ビーフン

ビーフン
ビーフン
別名ライスヌードル、ライススティック
種類ライスヌードル
原産地東アジア
地域または州東アジア、インド亜大陸、東南アジア
主な材料米
バリエーション桂林米粉
ビーフン
中国語名
中国語米粉
書き起こし
標準中国語
漢語ピンインmífěn
客家語
ローマ字ミーファン
広東語：
蔡英文mai5 fan2
閩南語
福建語POJビーフン
タイロービーフン
ミン・イースタン
福州BUCミーフン
莆仙民
興化BUCビホン
ビルマ語名
ビルマ語ဆန် ကြာဆံ
ベトナム語の名前
ベトナム語のアルファベットブン
チョーノム𡅊
タイ名
タイ語เส้นหมี่
RTGSセンミー[ 1 ]
日本語名
カナビーフン
書き起こし
ローマ字ビーフン
マレー語名
マレー語ビフン
インドネシア語名
インドネシア語ビフン
フィリピン語名
タガログ語ビホン
タミル語の名前
タミル語சேவை (sevai)
ラオス語名
ラオス語ເຂົ້າປຸ້ນ (カオフーン)
クメール語名
クメールមីសួរ (ミー・スール)

ライスバーミセリは、細い米麺です。[ 1 ]「ライスヌードル」または「ライススティック」と呼ばれることもありますが、米粒そのものではなく 、緑豆澱粉または米澱粉から作られた、アジアの異なるタイプのビーフンであるセロファンヌードルと混同しないでください

盛り付けと種類

ライスバーミセリは多くのアジア料理に使われており、スープ、炒め物、サラダなどによく使われます。広く使われているため、様々な種類が存在します。特に有名な、やや厚みのある種類である桂林米粉（グイリンミーフェン）は、中国南部の桂林市が発祥で、朝食の定番となっています

名前

ビーフンは、福建米粉 ( bí-hún、直訳「ビーフン」 )の同族体としてアジアで広く知られています。これらには、ビーフン(日本)、ビーフンまたはミーフェン(台湾)、ビジョンまたはビホン(フィリピン)、ビーフン(シンガポール)、 ビフンまたはミーフン(マレーシアおよびインドネシア)、およびミーフン(タイ南部) が含まれます。他の名前には、ヌム バイン チョク(カンボジア)、サンキャザン(ミャンマー)、ブン[ 1 ] (ベトナム) などがあります。

台湾における名称

2014年7月1日より、台湾食品薬品監督管理局（FDA）の規則により、100%米で作られた製品のみが「米粉」（bí-hún, mǐfěn）と表示・販売できるようになりました。台湾では通常「ビーフン」または「ライスヌードル」と訳されます。製品にデンプンなどの穀物粉が原料として含まれていても、少なくとも50%米で作られている場合は、「調和米粉」（ブレンドビーフン）と表示する必要があります。[ 2 ]米が50%未満の製品は、「ビーフン」と表示することはできません。[ 3 ]

フィリピンでの名称

フィリピンでは「ビホン」は一般的にライスヌードルと呼ばれていますが、市販されているもののほとんどは米ではなくジャガイモのでんぷんから作られています。そのため、調理すると麺はより透明感と弾力性があり、従来の米ベースの麺とは区別されます。これは、コスト効率と現地市場における食感の好みによるものです

注目の料理

東アジア

中国本土

桂林ビーフン

中国語で「米粉（ミフェン）」は文字通り「ライスヌードル」を意味するため、この名称を持つライスヌードルにはかなりのバリエーションがあります。湖北省、そして歴史的には湖南省の大部分では、ミフェンは湿式混合物で作られた厚くて平たい米麺を指し、沙河麺に似ています。常徳では、湖南省の他のミフェンに取って代わった厚くて丸い麺を指します。[ 4 ]これらは中国におけるミフェンであり、ビーフンではありません。

香港

シンガポール風焼きビーフン

台湾

  • 台湾風チャーハンは、乾燥した炒め物で、特に新竹地方でよく知られています。主な材料は、豚肉の薄切り、干しエビ、ニンジンなどです
  • 台湾の新竹の名物は、ライスヌードルを「乾乾」（スープではなく）にしてキノコと豚ひき肉と一緒に食べることです。

