セムール（インドネシアのシチュー）

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セムール
揚げたエシャロットを散らしたジャガイモ入りのセムール・ダギング
別名スムーア語（オランダ語の方言）
コースメインコース
原産地インドネシア
地域または州東南アジア
提供温度熱いまたは室温
主な材料牛肉とジャガイモを甘い醤油で煮込み、ニンニク、エシャロット、ナツメグ、クローブ、シナモンを加え、揚げたエシャロットをトッピング
バリエーション牛タン、鶏肉、豆腐、卵、魚
  •   メディア: セムール

セムル（インドネシア語発音： [səˈmʊr]）は、インドネシアの肉 シチュー（主に牛肉）を濃い茶色のグレービーソースで煮込んだ料理です。インドネシア料理ではよく見られます。[ 1 ]グレービーソースの主な材料は、甘い醤油、エシャロット、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、キャンドルナッツ、ナツメグ、クローブ（黒コショウ、コリアンダー、クミン、シナモンを加えることもあります）です。[ 2 ]

甘い醤油とキャンドルナッツは、セムールを作る過程で最も重要な材料です。これらは風味を強める役割を果たしますが、他の材料と調和して混ぜ合わせる必要があります。スパイスや調味料に加えて、セムールは肉（主に牛肉）、牛タン、[ 3 ] 、ジャガイモ、豆腐、トマト、テンペ、卵、鶏肉、魚など、様々な盛り付けの主要材料で構成されており、各地域のコミュニティの好みに応じて、揚げたエシャロットなどが振りかけられることがよくあります。

語源

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セムールはオランダ語の動詞 「smoren」に由来し、「食べ物を煮込む」という意味です。[ 4 ]

歴史と起源

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オランダで販売されているインドネシアの肉料理、ルンダン、スムーア、バリ風肉

歴史によると、インドネシアのマリネした煮込み肉料理は、古代ジャワでは9世紀から知られていました。これは、ジャワの寺院の碑文やレリーフに「ガナン、ハダナン・プラナ・ウドゥス」 （水牛とヤギを野菜と共に食べる）と記されていることからも明らかです。しかし、これらの記録に記されている水牛とヤギの肉が、今日のシチューと同じ料理であったかどうかは、依然として不明です。[ 5 ]

インドネシアは何世紀にもわたり、その天然資源のために世界の貿易業者を魅了してきました。ナツメグ、クローブ、シナモンなどインドネシアのスパイスのエキゾチックな風味が貿易業者を魅了してきました。外国の貿易業者や移民は彼らの文化をもたらし、それが徐々にインドネシアの日常生活に溶け込んでいきました。この同化によって、料理を含め、群島の伝統が融合したのです。ヨーロッパのオランダ植民地は煮込み技術[ 6 ]をもたらし、地元のスパイスや地元の甘い醤油、キャラメル化したパームシュガーを加えた濃い醤油、そして様々なスパイスを加えたものが最も人気のある味の1つになったと考えられています。[ 7 ]インドネシアのスパイスの独特の風味と様々な外国の食品加工技術が組み合わさって、1600年から存在するスムールなどのユニークな料理が生まれました。

オランダとインドネシアの何世紀にもわたる交流は、シチューの風味の発展に貢献してきました。かつてオランダ人の宴会のメインメニューであったジャワのシチューは、スムーア（オランダ語で「シチュー」）という言葉に由来しています。[ 8 ] オランダ語でスムーアとは、トマトとタマネギを長時間煮込んだ料理を意味します。オランダ領東インドで最も古く、最も完全なレシピブックの1つである1902年に出版されたGroot Nieuw Oost-Indisch Volledig Kookboekには、6種類のシチューのレシピ（Smoor Ajam I、Ajam Smoor II、Smoor Ajam III、Smoor Bandjar van Kip、Smoor Bantam van Kip、Solosche Smoor van Kip）が掲載されています。この本は、後のスムーアシチューはユーラシア人によってオランダ領東インド（インドネシア）で開発された調理法であると主張している。[ 9 ]

