ：ルーマニアの野菜シチュー」 。 2021年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年2月4日閲覧。
  21. ^ ギベチのレシピ
  22. ^ a b c 「eAmbrosia – EU地理的表示登録簿」ec.europa.eu。
  23. ^ 「ポアーレ・ン・ブロー」の歴史とレシピ
  24. ^ ゴゴシの種類: 写真とレシピ(ルーマニア語)
  25. ^ “Croafne pufoase reteta de gogosi banatene (crofne)” .サボリ・アーバネ（ルーマニア語）。 2018年5月11日。
  26. ^ 「Mucenici：背景とレシピ」 。 2011年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年12月16日閲覧。
  27. ^ サヴァリナのレシピ
  28. ^ 展示中のコヴリギ
  29. ^ “Răchia de Banat, "apa chioară" faśă de pălinca ardeleană" .アデヴァルル。 2016 年 9 月 4 日。

その他の情報源

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