南アジア

インド亜大陸

東南アジア

カンボジア

ナム・バイン・チョク
  • チャーミーソーは、カンボジアでよく食べられる春雨炒め料理 です。この料理はプチュムベンの時期によく作られ、寺院に持ち込まれ、他のカンボジア料理と一緒に先祖に捧げられます。この料理はカンボジアの路上で売られており、一年中いつでも食べることができ、主にパーティーで楽しまれています。チャーミーソーは、春雨と豚ひき肉を様々なアジア風ソースで炒めて作られます。最後にネギを添えて食べることもあります。[ 8 ]
  • ネオムはカンボジアの冷麺サラダで、キャベツと春雨が主な材料です。鶏肉、豚肉、またはエビと一緒に冷たくして食べられます。様々な野菜とミントを加え、自家製の甘い魚醤と混ぜ合わせ、砕いたピーナッツをトッピングします。この料理は一年中いつでも提供され、食べられます。ベジタリアン向けにも作ることができます。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]
  • ヌム・バンチョクはクメール料理の中でも最も人気のある料理の一つで、通常は家族の集まりやパーティーで出されます。典型的なヌム・バンチョクは、魚とクルンで作った緑色のスープ、サムロー・プロヘルと一緒に出されます。お好みで、刻んだキュウリやもやしなどの新鮮な野菜を加えてもよいでしょう。ヌム・バンチョクの屋台は、生鮮市場や屋台でよく見かけます。 [ 12 ] [ 13 ]

インドネシア

ビフンゴレン
ソトミーボゴール風の麺とビーフン、キャベツ、トマト、牛足の軟骨と腱、トリッパ、リソル（春巻き）を、甘い醤油を加えたスープで提供し、揚げたエシャロットとサンバルチリを振りかけます

マレーシア

ビーフンスープ
シンガポール風福建ミー
ラクサ・サラワクはサラワク州の事実上の州料理です

マレーシアでは、ビーフンはミフン、ミフン、ミーフン、ビフン、またはビーフンとして見られることがあります。

ビフンスープにはたくさんの種類があります。

  • Ak thui bihun rengはアヒルの麺のハーブスープです。
  • ビフンカリをカレーと混ぜ、緑豆の芽、揚げ豆腐、赤唐辛子のサンバルを加えたもの
  • ビフン・ソトは、黄色いスパイシーなチキンスープに、チキンとポテトカツレツを添えた料理です。
  • ビフン・サップは、スパイスの効いたビーフスープまたはチキンスープを混ぜたマレー風料理です。調味料としてサンバル・キチャップ（すり潰した鳥の目唐辛子と濃い醤油を混ぜたもの）が添えられることもあります。
  • ビフントムヤムはトムヤムに混ぜてあります。
  • チャービーフンは中国版焼きそばです。
  • マレーシア全土の福建ミーは、地域によってかなり異なります。
  • ラクサ・サラワクは、サンバル・ブラチャン、酸っぱいタマリンド、ニンニク、ガランガル、レモングラス、ココナッツミルクをベースに混ぜ、オムレツ細切り、チキン細切り、エビ、新鮮なコリアンダー、オプションでライムをトッピングします。もやし、（スライスした）揚げ豆腐、魚介類などの材料は伝統的ではありませんが、時々追加されます。
  • ミーサイアムはマレーシアの乾燥炒め料理です。

ミャンマー

フリッター添えモヒンガ
ラカイン風モンディ魚のスープ（付け合わせ付き）
  • モヒンガ— カレーソースと魚を添えた米粉麺。ビルマ料理に欠かせない一品で、多くの人にミャンマーの国民食と考えられています。
  • モンディ- 魚のスープ。数多くの料理があるが、ミャンマー西部のアラカン族のラカインバージョンが最も人気がある。
  • チャルサンチョー—野菜と炒めた米粉麺。鶏肉、豚肉、魚介類を加えることも可能。