時が経つにつれ、スムールはインドネシアの伝統に取り入れられ、様々な伝統行事で振る舞われるようになりました。甘い料理を好むジャワ人はスムールを好み、ジャワ料理の一部と考えています。[ 10 ] ジャカルタのブタウィ族の人々は、スムールを伝統の一部として取り入れ、レバランや結婚式、その他重要な祝賀の際に必ず振る舞われます。[ 11 ]ブタウィ族の人々はドッグフルーツをスパイスと醤油で煮てスムール・ジェンコル（ドッグフルーツ・シチュー）を作るのが好きです。[ 12 ]ブタウィ文化だけでなく、カリマンタンやスマトラなどの群島の様々な場所でも、スムールは祝賀行事によく登場し、その味と見た目は地元の人の好みに合っています。

当初、スムールは濃厚な茶色のグレービーソースで煮込まれた牛肉を連想させました。しかし、後に様々な食材や調理法に発展し、牛タン、羊肉、鶏肉、卵、さらには豆腐、テンペ、ナスなどの野菜にも使われるようになりました。スムールはインドネシアの家庭で日常的に食べられる料理となり、インドネシア各地で食べられています。

セムールは、ライスやロントンと一緒に個別に提供される場合もあれば、ライスタフェルやビュッフェなどの食事の一部として、あるいはトゥンペン、ナシウドゥク、ナシラメスなどのサイドディッシュの 1 つとして提供される場合もあります。

セムールの品種

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参照

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参考文献

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  1. ^ 「インドネシアの味がモスクワにスパイスを添える」ジャカルタ・ポスト。 2018年5月11日閲覧。
  2. ^ ガニー、スーリヤティニ N. (2009)。27 Resep Hidangan Nasi Khas インドネシア ナシゴレン（インドネシア語）だけではありません。グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 9789792244519。
  3. ^ Tengker、Vindex (2017-05-15)。ンゲレンセル・ケ・ジョグジャカルタ（インドネシア語）。グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 9786020353425。
  4. ^ 「『smoren』をオランダ語から英語に翻訳する」m.interglot.com . 2018年5月11日閲覧。
  5. ^ “イニラ・マカナン・オラン・ジャワ・クノ” .歴史 - オブロラン ペレンプアン アーバン(インドネシア語)。 2017 年 12 月 30 日。2018年5月11日に取得。
  6. ^ 「Weekly 5: A crash course in Betawi cuisine」ジャカルタ・ポスト. 2018年5月11日閲覧。
  7. ^ ウィリアム・シャートレフ、ホアン・HT、青柳明子 (2014年6月22日).中国と台湾における大豆と大豆食品の歴史、そして中国の料理本、レストラン、そして中国国外における大豆食品に関する中国人による研究 (紀元前1024年から2014年): 満州、香港、チベットを含む、詳細な注釈付き参考文献と出典集. Soyinfo Center. ISBN 9781928914686。
  8. ^ 「インドネシアの人気料理7選にはオランダの「親戚」がいる」「 . Global Indonesian Voices - GIV . 2018年3月11日. 2018年5月11日閲覧.[リンク切れ]
  9. ^ wongjava (2011年9月27日). 「Javanese Beef Stew Semur」 . The Javanese . 2012年5月29日閲覧。
  10. ^ 「ジャワ風ビーフシチュー/スムール・ダギング」 . What To Cook Today . 2015年9月11日. 2018年5月11日閲覧。
  11. ^ “Semur Betawi | Indonesia Eats | 本格オンラインインドネシア料理レシピ” . indonesiaeats.com . 2011年11月4日. 2018年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月11日閲覧。
  12. ^ ウルン、A. クルニアワン (2018 年 4 月 10 日)。「悪臭よりも『ジェンコル』に近い」。ジャカルタポスト。2018年5月11日に取得。
  13. ^ "Semur Ayam" . Bango . 2021年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年9月28日閲覧。
  14. ^ “マレーシア、シンガポールがインドネシアのジェンコルフェスティバルに参加” . 2018年5月11日に取得。
  15. ^ “Semur Lidah | Indonesia Eats | 本格オンラインインドネシア料理レシピ” . indonesiaeats.com . 2009年2月9日. 2018年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月11日閲覧。
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    セムール
    揚げたエシャロットを散らしたジャガイモ入りのセムール・ダギング
    別名スムーア語（オランダ語の方言）
    コースメインコース
    原産地インドネシア
    地域または州東南アジア
    提供温度熱いまたは室温
    主な材料牛肉とジャガイモを甘い醤油で煮込み、ニンニク、エシャロット、ナツメグ、クローブ、シナモンを加え、揚げたエシャロットをトッピング
    バリエーション牛タン、鶏肉、豆腐、卵、魚
    •  メディア: セムール