フィリピン

フィリピン風パンシットビホンカラマンシー添え
フィリピン語のパンシット・パラボック

シンガポール

ベトナム

ベトナム語のブン・ティット・ヌォン・チャ・ジョ
ホーチミン市のバインホイ料理
ブン・リウのボウルと野菜の皿
ブンボー一杯（Bún Bò Huế An Namレストランにて）
  • バインホイ— ベトナム料理で、米粉の麺を複雑に束ね、その上に油で炒めたみじん切りのネギやニラを乗せ、肉料理を添えて食べます。
  • ブン・リウ— カニ肉入りのスープにライスビーフンを入れたもの。爽やかな酸味があり、ベトナム人は夏に好んで食べます。ベトナムにはこの料理を提供するレストランがたくさんあります。 [ 21 ]
  • Bún bò Huế —フエ産の牛肉を入れたスープに入ったビーフン。
  • ブンチャー—ハノイの料理。脂身の多い豚肉をグリルし、白い米粉とハーブを盛り、付け合わせのソースを添えたもの。
  • ブン・ティット・ヌオン—ベトナム料理。焼いた豚肉（多くの場合細切り）と春雨を、野菜（サラダとスライスしたキュウリ）、ハーブ、もやしの上に盛り付けます。また、刻んだ春巻き、ネギ、エビが添えられることもよくあります。ローストピーナッツを乗せ、ヌック・マム・パー（ニンニク、唐辛子、砂糖、ライムジュース、水、またはココナッツジュースを加えた魚醤）を小鉢に入れて提供されます。 [ 22 ]
  • ゴイ・クオン—ライスペーパーで巻いた豚肉、エビ、ハーブ入りのビーフン。ヌオック・チャムを添えて提供されます。

こちらもご覧ください

参考文献

  1. ^ a b cジョアキム、デイビッド（2002年）『賢い料理人のキッチンハンドブック』ロデール社、 305ページ、ISBN 9781579545499– Googleブックス経由
  2. ^ www.fda.gov.tw (2013年12月2日). 「市售包裝米粉絲產品標示規定」 . 2016年7月22日閲覧
  3. ^ www.fda.gov.tw. 「食品標示法規手冊」（PDF）。2016 年7 月 22 日に取得。
  4. ^常德、岳阳、湖北这座历史名城才是被低估的美食王国[常徳でも岳陽でもない、湖北省のこの歴史的な都市こそ、真に過小評価されている美食王国である]。2022年2月24日
  5. ^ 「シンガポール風フライドライスヌードル」 tastehongkong.com 2010年4月21日. 2017年9月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月13日閲覧。
  6. ^ Cloake, Felicity (2013年10月2日). 「完璧なシンガポール麺の作り方」 . The Guardian . Guardian News and Media Limited . 2014年6月12日閲覧。
  7. ^ 「インドのココナッツライスヌードル」Allrecipes.com.au。
  8. ^ Larsen, Tevy (2012年3月7日). 「澄まし米麺の炒め物（チャーミースール）」 . tevysfoodblog . blogspot . 2019年11月13日閲覧。
  9. ^ Bolla, Sarah. 「カンボジア風ヌードルサラダ スイートペッパードレッシング添え」 foodandwine.com . 2019年11月13日閲覧。
  10. ^ 「香り豊かなカンボジア風ヌードルサラダ」 thekindcook.com 2019年11月13日閲覧。
  11. ^ 「香り豊かなカンボジア風ヌードルサラダ」recipes.vegkit.com . 2019年11月13日閲覧。
  12. ^ Mi, Yuen (2017年4月17日). 「カンボジア風麺の作り方：ナム・バイン・チョク」 . awonderingfoodie.com . 2019年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年11月13日閲覧。
  13. ^ Lina (2013年3月5日). 「クメール麺：ナム・バイン・チョクの物語」 . movetocambodia.com . 2019年11月13日閲覧。
  14. ^ダナン、ダナン。「5 ビフン ベベク パリン エナク ディ メダン」。nibble.id (インドネシア語) 。2025 年10 月 6 日に取得。
  15. ^ “パンシット・ビホン・ギサード” .カワリン ピノイ。 2017 年 8 月 24 日。2019 年7 月 5 日に取得。
  16. ^ 「パスティール」 .フィリピン料理を味わってください。 2018 年 10 月 14 日。2020 年3 月 9 日に取得。
  17. ^ Uy, Amy A. (2013年2月24日). 「アシオンのカリンデリア：なぜカビテ市の誇りであり続けるのか」 GMAニュースオンライン. 2018年12月16日閲覧。
  18. ^ “パンシット・パラボクのレシピ” .パンラサン・ピノイ。2019 年7 月 5 日に取得。
  19. ^ “ビホン・ギサドのフィリピン人パンシット・ミキ” .マグルト.com 。2019 年7 月 5 日に取得。
  20. ^ “ビホンレシピのパンシットカントン” .パンラサン・ピノイ。 2018 年 2 月 24 日。2019 年7 月 5 日に取得。
  21. ^ “Kỳ lạ... bún riêu cua” [ブン リュー クア]。hanoimoi.vn (ベトナム語)。2024-12-11 のオリジナルからアーカイブされました。2025 年 11 月 17 日に取得。
  22. ^ 「ブン・ティット・ヌオン（ベトナム風焼き豚と春雨入り）」 The Ravenous Couple | Cooking Life Together . 2009年5月20日. 2025年11月17日閲覧。
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