    セムル（インドネシア語発音： [səˈmʊr]）は、インドネシアの肉 シチュー（主に牛肉）を濃い茶色のグレービーソースで煮込んだ料理です。インドネシア料理ではよく見られます。[1]グレービーソースの主な材料は、甘い醤油、エシャロット、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、キャンドルナッツ、ナツメグ、クローブ（黒コショウ、コリアンダー、クミン、シナモンを加えることもあります）です。[2]

    甘い醤油とキャンドルナッツは、セムールを作る過程で最も重要な材料です。これらは風味を強める役割を果たしますが、他の材料と調和して混ぜ合わせる必要があります。スパイスや調味料に加えて、セムールは肉（主に牛肉）、牛タン、[3]、 ジャガイモ、豆腐、トマト、テンペ、卵、鶏肉、魚など、様々な盛り付けの主要材料で構成されており、各地域のコミュニティの好みに応じて、揚げたエシャロットなどが振りかけられることがよくあります。

    語源

    セムールはオランダ語の動詞 「smoren」に由来し、「食べ物を煮込む」という意味です。[4]

    歴史と起源

    オランダで販売されているインドネシアの肉料理、ルンダン、スムーア、バリ風肉

    歴史によれば、インドネシアのマリネした煮込み肉料理は、古代ジャワでは9世紀から知られていました。これは、ジャワの寺院の碑文やレリーフに「ガナン、ハダナン・プラナ・ウドゥス」 （水牛とヤギを野菜と共に食べる）と記されていることからも明らかです。しかし、これらの記録に記されている水牛とヤギの肉が、今日のシチューと同じ料理であったかどうかは、依然として不明です。[5]

    インドネシアは何世紀にもわたり、その天然資源のために世界の貿易業者を魅了してきました。ナツメグ、クローブ、シナモンなどインドネシアのスパイスのエキゾチックな風味が貿易業者を魅了してきました。外国の貿易業者や移民は彼らの文化をもたらし、それが徐々にインドネシアの日常生活に溶け込んでいきました。この同化によって、料理を含め、群島の伝統が融合しました。ヨーロッパのオランダ植民地は煮込み技術をもたらし[6]、地元のスパイスや地元の甘い醤油、キャラメル化したパームシュガーを加えた濃い醤油、そして様々なスパイスを加えたと考えられており、最も人気のある味の1つになっています。[7]インドネシアのスパイスの独特の風味とさまざまな外国の食品加工技術が組み合わさって、1600年から存在するスムールなどのユニークな料理が生まれました。

    オランダとインドネシアの何世紀にもわたる交流は、シチューの風味の発展に貢献してきました。かつてオランダ人の宴会のメインメニューであったジャワのシチューは、スムーア（オランダ語で「シチュー」）という言葉に由来しています。[8]オランダ語で スムーアとは、トマトと玉ねぎを長時間煮込んだ料理を意味します。オランダ領東インドで最も古く、最も完全なレシピ本の一つである1902年に出版されたGroot Nieuw Oost-Indisch Volledig Kookboekには、6種類のシチューのレシピ（Smoor Ajam I、Ajam Smoor II、Smoor Ajam III、Smoor Bandjar van Kip、Smoor Bantam van Kip、Solosche Smoor van Kip）が掲載されています。この本は、後のスムーアシチューはユーラシア人によってオランダ領東インド（インドネシア）で開発された調理法であると主張している。[9]

    時が経つにつれ、スムールはインドネシアの伝統に取り入れられ、様々な伝統行事で供されるようになった。甘い料理を好むジャワ人はスムールを好み、ジャワ料理の一部とみなしている。[10] ジャカルタのブタウィ族は、スムールを伝統の一部として取り入れ、レバラン、結婚式、その他の重要な祝賀の際に必ず供している。[11]ブタウィ族はドッグフルーツをスパイスと醤油で煮てスムール・ジェンコル（ドッグフルーツ・シチュー）を作るのを好む。[12]ブタウィ文化だけでなく、カリマンタンやスマトラなどの群島の様々な場所でも、スムールは祝賀行事にしばしば登場し、その味と見た目は地元の人の好みに合っている。

    当初、スムールは濃厚な茶色のグレービーソースで煮込まれた牛肉を連想させました。しかし、後に様々な食材や調理法に発展し、牛タン、羊肉、鶏肉、卵、さらには豆腐、テンペ、ナスなどの野菜にも使われるようになりました。スムールはインドネシアの家庭で日常的に食べられる料理となり、インドネシア各地で食べられています。

    セムールは、ライスやロントンと一緒に個別に提供される場合もあれば、ライスタフェルやビュッフェなどの食事の一部として、あるいはトゥンペン、ナシウドゥク、ナシラメスなどのサイドディッシュの 1 つとして提供される場合もあります。

    セムールの品種

    • セムール・ダギングまたはセムール・ジャワ：牛肉とジャガイモのセムール。ジャワで最も一般的なセムール。
    • セムール ベタウィ：ジャカルタのベタウィ族のセムールは、通常、牛肉、ジャガイモ、卵で構成され、スパイスが少し異なります。
    • セムール・アヤム：ジャワ島でよく見られる鶏のセムール[13]
    • Semur jengkol :ジャカルタと西ジャワで人気のあるジェンコル臭い豆のスムール[14]
    • Semur manado :北スラウェシ島マナド産のセムール
    • Semur banjar :南カリマンタン州バンジャルマシン産のスムール
    • スムール・リダ：牛タンの スムール[15]
    • Semur aceh : アチェの牛肉のセムール
    • スムール・ゴレン・サマリンダ：サマリンダ産の揚げスムール
    • Semur ikan purwokerto :プルウォケルト産の魚のセムール
    • Semur ternate :テルナテ酢のセムールを追加
    • セムール・ケラパ:マルク産のココナッツ・セムール
    • Semur terong tahu :西ジャワ産のナスと豆腐のスムル

    参照

    参考文献

    1. ^ 「インドネシアの味がモスクワにスパイスを添える」ジャカルタ・ポスト。 2018年5月11日閲覧。
    2. ^ ガニー、スーリヤティニ N. (2009)。 27 Resep Hidangan Nasi Khas インドネシア ナシゴレン（インドネシア語）だけではありません。グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 9789792244519。
    3. ^ Tengker、Vindex (2017-05-15)。ンゲレンセル・ケ・ジョグジャカルタ（インドネシア語）。グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 9786020353425。
    4. ^ 「『smoren』をオランダ語から英語に翻訳する」m.interglot.com . 2018年5月11日閲覧。
    5. ^ “イニラ・マカナン・オラン・ジャワ・クノ”.歴史 - オブロラン ペレンプアン アーバン(インドネシア語)。 2017 年 12 月 30 日。2018年5月11日に取得。
    6. ^ 「Weekly 5: A crash course in Betawi cuisine」.ジャカルタ・ポスト. 2018年5月11日閲覧。
    7. ^ ウィリアム・シャートレフ、ホアン・HT、青柳明子 (2014年6月22日). 中国と台湾における大豆と大豆食品の歴史、そして中国の料理本、レストラン、そして中国国外における大豆食品に関する中国人の活動（紀元前1024年から2014年）：満州、香港、チベットを含む、詳細な注釈付き参考文献と資料集。Soyinfo Center. ISBN 9781928914686。
    8. ^ 「インドネシアの人気食品7選、オランダに『親戚』がいる」Global Indonesian Voices - GIV 2018年3月11日. 2018年5月11日閲覧。[リンク切れ]
    9. ^ wongjava (2011年9月27日). 「Javanese Beef Stew Semur」. The Javanese . 2012年5月29日閲覧。
    10. ^ 「ジャワ風ビーフシチュー/スムール・ダギング」. What To Cook Today . 2015年9月11日. 2018年5月11日閲覧。
    11. ^ “Semur Betawi | Indonesia Eats | 本格オンラインインドネシア料理レシピ”. indonesiaeats.com . 2011年11月4日. 2018年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月11日閲覧。
    12. ^ ウルン、A. クルニアワン (2018 年 4 月 10 日)。 「悪臭よりも『ジェンコル』に近い」。ジャカルタポスト。2018年5月11日に取得。
    13. ^ “Semur Ayam”. Bango . 2021年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年9月28日閲覧。
    14. ^ “マレーシア、シンガポールがインドネシアのジェンコルフェスティバルに参加” . 2018年5月11日に取得。
    15. ^ “Semur Lidah | Indonesia Eats | 本格オンラインインドネシア料理レシピ”. indonesiaeats.com . 2009年2月9日. 2018年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月11日閲覧。
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